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69 . 廚 房 烹 調區 油 煙罩高 度 應 離地 (A) 2 5 0 公 分 較 理想 (B) 1 9 0 公 分 較 理想 (C) 1 6 0 公 分 較 理想 (D) 2 0 0 公分 較 理
問題詳情
69 . 廚 房 烹 調區 油 煙罩高 度 應 離地
(A) 2 5 0 公 分 較 理想
(B) 1 9 0 公 分 較 理想
(C) 1 6 0 公 分 較 理想
(D) 2 0 0 公分 較 理 想。
參考答案
答案:B
難度:適中0.5
統計:A(0),B(0),C(0),D(0),E(0)
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77 . 廚 房 的 衛生 管 理作業 , 主 要由 (A) 老闆(B) 全 體 工作 人 員(C)助 廚 (D) 新廚 師 負責 。
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61 . 廚 房 設 施, 下 列何者 為 非 ? (A) 天 花板為 淺 色 (B)牆 壁 最好採 用 白 色磁 磚 (C)通風 採 光 良好 (D) 最好鋪 設 平 滑磁 磚 並經常 清 洗 。
資訊推薦
53 . 廚 房 的 地板 (A) 要看是 哪 一 類餐 廳 而定 (B) 濕 滑 是必 然 現象無 需 計 較 (C) 操 作時可 以 濕 滑 (D) 隨 時保持 乾 燥 清潔 。
46.期貨賣權(Put)的Delta為-0.7,表示在其他情況不變下,期貨價格若上漲1元,期貨買權(Call)價格會:(A)下跌0.3元(B)上漲0.3元(C)下跌0.7元(D)上漲0.7元
78 . 下 列 何 種魚 的 內臟被 稱 為 龍腸 ? (A)鯨魚 (B) 石 斑魚 (C) 曼波魚 (D) 鱈 魚。
70 . 「 粉 蒸 肉」 之 材料宜 用 (A) 里肌 肉 (B)豬頭 肉 (C) 豬蹄 (D) 五花肉 。
62 . 廚 房 器 具沒 有 污漬的 情 形 稱為 (A) 清潔(B) 殺 菌 (C)滅 菌 (D)消毒 。
54 . 將 食 物 煎或 炒 以後再 加 入 醬油 、 糖、酒 及 水 等佐 料 放在慢 火 上 烹煮 的 方式, 為 下 列何 者 ? (A)燴 (B) 紅 燒(C) 溜 (D)爆。
50 . 營 養 素 的消 化 吸收部 位 主 要在 (A) 大腸(B) 小 腸 (C)胃 (D) 口腔。
4 . 黃 麴 毒 素容 易 存在於 (A) 魚 貝類 (B) 家禽類 (C) 內 臟類 (D) 花生、 玉 米 。
71 . 一 般 「 佛跳 牆 」是使 用 何 種容 器 盛裝上 桌 ? (A)水 盤 (B)湯盤 (C) 甕 (D)湯碗。
63 . 廚 房 出 菜的 程 序(A)廚 房 同 事的 朋 友先出 菜 (B) 集中 同 樣的菜 一 起 烹調 才 不會浪 費 (C) 先進 先 出或由 外 場 工作 人 員安排 (D) 只 要方
1. 企業財務報表中的「會計師查核報告」,主要的意義為:(A)由會計師證明財務報表內容正確無誤(B)由會計師針對「財務報表是否允當表達」一事表示意見(C)會計師對企業財務狀況進行分析,並提供改進的建議
47.若九月黃豆期貨買權的執行價格為$630,權利金為$30,內含價值為$25,則此九月黃豆期貨價格為多少?(A)600 (B)625(C)660(D)655
5 . 擔 任 技 術士 應 有的精 神 態 度, 下 列何者 為 非 ? (A) 高 傲自以 為 是 的行 為 (B)態度 謙 恭 能與 人 和睦相 處 , 協調 合 作(C)高 度 職 業道 德
3 . 製 備 筵 席大 菜 ,將切 割 下 來的 邊 肉及魚 頭 (A) 沒概 念 (B)轉至 其 他 烹調 (C) 倒餿水 桶 (D) 帶回 家 。
64 . 處 理 過 的食 物 ,擺放 的 方 法 (A) 可 以相互 重 疊 擺置 , 以節省 空 間 (B)無 一 定規則 (C) 應 分開 擺 置(D)視 情 況 而定 。
55 . 污 染 是 指下 列 何者? (A) 混 入其 他 食物(B) 食 物 中有 不 是蓄意 存 在 的微 生 物或有 害 物 質 (C) 前 一天將 食 物 煮好 (D) 食物未 加 熱 至
48.目前國內各種指數期貨契約交易保證金可以何種有價證券抵繳?(A)中央登錄公債 (B)外幣計價國際債券(C)股票 (D)選項ABC皆可
79 . 廚 房 的 工作 檯 面照明 度 需 要多 少 米燭光 ? (A) 1 8 0 (B) 1 0 0(C) 2 0 0 (D) 1 5 0 米 燭光以 上 。
72 . 餐 廳 發 生火 災 時,應 做 的 緊急 措 施為 (A) 立 刻 按下 警 鈴,並 疏 散 客人 (B) 立刻搭 乘 電 梯, 離 開現場 (C) 立 刻大 聲 尖叫(D) 立 刻 讓客
2 . 鮮 奶 如 需熱 飲 ,各銷 售 商 店可 將 瓶裝鮮 奶 加 溫至 (A) 5 0 ℃(B) 4 0 ℃(C) 6 0℃ (D) 3 0℃ 以 上。
56 . 松 子 腰 果炸 好 ,放冷 後 顏 色會 (A) 變淡(B) 不 變 (C)變 焦 (D)變深 。
49.以下何者非為臺灣期貨交易所鉅額交易的適用商品?(A)臺股期貨 (B)小型臺指期貨(C)十年期公債期貨 (D)股票期貨
80 . 主 要 在 作為 建 造及修 補 人 體組 織 的食物 為 (A) 油脂 類 (B)五穀 類 (C) 肉、 魚 、蛋、 豆 、 奶類 (D) 水果類 。
73 . 下 列 何 者為 較 新鮮的 蛋 ? (A)蛋 殼 光滑者 (B) 蛋 白彎 曲 度小的 (C) 氣 室大 的 蛋(D)濃 厚 蛋 白量 較 多者 。
65 . 下 列 何 種方 法 不能達 到 食 物保 存 之目的 ? (A) 放射 線 處理(B) 乾 燥 (C)冷 凍 (D)塑膠 袋 包 裝。