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50. 有經驗的飲務員,通常在打烊後之後標準作業流程為(A)結帳→填寫日報表→開立領貨單→檢查水、火、電等之安全(B)檢查水、火、電等之安全→填寫日報表→開立領貨單→清點存貨(C)清點存貨→
問題詳情
50. 有經驗的飲務員,通常在打烊後之後標準作業流程為
(A)結帳→填寫日報表→開立領貨單→檢查水、火、電等之安全
(B)檢查水、火、電等之安全→填寫日報表→開立領貨單→清點存貨
(C)清點存貨→填寫日報表→檢查水、火、電等之安全→開立領貨單
(D)清點存貨→填寫日報表→開立領貨單→檢查水、火、電等之安全 後才會離去。
參考答案
答案:D
難度:簡單0.896552
統計:A(1),B(0),C(0),D(26),E(0)
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42. 查核帳目通常都是依據盤存表的記載與實物的對比來查核,實際進行作業時,下列何者有誤?(A)領貨單的開立是依據盤存表的庫存數字來填寫需求數量(B)物料的補充是根據倉庫的安全庫存周轉率而定
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15. 以下何者通常不屬於飲料上陳列的項目?(A)配方(B)價目(C)飲料名稱(D)電腦序號。
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33. 通常於飯店之吧檯酒水量不足時,會填寫“飲料倉庫領料單”領貨,其英文為(A)Petty Cash Voucher Form(B)Trouble Report(C)Food Store
24. 以國內的作業,吧檯的現金結帳作業是何人負責(A)飲務員(B)出納(C)服務員(D)領班。
43. 盤存是一項瞭解營運績效及帳目管理的工作,下列何者敘述無誤(A)盤點工作不須每日進行(B)吧檯盤存作業不是吧檯工作人員職掌的一部分(C)不管是單杯或整瓶或調酒銷售的數量都不須加以計算,
51. 製作每日之酒水日報表時,扣除飲料用量應以下列何者為基準(A)當日營業額(B)當日出貨單(C)當日飲料上的量(D)當日客流量。
34. 剩餘之「罐裝產品」未使用完時,得妥善處理後置於冰箱,下列何者不適合隔日再使用(A)櫻桃(B)罐頭果汁(C)椰奶(D)罐裝汽水。
25. 吧檯打烊前的飲料盤點工作是由何人負責(A)飲務員(B)出納(C)吧檯服務員(D)吧檯領班。
44. 一般常用的吧檯日報表共有 3 種,下列何者非使用之報表(A)飲料銷售日報表(B)庫存日報表(C)盤存日報表(D)飲料銷售成本日報表。
52. 一杯售價是 $200 元,成本為 $40 元的飲料之成本率為(A)2%(B)10%(C)20%(D)25%。
35. 電動攪拌機(Blender)之使用時應注意事項,下列何者為非?(A)儘量使用大一點的冰塊(B)不要將有核之水果丟入(C)使用前後皆應清洗,且要定期保養(D)不可加入有氣之飲料。
45. 關於飲務作業之敘述,下列何者有誤?(A)每日做的飲料存量日報表,只須保存最近的報表(B)製作每日之日報表時,扣除飲料的量,應以當日點酒單上的量為基準(C)飯店的飲務單位是負責全飯店的
53. 標準配方的內容不包含下列何者?(A)調配方法(B)價錢(C)材料(D)容量。
54. 調製飲料供給顧客飲用時,所產生的開銷是指(A)飲料類毛利(B)庫存報表(C)飲料類材料(D)飲料類成本。
55. 一般吧檯告知顧客 Last Order 及最後的點叫,是在最後營業時間前(A)8(B)10(C)12(D)15 分鐘。
56. 飲務人員每天下班前,吧檯內的物品都必須盤點,下列何者非每日必盤的物品(A)垃圾桶(B)飲料(C)酒類(D)配料。
65. 物料的補充是根據倉庫的(A)餐廳周轉率(B)毛利率(C)安全庫存周轉率(D)成本率 而定。
57. 一般營業單位會將飲料單與(A)報廢單(B)帳單(C)葡萄酒單(D)日報表 分開設計。
66. 通常吧檯使用之〞飲料酒水日報表〞中,一定要有今日結存、今日進貨、昨日結存及(A)今日銷售(B)庫存報表(C)酒單(D)結存表 等四大欄。
75. 加熱完牛奶或是巧克力後,清潔蒸氣管及噴頭的最佳時機為(A)營業結束時一次清洗(B)每打一次後,即刻用濕抹布清潔(C)打完二到三杯時,再清潔以節省人力(D)有結乳垢時再清洗擦拭。
58. 吧檯的清洗設備應設置三格水槽,下列何者為非(A)沖洗槽(B)光槽(C)消毒槽(D)洗刷槽。
67. 盤存表的記載是用來對比下列哪一表單(A)周轉率(B)成本(C)飲料單(D)帳目。
76. 檢查義式咖啡機的水壓,最適當的幫浦壓力為(A)4-5 Bar(B)6-7Bar(C)8-9Bar(D)10-11Bar。
85. 吧檯打烊時,哪一種電器設備不需拔掉插頭(A)果汁機(B)咖啡機(C)製冰機(D)磨豆機。
59. 飲料吧材料的採購、儲存的多寡,必須以飲料吧所訂立的(A)營業報表(B)日報表(C)成本(D)庫存量 為根據。
68. 關於乳製品的儲存,以下何者為非(A)乳製品極易吸收氣味,冷藏時應將瓶蓋蓋好(B)乳製品不可暴露在陽光或燈光下,光線會破壞乳製品中的維生素(C)溫度過低對乳製品有不良影響,結冰的乳製品
5. 有關個人服裝儀容,下列敘述何者正確?(A)指甲可留長,以方便工作(B)口紅可畫各種奇怪的顏色(C)制服首要整齊、清潔(D)鬍鬚可留長才性格。