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18. 廚房中的水槽、冰箱與爐檯三者距離的總和稱為「工作三角形」,下列規劃的工作三角形距離總和中,何種最能達到省時省力的工作效率?(A) 六公尺 (B) 七公尺 (C) 八公尺 (D) 九公尺
問題詳情
18. 廚房中的水槽、冰箱與爐檯三者距離的總和稱為「工作三角形」,下列規劃的工作三角形距離總和中,何種最能達到省時省力的工作效率?
(A) 六公尺
(B) 七公尺
(C) 八公尺
(D) 九公尺
參考答案
答案:A
難度:簡單0.863636
統計:A(19),B(1),C(1),D(1),E(0)
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27. 某餐廳強調以環保、綠色、在地食材及低食物哩程為主要行銷訴求,通常屬於下列哪一種行銷觀念?(A) customer oriented (B) production oriented(C) sal
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10. 由湯瑪士庫克首創的全備旅遊,成功地將運輸工具與旅行活動結合一起,包辦所有團員餐飲、住宿、交通及旅遊行程,是為下列何者?(A) brand tour (B) familiarization to
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46. 若本國航空公司的航班,從台北出發至西雅圖後,再繼續飛到紐約,接著從紐約飛往西雅圖後,再飛回台北,每一站皆可載客上下,這是屬於哪一種航權?(A) 第六航權 (B) 第七航權 (C) 第八航權 (
37. 台北遠東國際大飯店 ( Far Eastern Plaza Hotel ) 委託國際香格里拉酒店集團 ( Shangri-Lahotels&resorts)管理,此類型是屬於下列何種經營型態?
28. 對於旅行業從業人員職掌的敘述,下列何者正確?(A) 線控人員簡稱 LC,負責各線遊程旅客之簽證與辦理行前說明會(B) 票務人員簡稱 TP,負責訂位、開票、旅行社參團組團作業與安排領隊導遊等工作
19. 關於各國著名餐點與食材的內容,下列何者組合正確?(A) 俄國菜:Parma Ham、Tiramisu(B) 義大利菜:Quiche Lorraine、Milano Risotto(C) 英國菜
11. 旅行社線控人員的日常工作,須與許多單位進行協調,下列何者較不屬於其業務上常往來的單位?(A) 航空公司 (B) 法務部 (C) 旅館 (D) 餐廳
47. 關於餐飲從業人員的職掌,下列敘述何者錯誤?(A) 負責製作高湯與醬汁者稱為saucier(B) 負責為客人調製雞尾酒者稱為bartender(C) 協助主廚督導廚房工作的副主廚稱為chef d
38. 關於國際旅館人員組織編制與分配工作範圍,以下列何種配置最常見?(A) housekeeping 包含 maid service、public area cleaning 及 steward(B
29. 某餐廳採購一批共 10 公斤之花椰菜,經過清洗與切割等前置處理後,剩下 9 公斤,烹煮後剩下 8 公斤,求此批花椰菜之廢棄率為多少?(A) 10% (B) 11.1% (C) 12.5% (D
20. 關於倉庫格局的設計,下列何者正確?甲:冷藏倉庫之溫度應保持在 7°C以下,凍結點以上;冷凍倉庫之溫度則應保持在–18°C以下乙:乾貨儲藏庫的存物架之底層,應距地面至少 18 公分,架設時應直接
12. 關於西式廚房人員職掌與名稱,下列何者正確?(A) sous chef:主廚 (B) pantry chef:爐烤師(C) pastry chef:點心師 (D) butcher chef:冷盤
48. 旅館的等級評鑑中,下列何者為法國米其林輪胎公司觀光部門針對住宿等級的識別標誌?(A) 皇冠 (B) 洋房 (C) 鑽石 (D) 無窮花
39. 中華民國 105 年 8 月 26 日修正之「領隊人員管理規則」及 107 年 2 月 1 日修正之「導遊人員管理規則」規定,關於導遊與領隊之說明,下列何者正確?(A) 華語導遊與華語領隊考試
30. 旅館的客房狀態常以電腦系統顯示英文專用術語或縮寫,以方便管理,下列常見的用語與狀態說明,何者正確?(A) V/R 指已達退房時間,延時退房 (B) V/D 指已退房,待整理的客房(C) on
21. 旅館大多 24 小時營業且全年無休,此為旅館經營的何種屬性?(A) rigidity (B) variability (C) heterogeneity (D) restless
13. 關於米其林指南的敘述,下列敘述何者正確?(A) 米其林餐飲星級評分系統始於西元 1826 年(B) 米其林指南的綠皮書主要內容為餐飲與旅館的評鑑(C) 目前全世界餐廳星級評鑑的最高等級為六顆星
49. 美國拉斯維加斯的旅館結合賭場的營運,提供完善的膳宿與娛樂功能,是屬於下列哪一種類型的旅館?(A) budget hotel (B) long-stay hotel (C) casino hot
40. 旅行社種類依經營業務內容分類中,以經營直售業務,直接服務旅客,針對特殊需求自行籌組出國團體,產品多為訂製遊程 ( tailor-made package tours),業務包辦出國手續、簽證業
31. 關於廚房器具的敘述,下列何者錯誤?(A) 用來切割橄欖型馬鈴薯的刀子稱為 cleaver knife(B) 切割麵包與糕點類的刀子稱為 serrated knife(C) 用來切割披薩及餅皮的
22. 西餐菜單中,下列何者中英文菜餚名稱與烹調法組合為正確?(A) 炒牛肉:sautéd beef (B) 焗海鮮:grilled seafood(C) 清蒸鱸魚:simmered seabass
14. 負責各種酒類管理、儲存、銷售與服務的部門,下列何者正確?(A) beverage department (B) linen department(C) purchasing departmen
50. 多位於機場附近,主要提供過境旅客、搭早班或晚班飛機旅客及航空公司員工住宿之過境旅館,通常為下列哪一種類型的旅館?(A) residential hotel (B) transit hotel
41. 某甲設立綜合旅行社於台中市,同時於台北市、台南市、高雄市與新北市設立分公司,依中華民國 107 年 2 月 1 日修正之「旅行業管理規則」規定,下列敘述何者正確?甲:保證金應繳納新台幣 1,1
32. 旅館組織中,下列何者不屬於服務中心?(A) uniformed service (B) bell service(C) public relation department (D) conci
23. 關於廚房工作環境的規劃,下列何者正確?(A) 排水溝的寬度應為 10~15 公分(B) 廚房最適當相對溼度為 70~80%(C) 工作檯面的照明度為 200 米燭光以上(D) 地下水源至少應與
15. 關於食物中毒的說明,下列何者正確?甲:食物中毒可概分為「細菌性」、「天然毒素」、「化學性」等三大類。其中以「天然毒素」為餐廳最常見的食物中毒類型乙:腸炎弧菌屬於細菌性類型的食物中毒,常見於海鮮