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195 歐陸式早餐供應麵包時,下列敘述何者正確? (A)將麵包盤置於餐桌右側(B)將麵包盤置於餐桌左側 (C)將麵包籃置於餐桌左上側 (D)將麵包盤置於餐桌右上側
問題詳情
195 歐陸式早餐供應麵包時,下列敘述何者正確?
(A)將麵包盤置於餐桌右側
(B)將麵包盤置於餐桌左側
(C)將麵包籃置於餐桌左上側
(D)將麵包盤置於餐桌右上側
參考答案
答案:C
難度:非常困難0.153846
統計:A(0),B(8),C(2),D(1),E(0)
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186 關於單點餐桌擺設要領之敘述,下列何者不正確?(A)麵包盤置於餐叉左側(B)奶油刀置麵包盤右端 (C)奶油刀刀刃朝右 (D)水杯置於餐刀正上方
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169 餐桌玻璃杯皿之擺設原則,下列敘述何者錯誤?(A)杯皿擺設由大而小(B)左大右小,右斜擺放 (C)右大左小,由小而大 (D)水杯→紅酒杯→小酒杯
資訊推薦
178 西餐餐桌擺設,為每位客人所擺設餐具之空間至少需多少?(A)18 吋寬,16吋深 (B) 16 吋寬,18 吋深 (C) 24 吋寬,18 吋深 (D) 18 吋寬,24 吋深
160 關於指握法之操作要領,下列何者係錯誤動作?(A)服務匙在服務叉上方(B)夾取較大型食物時叉尖朝下 (C)服務叉、匙柄端露出小指底部 (D)食指伸入叉、匙之間
187 套餐餐桌擺設(Set Menu Table Setting)不適合下列那類型之餐飲服務?(A)美式服務 (B)自助式服務 (C)英式服務 (D)宴會服務
196 關於早餐咖啡杯皿之擺設,下列敘述何者錯誤?(A)咖啡杯耳把朝右 (B)咖啡杯耳把朝左 (C)咖啡匙柄朝右 (D)咖啡匙橫置底盤上
170 西餐餐桌擺設所需準備之餐具,其所依據之原則下列何者不正確?(A)餐單內容 (B)服務方式 (C)用餐人數 (D)客人身分
179 西餐餐桌所謂的“Center Pieces”並不包括下列何者?(A)鹽罐 (B)胡椒罐(C)花瓶 (D)調味料盅
161 指夾法操作時,主要係藉下列那一項手指力道來控制叉匙之上下分合動作?(A)無名指與中指 (B)拇指與食指 (C)食指與中指 (D)拇指與中指
188 套餐餐桌擺設如果甜點為水果,此時餐具擺設須如何調整?(A)另增加水果刀叉 (B)將點心匙更換為小刀 (C)增列餐刀、餐叉 (D)增列水果刀一支
197 西餐早餐餐桌擺設,有那些調味料罐須事先擺在餐桌中央?(A)番茄醬、美乃茲 (B)鹽罐、胡椒罐 (C)醋壺、醬油壺 (D)辛香料罐
171 餐廳為每位客人所提供的整套餐具擺設稱之為:(A)Plate (B)Cover (C)Platter (D)Tableware
180 關於酒杯擺設之原則,下列敘述何者錯誤?(A)由大而小,左上右斜 (B)可同時擺設形狀大小相同的杯子 (C)一次不可超過四個杯子 (D)酒杯擺設以大餐刀上方為基準點
162 餐具服務運用方便自如,服務動作典雅,適於現場烹調邊桌服務方式,係指下列那項叉匙操作方式?(A)指握法 (B)指夾法 (C)右匙左叉法 (D)魚刀分菜服務
189 西餐點心餐具之正確擺法,下列敘述何者有誤?(A)點心餐具置於展示盤正上方 (B)點心匙在點心叉上方 (C)點心匙柄朝左,點心叉柄朝右 (D)點心叉齒尖朝上,點心匙凹面朝上
198 關於龍蝦餐之單點餐桌擺設,下列敘述何者正確?(A)龍蝦叉擺在餐盤左側(B)龍蝦叉擺在餐盤上方 (C)龍蝦叉置於餐刀右側 (D)龍蝦叉置於餐叉左側
172 餐廳外場服務所稱“Cover”,其意思係指下列何者? (A)鍋蓋 (B)封套(C)顧客人數 (D)餐桌檯布
181 法式餐桌擺設,一般將水杯擺在餐刀正上方,若另有紅酒杯則要擺在何方?(A)水杯右側 (B)水杯右斜下方 (C)水杯正上方 (D)水杯左側
163 餐廳服務人員分菜服務時,對於精緻柔嫩食物之分菜,為避免破壞菜餚之形制美,最好採用下列那種餐具服務方式?(A)指握法 (B)指夾法 (C)右匙左叉法 (D)以魚刀分菜服務
190 關於麵包盤之正確擺法,下列敘述何者錯誤? (A)麵包盤置於餐叉左側(B)奶油刀置於麵包盤上右端 (C)奶油刀之刀刃朝盤內側 (D)奶油刀置於麵包盤上左側
199 關於龍蝦餐之單點餐桌擺設,“Lobster Tong”之正確擺設位置為:(A)餐叉左側 (B)餐叉右側 (C)餐刀左側 (D)餐刀右側
173 關於西餐餐具擺設要領,下列何者錯誤?(A)餐刀置於餐盤右側 (B)酒杯置於餐刀上方 (C)點心叉匙置於餐盤上方 (D)奶油碟置於餐刀左側
182 西餐複數酒杯的擺設,其排列原則為何?(A)左大右小 (B)右大左小 (C)大小相間 (D)服務方便即可
164 為避免分菜服務時,將湯汁滴落桌面,此時最好輔以下列何種動作較佳?(A)以大湯杓操作 (B)將湯碗端起置於菜餚上方 (C)湯杓在菜餚容器開口邊稍刮一下 (D)以服務巾墊在底部
191 西餐餐桌擺設水杯之正確擺法,下列敘述何者正確?(A)置於餐刀正上方(B)置於餐盤上方 (C)置於餐刀右側 (D)置於餐叉左側
200 西餐餐桌擺設,供應下列何種菜餚時,須另附洗手盅?(A)魚子醬 (B)牛排 (C)半隻烤龍蝦 (D)煙燻鮭魚
174 關於西餐餐桌擺設,下列何種餐具不可擺在餐盤左側?(A)沙拉叉 (B)奶油碟(C)麵包盤 (D)餐刀