問題詳情

24. 低溫為食品保存常用之方法，然快速冷凍及慢速冷凍對產品之品質有顯著影響，下列何者對於快速冷凍之敘述有誤？
(A)形成之冰晶較小
(B)微生物代謝作用不受影響
(C)受冷震（cold shock）之影響
(D)解凍時其滴水（drip）較少

參考答案

答案：B
難度：非常困難0
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