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23. 有關氣相層析儀檢測器的敘述,下列何者錯誤?(A)火焰離⼦化檢測器是利用被分離的樣品化合物,經火焰燃燒而產生的有機離⼦量,使電流通過被放大而記錄(B)熱傳導檢測器是利用電熱絲(鎢絲)和移動相的氣
問題詳情
23. 有關氣相層析儀檢測器的敘述,下列何者錯誤?
(A)火焰離⼦化檢測器是利用被分離的樣品化合物,經火焰燃燒而產生的有機離⼦量,使電流通過被放大而記錄
(B)熱傳導檢測器是利用電熱絲(鎢絲)和移動相的氣體,以固定流速和成分所產生的電阻值變化而測定,其靈敏度最高
(C)電⼦捕獲檢測器的對象主要是鹵素化合物或共軛雙鍵化合物
(D)火焰光度檢測器可測得有機磷農藥和含硫化合物
參考答案
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21. 烏梅蜜餞 10 克添加月桂酸 15 μg,經前處理以⼄醚萃取得上層液 2 mL,取 1 μL 注入氣相層析管柱得己二烯酸吸收峰面積為 35000,月桂酸吸收峰面積為 7000,上二者之校正因⼦
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22. 樣品利用螢光光度計分析雞蛋中維生素 B2 含量,設定的激發光波⻑及螢光檢測波⻑分別為?(A)330 nm,436 nm(B)365 nm,435 nm(C)440 nm,565 nm(D)45
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24. 脫脂乳在溫度 20℃時,產生酪蛋白沉澱的最佳 pH 值為:(A)1.2(B)3(C)4.6(D)7
25. 下列何者在⼀般室溫下,甜度比蔗糖甜?(A)葡萄糖(B)麥芽糖(C)乳醣(D)果糖
27. 紫外線及可⾒光光譜儀較⼀般化學分析廣泛應用於定量分析,其原因為?(A)操作方便(B)誤差小(0.5%~2%)(C)選擇性佳(D)以上皆是
26. 有關還原糖的敘述何者不正確?(A)轉化糖具備還原糖特性(B)蔗糖屬於非還原糖(C)β-amylase 從還原端開始水解,所以是外切?(D)可以使用本氏液定量分析
28. ⼀般食品以凱氏(Kjeldahl)法測全氮量若為 5.20%,則其粗蛋白質為:(A)25.5%(B)32.5%(C)50.5%(D)12.5%
29. 請問下列那⼀種食品膠體之來源不是高等植物?(A)原果膠(B)阿拉伯膠(C)三仙膠(D)關華豆膠
49. 有關再生能源的使用限制,下列何者敘述有誤?(A)設置成本較高(B)需較大的土地面積(C)風力、太陽能屬間歇性能源,供應不穩定(D)不易受天氣影響。
30. 食品添加物中抗氧化劑不包括?(A)生育酚(B)硬脂醯乳酸鈉(SSL)(C)抗壞血酸(D)二丁基羥基甲苯(BHT)
31. 下列何種分析法可檢測蛋品中芬普尼的殘留量是否超過 10 ppb?(A)高效液相層析法(B)原⼦吸光光譜法(C)高效液相層析串聯質譜法(D)氣相層析質譜法
32. 用鐵鍋炒洋蔥會變黑,是因為鐵離⼦與下列何種化合物作用?(A)葉綠素(B)甜葉苷(C)含硫化合物(D)類黃酮素
33. 下列有關氣相層析法的敘述何者是錯誤的?(A)大多以氦氣作為載氣(B)層析管柱可用⻑ 30 公尺的毛細管柱(C)需以烘箱控制層析管柱的溫度(D)使用二極管陣列檢測器
34. 下列那⼀種維生素或其先質與抗氧化作用無關?(A)生物素(B)β-胡蘿蔔素(C)維生素 C(D)維生素 E
35. 利用索氏萃取器萃取測定食品中粗脂肪使用的溶劑為何?(A)氯仿(B)⼄酸⼄酯(C)甲醇(D)⼄醚
37. 油脂過氧化價的測定,⼀般使用?(A)中和滴定法(B)碘滴定法(C)沉澱滴定法(D)酸鹼滴定法
36. 精秤己二烯酸 10 毫克,配製成 100 毫升溶液,取出 10 毫升再稀釋成 1000 毫升,則此溶液的濃度為:(A)1000 μg/mL(B)100 μg/mL(C)10 μg/mL(D)1
39. 下列何者可以顯現油脂中游離脂肪酸的含量?(A)碘價(B)酸價(C)皂化價(D)過氧化價
38. 下列何者含有促進油脂氧化的成分?(A)沒食子酸酯(B)血紅素(C)生育醇(D)硫氫化合物
5. 有一圓的半徑為 5 個單位長,其圓心坐標為(-3, 0),則下列 哪一個點不會落在此圓圓周上? (A) (2, 0) (B) (-8, 0) (C) (-3, 5) (D) (0, -5)
42. 油脂加工產品,下列那⼀種是非天然食用油?(A)酥油(B)奶油(C)米糠油(D)芝麻油
40. 食品添加物中食品品質改良劑不包括?(A)次氯酸鹽(B)鈣鹽(C)鎂鹽(D)磷酸鹽
41. 下列何種儀器適合做食品中重金屬分析?(A)液相層析儀(B)氣相層析儀(C)原⼦吸收光譜儀(D)折射儀
44. 下列何者可增加蔬果質地之硬度或防⽌軟化?a.浸泡氯化鈣溶液 b.增加殺菁步驟 c.浸泡食鹽水溶液 d.浸泡 pH 小於 3 之酸性溶液(A)ab(B)ac(C)ad(D)cd
43. 不飽和脂肪酸可分為單元不飽和脂肪酸(monounsaturatedfatty acid, MUFA)與多元不飽和脂肪酸(polyunsaturatedfatty acid, PUFA),下列何
45. 關於食品罐頭的劣變現象與造成的相對原因,下列何者錯誤?(A)⿂肉形成蜂巢狀組織-裝罐時微生物汙染量特別高(B)漏罐腐敗現象-捲封漏損(C)鮪⿂罐頭綠變-⿂肉之肌紅蛋白與氧化三甲胺、半胱胺酸等反
46. 下列有關烘焙食品的敘述,何者錯誤?(A)戚風蛋糕的製作過程中,有添加液體油脂(B)麵團經過發酵後的 pH 值比未發酵麵糰高(C)將麵粉及材料分成前後兩次攪拌及發酵的方法,稱為中種法(D)蛋糕因