資訊推薦

• 10. 水產原料之清洗用水加氯消毒之目的在(A)降低溫度(B)防止微生物生長(C)防腐(D)防止變色。
• 27. 烹調區屬於下列何者？(A)污染區(B)一般作業區(C)準清潔區(D)清潔區。
• 12. 擦拭玻璃杯時，需對著光源檢視，係因為(A)檢查杯子是否乾淨(B)多此一舉(C)展示杯子的造型(D)使杯子水分快速散去。
• 13. 以下何種機械較不適合水產食品加工(A)採肉機(B)成型機(C)擂潰機(D)去蕊機。
• 14. 下列何者較少用於水產原料之鮮度保持(A)以熱水煮熟原料(B)以真空包裝原料(C)以冰水冷卻原料(D)以冷凍法貯藏原料。
• 28. 盤飾使用之生鮮食品之衛生，下列何者最正確(A)使用 200ppm 以上之漂白水消毒(B)未經滅菌處理，不得接觸熟食(C)以非食品做為盤飾(D)花卉不得作為盤飾。
• 30. 使用鑽孔機時，不應使用下列何護具？(A)耳塞(B)棉紗手套(C)護目鏡(D)防塵口罩。
• 29. 買回來的冬瓜表面上有白霜是(A)成熟的象徵(B)糖粉(C)發霉現象(D)快腐爛掉的現象。
• 15. 包裝材質上之印刷，下列何者不正確(A)不易脫落為宜(B)宜在中間層較佳(C)色彩安定(D)可與食物直接接觸。
• 16. 一般而言下列何者不屬對孕婦有危害之作業或場所？(A)暴露游離輻射(B)經常變換高低位之工作姿勢(C)工作區域地面平坦、未濕滑且無未固定之線路(D)經常搬抬物件上下階梯或梯架。
• 17. 為防止水產品變質，宜採用可阻絕何種氣體之包裝材料？(A)氧氣(B)氦氣(C)二氧化碳(D)氮氣。
• 18. 下列何者是食品洗潔劑選擇時須考慮的事項(A)使用者口碑(B)經濟便宜(C)各種洗潔劑的性質(D)廠牌名氣的大小。
• 19. 吧檯水源要充足，並應設置足夠水槽，水槽及工作檯之材質最好為(A)木材(B)不銹鋼(C)水泥(D)塑膠。
• 32. 製作燉的食物所使用的容器是(A)盅(B)盆(C)盤(D)碗。
• 31. 一般餐廳供應份數與(A)水電費用(B)房租(C)食物材料費用(D)人事費用 成正比。
• 20. 天婦羅是(A)鹽漬品(B)煮乾品(C)調味乾製品(D)煉製品。
• 21. 水產加工原料分級的主要目的在於(A)降低成本(B)容易保存(C)保持美觀(D)產品區別。
• 22. 新鮮的原料魚肉質應(A)骨刺外露(B)表皮起皺紋(C)光滑富彈性(D)肉質軟化。
• 33. 下列何者貯存於室溫會有食品安全衛生疑慮(A)鮮奶油(B)糖(C)鹽(D)米。
• 35. 工業上使用的化學物質可添加於食品嗎？(A)只要屬於衛生福利部公告準用的食品添加物品目，則可依規定添加於食品中(B)不得作食品添加物用(C)視其安全性認定是否可添加於食品中(D)可任意添加於食品
• 34. 一般湯包內的湯汁形成是靠(A)水(B)動物的脂肪(C)豬皮的膠質(D)白菜汁 作內餡。
• 36. 冷凍食品是一種(A)把品質良好之食物，處理後放在低溫下，使之快速凍結(B)添加化學物質於食物中並冷凍而成(C)不夠新鮮的食物放入低溫冷凍而成(D)將腐敗的食物冰凍起來 之食品。
• 38. 有關食物製備衛生、安全，下列敘述何者正確？(A)手指受傷，應避免直接接觸食物(B)可以抹布擦拭器具、砧板(C)可以直接以湯杓舀取品嚐，剩餘的再倒回鍋中(D)廚師的圍裙可用來擦手的。
• 23. 餐飲器具及設施，下列敘述何者正確(A)木質砧板比塑膠材質砧板更易維持清潔(B)洗滌場所應有充足之流動自來水，水龍頭高度應高於水槽滿水位高度(C)保溫餐檯正確熱藏溫度為攝氏 50 度(D)廚房之
• 37. 冬天病媒較少的原因為(A)氣壓較低(B)氣候多變(C)較常下雨(D)氣溫較低 以致病媒活動力降低。