資訊推薦

• 24. 下列何者應貯存於 7℃以下之冷藏櫃販售？(A)布丁派(B)椰子餅乾(C)海綿蛋糕(D)葡萄土司。
• 25. 未開封的乾酵母（即發酵母）貯存於 21℃ (70℉ )可以保存？(A)3 個月(B)永久(C)2 年(D)6 個月。
• 26. 海綿蛋糕配方中各項材料百分比加起來得 180％，已知麵糊總量為 9 公斤，其麵粉的用量應為？(A)3.5 公斤(B)4 公斤(C)5 公斤(D)4.5 公斤。
• 27. 製作麩皮或裸麥麵包，其主要原料的麵粉為？(A)洗筋粉(B)低筋麵粉(C)高筋麵粉(D)粉心粉。
• 28. 石綿最可能引起下列何種疾病？(A)間皮細胞瘤(B)白指症(C)巴金森氏症(D)心臟病。
• 29. 觀光旅館之餐飲業依法規需聘用技術證照人員的比例為(A)70%(B)85%(C)75%(D)60%。
• 30. 公務機關首長要求人事單位聘僱自己的弟弟擔任工友，違反何種法令？(A)未違反法令(B)貪污治罪條例(C)公職人員利益衝突迴避法(D)刑法。
• 31. 製作海綿類小西餅會影響體積的原因為？(A)低溫長時間烤焙(B)麵粉的選用(C)高溫長時間烤焙(D)麵糊放置時間。
• 32. 使用脫脂奶粉代替奶水時，脫脂奶粉對水混合的比例應為？(A)1：99(B)10：90(C)30：70(D)20：80。
• 33. 標準土司麵包配方內水的用量應為？(A)60～64％(B)66～70％(C)51～55％(D)45～50％。
• 34. 裹入油脂為麵糰的 1/4，即表示油脂量為麵糰的？(A)20％(B)30％(C)25％(D)35％。
• 35. 麵粉中添加維生素 C 作為改良劑之主要效用為？(A)殺菌作用(B)漂白作用(C)熟成及漂白作用(D)熟成作用。
• 36. 使用蒸發奶水代替鮮奶時，應照鮮奶用量？(A)1/2 蒸發奶水加 1/2 水(B)1/3 蒸發奶水加 2/3 水(C)2/3 蒸發奶水加 1/3 水(D)等量使用。
• 37. 選購包裝麵類製品的條件為何(A)色澤白皙(B)麵條沾黏(C)有使用防腐劑延長保存(D)有完整標示。
• 38. 印刷性最佳之包裝材料為？(A)保麗龍(B)聚氯乙烯(PVC )(C)聚酯(PET )(D)鋁箔。
• 39. 2015 年巴黎協議之目的為何？(A)生物多樣性保育(B)避免臭氧層破壞(C)減少持久性污染物排放(D)遏阻全球暖化趨勢。
• 40. 下列何者屬安全的行為？(A)不適當之支撐或防護(B)不適當之警告裝置(C)有缺陷的設備(D)使用防護具。
• 41. 麵包製作時翻麵的目的，以下何者為非？(A)促進發酵(B)平均溫度(C)促進氣體保留(D)抑制發酵。
• 42. 「國民飲食指標」強調多選用「當季在地好食材」，主要是因為(A)使用在地食材，增加碳足跡(B)進口食材農藥使用把關不易且法規標準低於我國(C)食材新鮮且衛生安全，不需額外檢驗(D)當季盛產食材價
• 43. 整形後的丹麥麵包或甜麵包麵糰，如需冷藏，冰箱溫度應為？(A)16～20℃(B)0～5℃(C)6～10℃(D)11～15℃。
• 44. 生魚片之衛生標準，何者正確(A)大腸桿菌群(Coliform)：陰性(B)「大腸桿菌(E. coli)」：1,000 MPN/g 以下(C)揮發性鹽基態氮(VBN)：15 g/100g 以上(
• 45. 奶油海綿蛋糕中奶油用量最多可用？(A)31～39％(B)21～30％(C)10～20％(D)40～50％。
• 46. 小西餅配方中，何種材料用量愈多，其組織愈硬脆？(A)奶粉(B)蛋(C)糖(D)油。
• 47. 下列何者對飲用瓶裝水之形容是正確的：A.飲用後之寶特瓶容器為地球增加了一個廢棄物；B.運送瓶裝水時卡車會排放空氣污染物；C.瓶裝水一定比經煮沸之自來水安全衛生？(A)AC(B)BC(C)AB(
• 48. 奶油空心餅產品內壁呈青色，底部會有很多黑色小孔是配方中使用過多的？(A)蛋(B)碳酸氫銨(C)油脂(D)麵粉。