資訊推薦

• 17. 叉燒包蒸後，表面出現玟玉點，通常來自(A)糖(B)鹽(C)未攪勻的發粉(D)酵母。
• 39. 下列何者不是達靈頓電路之特點(A)高電壓增益(B)高電流增益(C)高輸入阻抗(D)低輸出阻抗。
• 18. 沙琪瑪麵糰加入碳酸氫銨的目的是(A)增加香氣(B)防腐作用(C)增加美感(D)加速膨脹。
• 19. 麵食製品貯存期間，添加下列何種材料無法延緩產品老化之問題(A)乳化劑(B)化學膨大劑(C)細砂糖(D)油脂。
• 20. 下列何者不是麵食加工製品貯存期間可引起之問題(A)產品老化(B)油脂裂解酸敗(C)濕度增加(D)微生物敗壞。
• 22. 包裝食品營養標示中的「糖」是指食品中(A)單糖加雙糖(B)蔗糖(C)單糖加蔗醣(D)單糖 之總和。
• 23. 照明控制可以達到節能與省電費的好處，下列何種方法最適合一般住宅社區兼顧節能、經濟性與實際照明需求？(A)全面調低照度需求(B)加裝 DALI 全自動控制系統(C)晚上關閉所有公共區域的照明(D
• 24. 下列那一種麵粉最不適製作水調(和)麵食(A)高筋麵粉(B)低筋麵粉(C)全麥麵粉(D)中筋麵粉。
• ◎請閱讀下列文章，並回答第 40-47 題【題組】40. 關於戴盈之提出來的問題，孟子的看法為何? (A)田賦與關市之稅非常重要，應立即加重 (B)既然能力做不到減輕田賦並免除關市之稅，來年再做也行
• 26. 不會助長細菌生長之食物，下列何者正確(A)截切生菜(B)罐頭食品(C)馬鈴薯泥(D)油飯。
• 25. 酥(油)皮類麵食油脂含量高，不宜在下列何種狀態貯存(A)常溫(B)高溫(C)弱光(D)低溫。
• 21. 冷藏櫃中的照明來源最好使用(A)白熱燈(B)霓虹燈(C)日光燈(D)鎢絲燈。
• 27. 購買包裝食品時，應注意過敏原標示，請問下列何者屬之？(A)蝦、蟹、芒果、花生、牛奶、蛋及其製品(B)食用色素(C)殺菌劑過氧化氫(D)防腐劑己二烯酸。
• 28. 蒸製發麵時，為防產品被滴水最好選用何種材質之蒸籠(A)竹(B)不銹鋼(C)鋁(D)鐵。
• 31. 採購魩仔魚乾，下列何者最符合衛生安全(A)透明者(B)淡灰白者(C)潔白者(D)暗灰色者。
• 29. 食品原料的成分展開，可以讓消費者對所吃的食品更加瞭解，下列敘述，何者正確？(A)若依標示，奶精主要成分為氫化棕櫚油及玉米糖漿，則代表其含有反式脂肪酸(B)有心臟病史者，每天 1 杯三合一咖啡，
• 30. 流行病學實證研究顯示，輪班、夜間及長時間工作與心肌梗塞、高血壓、睡眠障礙、憂鬱等的罹病風險之相關性一般為何？(A)正(B)負(C)可正可負(D)無。
• 32. 下列何者不屬於發粉麵食(A)叉燒包(B)發糕(C)蒸蛋糕(D)馬拉糕。
• 33. 各產業中耗能佔比最大的產業為(A)服務業(B)農林漁牧業(C)公用事業(D)能源密集產業。
• 34. 為保持廣式月餅良好品質，除選用適當包材亦須配合採用(A)防腐劑(B)膨大劑(C)脫氧劑(D)乾燥劑。
• 35. 關於麵糰攪拌速度之敘述下列何者為非?(A)配方糖量多宜用快速(B)麵粉筋性弱宜用慢速(C)須經壓延之麵糰應用慢速(D)配方水量少宜用快速。
• 37. 增加生鮮麵條之貯存性，下列何項不適合(A)產品適當包裝(B)添加防腐劑(C)水質經過處理(D)麵條適當殺菌。
• 36. 下列一茶匙的調味料，何者含鈉量最低？(A)雞精(B)白醋(C)香菇精(D)醬油。
• 38. 下列何者非屬使用合梯，應符合之規定？(A)梯腳與地面之角度應在 80 度以上(B)有安全之防滑梯面(C)合梯材質不得有顯著之損傷、腐蝕等(D)合梯應具有堅固之構造。
• 39. 中式麵食包裝不可標示(A)療效(B)品名(C)重量(D)成分。