資訊推薦

• 38.叉燒包的熟製方法是(A)油炸(B)烙(C)烘烤(D)蒸。
• 39.選用下列何種麵粉製作饅頭時應該用較慢速度攪拌?(A)全麥粉(B)精製麵粉(C)粉心粉(D)統粉。
• 2.奶粉應購買(A)有雜質(B)無不良氣味(C)呈黑色(D)有結塊。
• 41.發酵時間太久，麵糰產生太多酸味，必須加入適量的何種原料來中和(A)白油(B)白糖(C)白醋(D)鹼水。
• 40.中式麵食冷凍之貯存溫度應在(A)-18℃(B)0℃(C)25℃(D)4℃ 以下。
• 3.家人洗澡時，一個接一個連續洗，也是一種有效的省水方式嗎？(A)否，這跟省水沒什麼關係，不用這麼麻煩(B)有可能省水也可能不省水，無法定論(C)否，因為等熱水時流出的水量不多(D)是，因為可以節省等
• 42.冷藏櫃中的照明來源最好使用(A)霓虹燈(B)白熱燈(C)鎢絲燈(D)日光燈。
• 43.油炸中式麵食最適合之油脂為(A)氫化油(B)菜籽油(C)黃豆油(D)沙拉油。
• 45.從植物組織中萃取的色素是屬於(A)合成色素(B)化學合成色素(C)食用合成色素(D)食用天然色素。
• 44.下列何種麵食之麵糰不需攪拌出麵筋(A)麵龜(B)發麵燒餅(C)蒸蛋糕(D)兩相好。
• 46.攪拌硬麵糰時，攪拌機之攪拌器宜選用(A)槳狀(B)任何攪拌器皆可使用(C)鉤狀(D)鋼絲狀。
• 47.下列何者組合較符合地中海飲食之原則(A)玉米濃湯+菲力牛排+提拉米蘇(B)雜糧麵包佐橄欖油+烤鯖魚+腰果拌地瓜葉(C)蕎麥麵+炸蝦+溫泉蛋(D)地瓜稀飯+瓜仔肉+涼拌小黃瓜。
• 48.製作太陽餅餡，最宜採用何種甜味料(A)麥芽糖(B)粗砂糖(C)細砂糖(D)二砂糖。
• 49.以傳統老麵製作發酵麵食，會形成具有酸味的發酵麵糰，故需調整麵糰 pH 值(酸味)，可添加適量的(A)碳酸納(B)溴酸鉀(C)碳酸氫銨(D)碳酸鈣。
• 50.下列何者非屬電氣之絕緣材料？(A)絕緣油(B)漂白水(C)空氣(D)氟氯烷。
• 12.任職於某公司的程式設計工程師，因職務所編寫之電腦程式，如果沒有特別以契約約定，則該電腦程式重製之權利歸屬下列何者？(A)編寫程式之工程師(B)公司與編寫程式之工程師共有(C)公司(D)公司全體股
• 51.下列何種添加物可適量添加於中式麵食？(A)硼砂(B)食品級色素(C)吊白塊(D)二氧化硫。
• 52.食品包裝之主要功能，下列何者正確(A)增加重量(B)增加價格(C)縮短貯存期限(D)避免交叉污染。
• 53.高速公路旁常見有農田違法焚燒稻草，除易產生濃煙影響行車安全外，也會產生下列何種空氣污染物對人體健康造成不良的作用(A)臭氧(O3 )(B)懸浮微粒(C)二氧化碳(CO2 )(D)沼氣。
• 54.餐廳作業場所面積與供膳場所面積之比例最理想的標準為(A)1：4(B)1：3(C)1：5(D)1：2。
• 56.製作叉燒包之麵種必需加入(A)蘇打粉(B)鹽(C)發粉(D)酵母。
• 55.使蔥油餅層次分明之要素，乃麵皮摺疊時，麵皮間應(A)抹油(B)撒粉(C)抹鹽(D)抹水。
• 18.使用了 10 幾年的通風換氣扇老舊又骯髒，噪音又大，維修時採取下列哪一種對策最為正確及節能？(A)直接噴沙拉脫清潔劑就可以了，省錢又方便(B)定期拆下來清洗油垢(C)高效率通風扇較貴，換同機型的
• 57.有關小黑蚊敘述下列何者為非？(A)小黑蚊的幼蟲以腐植質、青苔和藻類為食(B)多存在竹林、灌木叢、雜草叢、果園等邊緣地帶等處(C)活動時間又以中午十二點到下午三點為活動高峰期(D)無論雄蚊或雌蚊皆
• 59.餐飲服務人員對於掉落地上的餐具，應如何處理(A)如果有髒污，使用面紙擦拭後就可繼續提供使用(B)回收洗淨晾乾後，方可提供使用(C)沒有髒污就可以繼續提供使用(D)使用桌布擦拭後繼續提供使用。