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- 10. 某生測定鳳梨罐頭內的真空度及內容物糖度，會用到下列哪二項量測器具？(A) ①② (B) ①③ (C) ②④ (D) ③④
問題詳情
10. 某生測定鳳梨罐頭內的真空度及內容物糖度，會用到下列哪二項量測器具？
(A) ①②
(B) ①③
(C) ②④
(D) ③④
參考答案
資訊推薦
- 10. 圖 ( 五 ) 為邊緣觸發 JK 正反器，當 CLK 輸入適當準位之 10 kHz 方波，則輸出 Q 信號應為下列何者？(A) 一直為邏輯 1(B) 一直為邏輯 0(C) 10 kHz方波(D
- 12. 圖 ( 六 ) 電路為使用 JK 正反器組成之計數器，若 D2 D1 D0的初始狀態為 001 且 CLK 適當觸發，則輸出序列(D2D1D0 )以十進制數值表示為下列何者？(A) 1→4→3
- 12. 某生製作傳統豆花，下列敘述何者正確？①添加熟(燒)石膏製作的產品品質優於生石膏②添加紅心甘藷粉可使產品光滑細緻③豆花起泡現象是因為沖倒豆汁太慢所致④石膏添加量不足會導致產品有豆腐水滲出的現象(
- 11. 某生擬製作糖度 15 % 的梨子果汁罐頭 ( 350 公克 )，每罐需使用糖度 12 % 的梨子原汁多少公克，及需加入多少公克蔗糖 ( 純度 100 %)？(A) 梨子原汁 335.3 公克、
- 13. 某生以圓型烤模製作戚風蛋糕，下列敘述何者正確？①蛋白可以打發是因為含有球蛋白及黏液蛋白②蛋白打發過程添加塔塔粉可降低蛋白鹼性③蛋白打發時，最理想的加糖量為蛋白量的三分之一④蛋糕烤焙出爐後應正放
- 14. 有關鹽藏之食品保藏方法，下列敘述何者正確？①鹽濃度提高可降低食品滲透壓，使細胞脫水②鹽藏方法可降低水活性，以達食品保藏之目的③加酸降低食品 pH 值，可降低微生物的耐鹽性④2%的食鹽濃度即可抑
- 15. 有關乳製品，下列何者在製造過程中會使用到濃縮處理？(A) 煉乳 (B) 乳酪 (C) 乾酪 (D) 乳油
- 16. 有關香腸製品，下列何者需經發酵製程？(A) 維也納(Vienna )香腸 (B) 中式生鮮香腸(C) 沙拉米(salami)香腸 (D) 法蘭克福香腸
- 18. 某生以糖油拌合法製作奶油小西餅，有關原料的攪拌添加順序，下列何者所製作的產品品質最好？①蛋②奶水③過篩的高筋麵粉及香草粉拌勻④奶油、白油、細砂糖、糖粉及鹽打散至鬆發(A) ①②③④ (B) ②
- 17. 有關乳製品的製程，下列敘述何者正確？①生乳先經過加熱殺菌後，再將乳脂肪均質成 O/W 乳化狀態的鮮乳②牛乳以凝乳酶作用，使酪蛋白凝固沉澱而製成乾酪③生乳經加熱殺菌及減壓濃縮後，進行噴霧乾燥可製
- 19. 某生製作發粿，已知使用 700公克低筋麵粉，所得發粿成品重為 5206公克，下列何者正確？(發粿配方：二號砂糖 75%、水 95%、低筋麵粉 35%、在來米粉 65%、發粉 4%)①二號砂糖重
- 20. 某甲打開真空包裝的新鮮牛排後不久，牛排表面顏色開始變化成亮麗鮮紅色，有關肌肉呈色色素的變化，下列敘述何者最正確？(A) 由氧合肌紅蛋白還原成肌紅蛋白(B) 由肌紅蛋白氧合成氧合肌紅蛋白(C)
- 21. 有關魚類原料的特性，下列敘述何者正確？(A) 魚體死後的腺嘌呤核苷三磷酸(ATP)分解產生磷酸並釋出氫離子，會造成 pH 值降低與肌肉變硬(B) 魚肉自體消化作用較畜肉慢，所以較易腐敗(C)
- 23. 有關食品加熱殺菌方法：低溫長時殺菌法(LTLT)、高溫短時殺菌法(HTST)、超高溫瞬間殺菌法(UHT)，下列敘述何者錯誤？(A) LTLT 與 HTST 皆可將食品中的病原菌殺滅(B) LT
- 22. 某生製作草莓果醬，可利用下列哪些方法作為濃縮終點的判定？①用糖度計測量，達 650Brix 以上即達終點②用溫度計測量，在 104~105℃即達終點③滴數滴果醬於冷水，果醬浮於水面即判定為終點
- 27. 為預防現榨果汁之維生素 C 被破壞，可配合下列何種處理？①加熱 ②加檸檬汁 ③加氯化鈣 ④加冰(A) ①② (B) ①③ (C) ②③ (D) ②④
- 24. 有關以旗魚製作魚丸的過程，不需要使用下列何種食品機械？①焙炒機 ②擂潰機 ③粉碎機 ④絞肉機(A) ①② (B) ①③ (C) ②④ (D) ③④
- 26. 有關畜產屠體低溫下的操作處理，下列敘述何者正確？(A) 預冷室設定的條件為溫度 0 C，相對溼度 62~68%(B) 屠體於預冷期間的熟成作用完全停止(C) 預冷處理可去除僵直熱(D) 分切後
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- 28. 有關蒟蒻加工，下列敘述何者正確？①蒟蒻屬於塊莖類②蒟蒻粉可吸收 30~40 倍的水③蒟蒻凍製作最常使用的鹼液是氫氧化鉀④葡甘露聚醣( glucomannan )是蒟蒻之碳水化合物的主成分，為非
- 29. 有關酒類產品的製程，下列何者是採用並行複式發酵法？①清酒 ②紹興酒 ③啤酒 ④葡萄酒 ⑤白蘭地(A) ①② (B) ②③ (C) ③④ (D) ④⑤
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- 31. 有關以玻璃瓶製作米酒的糖化步驟，對於瓶口應如何處理，下列何者最適當？(A) 裝上水封裝置不可通氣 (B) 蓋上蓋子轉緊密封不可通氣(C) 蓋上紗布綁緊保持通氣 (D) 開放不加蓋保持通氣
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