資訊推薦

• 70. 下列何種製作方法可使蛋塔餡光滑細緻(A)蛋打發(B)高溫烤焙(C)提高蛋的含量(D)蛋拌勻過濾。
• 68. 大氣中臭氧層有破洞會造成的症狀是(A)腸胃炎(B)皮膚癌(C)皮脂漏(D)肝炎。
• 71. 關於麵糰攪拌速度之敘述下列何者為非?(A)配方水量少宜用快速(B)麵粉筋性弱宜用慢速(C)配方糖量多宜用快速(D)須經壓延之麵糰應用慢速。
• 69. 檢查有無脈搏，成人應摸(A)頸動脈(B)肱動脈(C)靜脈(D)股動脈。
• 72. 下列何種產品貯存成本最高(A)冷凍水餃(B)乾麵(C)廣式月餅(D)巧果。
• 73. 有關高架作業墜落的預防下列何者不正確？(A)醉酒及睡眠不足仍可上高架工作(B)平面兩公尺高以上即屬高架作業(C)應架設防護欄網(D)高架作業應戴安全帽、安全吊索。
• 74. 製作太陽餅餡，最宜採用何種甜味料(A)麥芽糖(B)二砂糖(C)粗砂糖(D)細砂糖。
• 70. 下列何種顏色明度最高(A)紅色＋白色(B)紅色(C)紅色＋灰色(D)紅色＋黑色。
• 75. 下列何種產品無法使用包餡機生產(A)月餅(B)鳳梨酥(C)豆沙包(D)發糕。
• 76. 下列何者常作為積層袋之熱封層(A)聚酯(PET)(B)聚乙烯(PE)(C)鋁箔(D)耐龍(Ny)。
• 77. 下列何者是屬於水溶性維生素(A)維生素 B(B)維生素 A(C)維生素 E(D)維生素 D。
• 69. 純水之水活性為(A)0.2(B)0.7(C)0.5(D)1.0。
• 11. 一般角尺的夾角是(A)120 度(B)90 度(C)30 度(D)60 度。
• 78. 生鮮麵條之製造，大腸桿菌污染源最容易發生於(A)作業員帽子(B)作業員手部(C)作業員頭部(D)作業員褲子。
• 79. 下列何種產品之熟製非用蒸箱處理?(A)饅頭(B)開口笑(C)叉燒包(D)馬拉糕。
• 71. 與皮膚硬度及伸張度有關的是(A)汗腺(B)大汗腺(C)彈力及膠原纖維(D)皮脂腺。
• 65. 如下圖所示，下列何者正確？ (A)B 端表示正極(B)此電路為穩壓電路(C)A 端表示正極(D)AB 為交流端。
• 80. 配合環保，麵食的包裝最好不用(A)塑膠製品(B)生物可分解性材料(C)紙製品(D)光分解性材料。
• 72. 傷口的癒合，需依賴下列何種細胞的增殖來達成(A)單核球(B)組織球(C)纖維母細胞(D)脂肪細胞。
• 73. 會使臉頰顯得豐滿的粉底是(A)基本色粉底(B)暗色粉底(C)膚色粉底(D)明色粉底。
• 74. 異物梗塞時不適用腹部壓擠法者為(A)兒童(B)肥胖者及孕婦(C)成年人(D)青年人。
• 75. 細菌可經由下列何者進入體內(A)外傷的皮膚(B)乾燥的皮膚(C)濕潤的皮膚(D)油質皮膚。
• 76. 人體的血液是(A)不一定(B)中性(C)弱酸性(D)弱鹼性。
• 77. 按摩霜中除水以外，含量最多的成分是(A)防腐劑(B)維他命(C)白蠟油(D)綿羊油。
• 78. 表皮的最外層是(A)顆粒層(B)基底層(C)角質層(D)透明層。