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• 13. 使用壓延(麵)機壓麵時，較安全的操作原則是(A)以手指拉麵帶進滾輪(B)手指端朝滾輪，手掌貼麵帶推送(C)手指端反向，手掌貼麵帶推送(D)以金屬夾子夾送麵帶。
• 33. 使用包餡機製作菜肉包，機械之潤滑應使用(A)酥油(B)柴油(C)機油(D)齒輪油。
• 93. 額定容量 10KVA 單相變壓器乙具，若其二次額定電壓為 120V 時，則其二次額定電流為(A)20.83(B)41.66(C)83.33(D)166.66 A。
• 6. 使用蒸汽通入水中加熱煮熟麵條、水餃等製品，其蒸汽管應採用何種材質(A)PVC 管(B)鐵管(C)鋁管(D)不鏽鋼管。
• 23. 為了改善產品的品質，下列何種麵食要使用壓延(麵)機(A)油條(B)刈包(C)淋餅(D)餡餅。6
• 14. 若攪拌缸之容積為 60 公升，用來攪拌中式麵食的油酥，麵糰總重應為多少公斤，較符合經濟效益(A)30 公斤(B)45 公斤(C)60 公斤(D)75 公斤。
• 34. 使用攪拌機攪拌麵糰，於麵粉中加水時，攪拌機速度應設為(A)低速(B)中速(C)高速(D)超高速。
• 59. 如下圖所示之銲接方式應為
• 7. 中式麵食工廠以鍋爐供應蒸汽，其所有有關機具配置之壓力表，應採用(A)Ｃ型(B)Ｌ型(C)Ｕ型(D)Ｗ型。
• 90. 與低壓三相感應電動機並聯連接之電力用電容器，其主要目的為(A)抑制電動機之起動電流(B)抑制電動機之轉差速率(C)用來改善功率因數(D)用來調整電動機之轉速。
• 15. 當麵條製作時，麵帶的壓延比太大將會導至壓延(麵)機空轉或速度變慢，此時對壓延(麵)機那一部份傷害最大(A)滾輪(B)傳動齒輪(C)馬達(D)傳動離合器。
• 35. 使用壓延(麵)機之前，應先了解下列何項以維護安全(A)馬力大小(B)滾輪直徑(C)滾輪轉速(D)安全裝置。
• 94. 某 3ψ4W 式配電線路，如將電壓提昇為原來電壓 2 倍時，則其電力損失為原來(A)1/4(B)1/2(C)2(D)4 倍。
• 8. 中式麵食工廠使用蒸汽加熱之壓力容器，所配置之壓力表，其最大壓力刻度應為使用壓力之多少倍(A)0～1.4(B)1.5～2.9(C)3～4.4(D)4.5～5.9。
• 70. 如下圖所示當 F 動作後測試端子應有 220V 者為(A)4-6(B)2-6(C)3-4(D)1-4。
• 16. 當使用 60 公升容量的攪拌缸，攪拌蒸蛋糕的麵糊時，其麵糊總重應為多少公斤較適當(A)18 公斤(B)24 公斤(C)30 公斤(D)45 公斤。
• 36. 連續麵帶壓延(麵)機的滾輪排列，其滾輪直徑應(A)由大到小(B)由小到大(C)大小一樣(D)大小相間。
• 27. 工業上量產水餃時，最適當而理想的成型設備是(A)自動成型包餡機(B)壓延(麵)機(C)自動分割滾圓機(D)雙面壓延(麵)機。
• 91. 一具三相感應電動機，由頻率 50Hz 改接到頻率 60Hz 之電源下運轉，其轉速狀況如何(A)不會轉動(B)轉速無變化(C)轉速變快(D)轉速變慢。
• 17. 自動包餡機不適合製作下列何種產品(A)叉燒包(B)菜肉包(C)發糕(D)鳳梨酥。
• 37. 製作麵條所用之各號切麵刀，其所切麵條(A)8 號比 4 號細(B)4 號比 8 號細(C)8 號比 4 號厚(D)4 號比 8 號厚。
• 28. 在製作麵條過程中，控制壓延(麵)機常有一定的比率，即二次間的比，稱之為壓延比，而較適當的壓延比應設定為(A)6：1(B)4：1(C)2：1(D)1：1。
• 24. 製作蛋黃酥、咖哩餃的油酥，最不適合的拌打器是(A)鋼絲拌打器(B)槳狀拌打器(C)鉤狀拌打器(D)螺旋拌打器。
• 38. 多槽式煮麵機與單槽式煮麵機兩者使用之差異，何者為非(A)多槽式較單槽式易於溫度控制(B)多槽式較單槽式利於連續式操作(C)單槽式較多槽式易於控制麵條一致之熟度(D)多槽式較單槽式具較少之佔地面
• 29. 中式麵食使用之發酵設備，主要控制之操作條件為(A)溫度、濕度(B)溫度、高度(C)濕度、氣流(D)溫度、壓力。