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• 14. 下列關於冷凍食品的解凍方式，何者敘述錯誤？(A)冷凍調理食品可於凍結狀態直接下鍋油炸 (B)冷凍食品前一天先置於冷藏庫慢慢解凍(C)冷凍食品可直接泡於冷水中解凍 (D)冷凍食品利用微波爐解凍
• 23 王先生為腎病症候群（Nephrotic syndrome）患者，其身高 170 公分、近半年體重約為 65 公斤，入院體重 76 公斤、入院時血液生化值如下：BUN 52 mg/dL、Cr 2.
• 62 20 歲女性因感情因素情緒抑鬱，檢查其眼睛發現兩眦紅赤、胬肉壅腫，痛癢並作，造成其眼病的病機下列何者正確？(A)心火上炎 (B)肝熱脾虛 (C)肺火壅盛 (D)腎陰虧虛
• 24 意圖及想法可預測一個人的行為（intentions predict behavior），下列何者是營養諮商時常用到此策略的行為改變理論？(A)Health belief model (B)The
• 25 下列賀爾蒙何者與腎臟調節血壓無關？(A)renin (B)agiotension II (C)aldosterone (D)erythropoietin
• 15. 有關油脂的烹調原則下列何者錯誤？(A)油炸食物時放入鍋中油量勿超過油鍋容量的 75%(B)重複使用的炸油發煙點溫度低於 200 度須更換新油(C)不飽和脂肪比例高、低發煙點的油脂適合涼拌(D)
• 63 中醫名稱「黃仁」相當於現代醫學所稱之下列何者？(A)角膜 (B)虹膜 (C)鞏膜 (D)脈絡膜
• 26 心臟移植手術後短期之營養治療建議，下列何者不適當？(A)熱量需求約為 30～35 kcal/kg/day，蛋白質為 1.3～2.0 g/kg/day(B)通常建議補充 coenzyme Q10(
• 27 有關血脂代謝之敘述，何者正確？(A)LDL、HDL 或 VLDL 升高，皆屬於血脂異常（Dyslipidemia）(B)Chylomicron 主要是運送飲食攝取而來的油脂(C)LDL 顆粒較大
• 28 下列有關心臟衰竭的病理敘述何者錯誤？(A)心臟衰竭的 3 個特別症狀為疲倦、呼吸急促、體液滯留(B)不論病人的 BMI 數值為多少，BNP（B-natriuretic peptide）可預測病人
• 29 王先生因肺炎合併敗血症入住加護病房，由於腹脹暫停灌食兩天，但血糖仍為 300～400 mg/dL，下列機制何者錯誤？(A)支鏈胺基酸（BCAA）快速分解 (B)體內發生胰島素阻抗(C)腎上腺素分
• 16. 團體膳食蛋品儲存的食品衛生安全，何者正確？(A)冷藏保存殺菌液蛋應在 18℃以下 (B)散裝生鮮蛋殼易有腸炎弧菌的感染(C)蛋應該放在密閉的塑膠盒中，以保持鮮度 (D)蛋貯存時，鈍端應朝上，較
• 65 關於赤脈傳睛之敘述，下列何者錯誤？(A)赤脈起自白睛，漸向兩眦侵犯之病症(B)嗜食五辛，脾胃蘊熱，或肝鬱化火，上犯於心，心經蘊熱，鬱於兩眦而發病(C)若是心經實火，宜瀉心湯合導赤散加減，以清心瀉
• 30 王先生為心衰竭合併敗血症入住加護病房，醫師確認其血流動力穩定（Hemodynamically Stable）後，應開始建立灌食路徑時，下列何者觀念較為正確？(A)可經鼻胃管灌，選用 2 kcal
• 17. 魚貝類的烹調處理，何者正確？(A)煎魚需用熱鍋熱油，待魚肉凝固始可翻面，魚皮不脫落(B)貝類味道甘美是因為含有大量的肌酸、肌酸酐，適合快炒(C)海蜇皮保持嫩、脆的方法為洗淨切絲後入滾水燙 5
• 31 王先生診斷急性胰臟炎併發急性呼吸窘迫症候群，入住加護病房第 2 天血液動力學穩定後開始連續管灌時，出現腸胃耐受不良，胃餘量（residual volume）200 ml，請問下一步的營養治療計畫
• 32 下列那一項不是促進術後恢復計畫（enhanced recovery after surgery, ERAS）強調的照護重點？(A)術後的疼痛控制 (B)術後儘早下床活動(C)術後即早以鼻胃管餵食
• 66 關於天行赤眼之預防工作，下列何者錯誤？(A)流行季節，健康人可常用治療本病的眼藥水點眼，保持眼部衛生(B)患者的手帕，洗臉用具，枕套以及兒童玩具等均需隔離與消毒(C)流行季節，健康人可用菊花、夏
• 18. 關於酵素性褐變之敘述，何者正確？(A)加酸可抑制酵素性褐變之發生(B)避光處理可有效抑制酵素性褐變之發生(C)紅燒魚呈現紅褐色乃是酵素性褐變反應的結果(D)酵素性褐變反應是因小分子醣類在高溫下
• 34 有關慢性阻塞性肺病（COPD）患者的營養素需求及補充策略，下列何者錯誤？(A)應有足夠醣類攝取（占總熱量 55～65%），以降低呼吸負擔(B)避免患者脫水和幫助排痰，應攝取適當的液體，建議 30
• 33 下列何者可做為重症病人肌肉組織直接的能量來源？(A)valine (B)alanine (C)lysine (D)glutamic acid
• 35 有關肺癌惡病質病患營養照護重點之敘述，下列何者錯誤？(A)少量多餐(B)脂肪：醣類為 1：1 之口服補充劑具有較佳耐受性(C)足夠熱量至少達到 REE 為原則(D)餐前宜休息
• 36 有關接受 Hospice care 的癌症末期病人之營養介入措施，下列何者最適當？(A)病人攝食量必須符合營養治療所建議的熱量及蛋白質(B)若病人熱量攝入未達建議量，應積極補充靜脈營養(C)提供
• 67 椒瘡外治法之敘述，下列何者錯誤？(A)可用黃連西瓜霜眼藥水或化鐵丹眼藥水等點眼(B)可用雞蛋黃油膏或銅綠膏外擦(C)眼珠乾燥者，還可點人工淚液或生理鹽水等(D)椒瘡顆粒纍纍者，可用海螵蛸棒磨擦法
• 20. 大量製備盒餐的便當業者要把握的3S 經營原則，下列敘述何者錯誤？(A)工作簡單化 (B)營利盈餘化(C)商品標準化(D)生產專業化