資訊推薦

• 39. 下列何者不是設置反貪腐專責機構須具備的必要條件？(A)提供該機構必要的資源、專職工作人員及必要培訓(B)賦予該機構的工作人員有權力可隨時逮捕貪污嫌疑人(C)使該機構的工作人員行使職權不會受到不
• 40. 製作可鬆麵包(Croissant)，其中裹入油佔未裹油麵糰重之 50%，已知未裹油之麵糰每公斤成本 12元，裹入油每公斤 78 元，假設製作可鬆麵包之損耗為 15%，現欲製作每個 80 公克之
• 41. 蛋糕裝飾用的霜飾，下列那一種霜飾在操作時比較不容易受到溫度限制(A)動物性鮮奶油(B)奶油霜飾(C)植物性鮮奶油(D)巧克力。
• 42. 當一個基層幹部，部屬有不同意見時要(A)請同事說明(B)盡力說服(C)傾聽後再詳細說明(D)不理其意見。
• 43. 關於衛生福利部公告之國民飲食指標，下列建議何者正確(A)多粗食少精製(B)三餐應以國產白米為主食(C)多葷少素(D)每日鈉的建議攝取量上限為 6 克。
• 44. 製作舒弗蕾(Souffle)產品所使用的模型為(A)銅製(B)鐵製(C)鋁製(D)陶瓷。
• 45. 供水設施應符合之規定，下列敘述何者正確(A)使用地下水源者，其水源與化糞池、廢棄物堆積場所等污染源，應至少保持十五公尺之距離(B)飲用水與非飲用水之管路系統應完全分離，出水口毋須明顯區分(C)
• 46. 下列何種產品配方中不使用油脂？(A)小西餅(B)天使蛋糕(C)派(D)蛋黃酥。
• 47. 食品原料的成分展開，可以讓消費者對所吃的食品更加瞭解，下列敘述，何者正確？(A)三合一咖啡包中所使用的「奶精」，是牛奶中的一種成分(B)若原料成分中有部分氫化油脂，但反式脂肪含量卻為 0，代表
• 48. 故意侵害他人之營業秘密，法院因被害人之請求，最高得酌定損害額幾倍之賠償？(A)3 倍(B)4 倍(C)2 倍(D)1 倍。
• 49. 醫院、飯店或宿舍之熱水系統耗能大，要設置熱水系統時，應優先選用何種熱水系統較節能？(A)瓦斯熱水系統(B)重油熱水系統(C)熱泵熱水系統(D)電能熱水系統。
• 50. 調味料之使用，何者正確(A)海帶與昆布的鮮味成分與味精相似(B)不屬於食品添加物，無限量標準(C)一般食用狀況下，使用化學醬油致癌可能性高(D)各類焦糖色素安全無虞，無限量標準。
• 51. 對一般產品而言，下列何者麵糰(糊)配方中不含糖(A)奶油蛋糕(B)廣式月餅(C)奶油空心餅(D)瑪琍餅乾。
• 52. 砂糖的濃度愈高，其沸點也相對的(A)無關(B)減低(C)昇高(D)不變。
• 53. 製作義大利蛋白糖其糖液需加熱至(A)100～105℃(B)125～130℃(C)115～120℃(D)90～99℃ 為宜。
• 54. 若某烘焙食品公司其銷貨毛利為 40%，但其營業利益只有 5%，請問何種費用偏高所引起的？(A)包裝材料費用與管理費用(B)原料費用與製造費用(C)銷售費用與管理費用(D)銷售費用與直接人工成本
• 55. 以下對於廚師在工作場合的飲食規範，何者正確(A)為了預防蛀牙可以在烹調食品時嚼無糖口香糖(B)自己的飲料可以跟製備好的食品混放在冰箱(C)肚子餓了可以順手拿客人的菜餚來吃(D)為避免口水中的病
• 56. 烘焙後之產品若要採取冷凍保存，為了得到解凍後最佳的品質，應將產品先行以(A)-30℃(B)-20℃(C)-40℃(D)-25℃ ，急速冷凍後再進入一般冷凍庫保存。
• 57. 如果水龍頭流量過大，下列何種處理方式是錯誤的？(A)直接調整水龍頭到適當水量(B)直接換裝沒有省水標章的水龍頭(C)加裝可自動關閉水龍頭的自動感應器(D)加裝節水墊片或起波器。
• 58. 根據性別工作平等法，有關雇主防治性騷擾之責任與罰則，下列何者錯誤?(A)雇者知悉性騷擾發生時，應採取立即有效之糾正及補救措施(B)雇主違反應訂定性騷擾防治措施之規定時，處以罰鍰即可，不用公布其
• 59. 外食自備餐具是落實綠色消費的哪一項表現？(A)回收再生(B)環保選購(C)重複使用(D)降低成本。
• 60. 將收集之數據依照班別或日期別、機台別分開歸納處理之品管手法稱為(A)特性要因分析(B)相關迴歸(C)層別(D)散佈圖。
• 複選題：61. 關於拒收貨品的處理對策，下列那些正確？(A)折價(B)篩選(C)退貨(D)報廢。
• 62. 下列那些正確？(A)海綿蛋糕與天使蛋糕同屬麵糊類蛋糕，並使用發粉作為膨脹劑(B)蛋糕配方中之總水量，蛋量不包含在內(C)重奶油蛋糕之配方中，蛋是主要的濕性原料(D)發粉是屬於柔性材料。
• 63. 下列何者是造成油皮油酥破酥的原因？(A)油皮油酥軟硬不一致(B)鬆弛不夠(C)擀捲太少(D)油皮太軟油酥太硬。