問題詳情

23. 第三道菜，炒高麗菜:蒜末爆香後放入高麗菜，快速翻炒至變軟、出水，再加入調味料，上蓋稍微燜煮，即可起鍋。上蓋稍微燜煮是利用不停生成的高溫水蒸氣與高麗菜接觸使高麗菜熟成，請問下列何者正確?
(A) 熱對流為主要傳播途徑，高麗菜起鍋溫度可能超過 100℃
(B) 熱傳導為主要傳播途徑，高麗菜起鍋溫度不可能超過 100℃
(C) 熱傳導為主要傳播途徑，高麗菜起鍋溫度可能超過 100℃
(D) 熱對流為主要傳播途徑，高麗菜起鍋溫度不可能超過 100℃

參考答案