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45. 澱粉消化水解後的最終產物為(A)麥芽糖(B)糊精(C)葡萄糖(D)果糖。
問題詳情
45. 澱粉消化水解後的最終產物為
(A)麥芽糖
(B)糊精
(C)葡萄糖
(D)果糖。
參考答案
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5. 土司麵包麵糰重量 500 公克配方總百分比為 180%,其麵粉用量應為(A)258 公克(B)268 公克(C)248 公克(D)278 公克。
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42. 廚房用的器具繁多五花八門,平常須如何維護、整理與管理?(A)清洗、烘乾(滴乾)、整理、分類、定位排放(B)清洗、擦乾、定位排放、分類、整理(C)分類、定位排放、清洗、烘乾、整理(D)清洗、烘乾
資訊推薦
67. 下列何者不是鮮肉真空包裝之優點(A)能抑制細菌生長,肉質不易發生變化(B)肉表面呈鮮紅色(C)有較長的販售貯存期限(D)產品失重較少。
6. 一般市售甜麵包不宜使用何種材質之包裝袋?(A)聚丙烯(PP)(B)延伸性聚丙烯(O PP)(C)聚乙烯(PE)(D)聚氯乙烯(PVC)。
69. 下列何者是現行包裝食品營養標示規定必需標示的營養素(A)鉀(B)鐵(C)鈣(D)鈉。
46. 為了維護安全與衛生,器具、用具與食物接觸的部分,其材質應選用(A)木製(B)不銹鋼製(C)PVC 塑膠製(D)鐵製。
47. 下列水果何者不適宜低溫貯藏?(A)梨(B)蘋果(C)葡萄(D)香蕉。
43. 廚房的工作區可分為清潔區、準清潔區和污染區,今有一餐盒食品工廠的包裝區,應屬於下列何區才對?(A)清潔區(B)介於清潔區與準清潔區之間(C)準清潔區(D)污染區。
48. 當客人發生食物中毒時應如何處理?(A)讓客人自己處理(B)立即送醫並收集檢體化驗報告當地衛生機關(C)順其自然(D)由員工急救。
44. 食品進貨後之使用方式為(A)後進先出(B)徵詢主廚意願(C)先進先出(D)先進後出。
7. 可可粉屬於乾性原料,在蛋糕配方中如添加可可粉時其水份應用時添加(A)可可粉量的 2 倍(B)與可可粉量相同(C)可可粉量的 2.5 倍(D)可可粉量的 1.5 倍。
45. 下列何種方法,可防止冷藏(凍)庫的二次污染?(A)各類食物妥善包裝並分類貯存(B)經常將食物取出並定期除霜(C)食物交互置放(D)增加開關庫門之次數。
70. 以下何者是消除職業病發生率之源頭管理對策?(A)改善作業環境(B)健康檢查(C)多運動(D)使用個人防護具。
72. 屠體存放於較高溫度下易發生(A)與肉質無影響(B)堅硬、深暗色肉(C)保水性較佳(D)微生物生長快速。
71. 不同性質之肉製品包裝場所應有所不同,下列何者應與其它三種產品區隔(A)熱狗(B)西式火腿(C)中式香腸(D)肉酥。
49. 下列何者不屬於人工甘味料(代糖)?(A)醋磺內酯鉀(A CE-K)(B)楓糖(C)阿斯巴甜(D)糖精。
50. 營養素的消化吸收部位主要在(A)小腸(B)大腸(C)胃(D)口腔。
46. 在五金行買來的強力膠中,主要有下列哪一種會對人體產生危害的化學物質?(A)乙苯(B)乙醛(C)甲苯(D)甲醛。
8. 勞工工作時右手嚴重受傷,住院醫療期間公司應按下列何者給予職業災害補償?(A)前 1 年平均工資(B)前 6 個月平均工資(C)原領工資(D)基本工資。
73. 請問何種烹調方式最能有效減少碘的流失(A)開始燉煮時加入適量的加碘鹽(B)爆香時加入適量的加碘鹽(C)炒菜起鍋前加入適量的加碘鹽(D)食材和適量的加碘鹽同時放入鍋中熬湯。
51. 以發酵方法製作泡菜,其酸味是來自於醃漬時的(A)碳酸菌(B)乳酸菌(C)酵母菌(D)酒釀。
74. 以漂白水消毒屬於何種殺菌、消毒方法(A)生物性(B)物理性(C)化學性(D)自然性。
52. 三槽式餐具洗滌設施的第三槽若是採用氯液殺菌法,那麼應以餘氯量多少的氯水來浸泡餐具?(A)50ppm(B)150ppm(C)100ppm(D)200ppm。
53. 依職業安全衛生法施行細則規定,下列何者非屬特別危害健康之作業?(A)粉塵作業(B)會計作業(C)噪音作業(D)游離輻射作業。
47. 烹調魚類應該先做到(A)清除魚鱗、內臟及鰓(B)去皮去骨(C)去除骨頭(D)頭尾不用。
9. 下列何種省水馬桶的使用觀念與方式是錯誤的?(A)因為馬桶是家裡用水的大宗,所以應該儘量採用省水馬桶來節約用水(B)選用衛浴設備時最好能採用省水標章馬桶(C)省水馬桶因為水量較小,會有沖不乾淨的問
75. 澱粉是一種(A)鮮味劑(B)結著劑(C)填充劑(D)髮色劑。