資訊推薦

• 57 身為專業人員，在服務客戶時穿著的服裝要(A)合乎公司要求及安全衛生規定(B)隨個人方便，高興就好(C)注重個性，追逐潮流(D)講求品味，引人注目。
• 56 身為公司員工必須維護公司利益，下列何者是正確的工作態度或行為？(A)將公司逾期的產品更改標籤(B)施工時不顧品質，以省時、省料為首要考量(C)服務時首先考慮公司的利益，然後再考量顧客權益(D)工
• 58 從事專業性工作，在與客戶約定時間應(A)保持彈性，任意調整(B)儘可能準時，依約定時間完成工作(C)能拖就拖，能改就改(D)自己方便就好，不必理會客戶的要求。
• 59 下列那一種油脂，其烤酥性最大？ (A)純奶油 (B)人造奶油 (C)豬油 (D)雪白油。
• 60 調整配方時，下列何者材料不會使麵包麵糰較軟？ (A)水 (B)糖 (C)油 (D)麵粉 。
• 61 沙拉油必須密封保存，是因為 (A)遇空氣易於變色 (B)含不飽和脂肪酸易受氧化酸敗 (C)易揮發 (D)易感染其他不良味道。
• 62 鬆餅(如眼鏡酥)，其膨大的主要原因是 (A)酵母產生的二氧化碳 (B)發粉分解產生的二氧化碳 (C)水經加熱形成水蒸氣 (D)攪拌時拌入的空氣經加熱膨脹。
• 63 控制發酵最有效的原料是 (A)食鹽 (B)糖 (C)改良劑 (D)奶粉。
• 64 冷凍完成後之食品凍藏時，必須保持食品中心溫度於 (A)-5℃ (B)-18℃ (C)-50℃ (D)-100℃ 以下。
• 65 麵筋是利用麵粉中的何種成份製成的？ (A)澱粉 (B)油脂 (C)蛋白質 (D)水分。
• 67 麵糰經過發酵之後，其pH值比未發酵麵糰 (A)增加 (B)降低 (C)相同 (D)視配方油量。
• 66 澱粉類食品貯存一段時間後若有黏物產生是由於 (A)酵母作用 (B)黴菌作用 (C)細菌作用 (D)自然現象。
• 69 發酵麵食如發酵過度，不會有何種現象發生？ (A)二氧化碳產生較多 (B)體積膨大 (C)組織柔軟 (D)顏色變白。
• 3.(　 ）已知多項式A=(x+2)(x-3)與多項式B=(x-3)(2x+1)，請問下列何者為多項式A 與B 的公因式？(A) (B)x+2    (C)2x+1    (D)x+3
• 68 下列原料何者不可與酵母放在一起？ (A)麵粉 (B)水 (C)發粉 (D)鹽 。
• 72 發粉麵食的膨脹是靠 (A)酵母產生之二氧化碳 (B)發粉產生的二氧化碳 (C)酵母產生之氧與水蒸氣 (D)發粉產生的氧與水蒸氣。
• 70 操作烤爐下述何者不正確？ (A)應戴隔熱手套 (B)冷熱烤盤應分開放置 (C)產品進爐後才開電源 (D)使用完畢應關電源。
• 71 攪拌硬麵糰時，攪拌機之攪拌器宜選用 (A)鈎狀 (B)漿狀 (C)鋼絲狀 (D)任何攪拌器皆可使用 。
• 73 1台斤相當於 (A)425公克 (B)500公克 (C)600公克 (D)700公克。
• 74 以食品原料著色為目的的食品添加劑稱之為 (A)食品香料 (B)防腐劑 (C)乳化劑 (D)食用色素。
• 75 下列何種粉類經貯存後，最易潮濕結糰狀？ (A)小麥澱粉 (B)玉米澱粉 (C)麵粉 (D)糖粉。
• 76 麵糰攪拌時，較不重要的影響因子為 (A)溫度 (B)時間 (C)稱料容器 (D)配方含水量。
• 78 蛋在蒸蛋糕之特性，下列何者為非？ (A)乳化性 (B)使產品變柔軟 (C)使產品變硬 (D)增加產品色澤。
• 77 下列何者不是食品包裝之目的？ (A)增加附加價值 (B)增進產品外觀 (C)增進保存期限 (D)增進產品風味。
• 79 發酵麵食使用相同酵母用量時，夏天的發酵時間比冬天為 (A)長 (B)短 (C)相同時間 (D)長短不影響。