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12. 台電使用三具單相變壓器組合供 3 相 4 線 220/380 伏用電時,其接線須採(A)Y-Y 接線一次中性點接地(B)Δ-Y 接線(C)Y-Y 接線一、二次中性點共同接地(D)Δ-Δ 接線。
問題詳情
12. 台電使用三具單相變壓器組合供 3 相 4 線 220/380 伏用電時,其接線須採
(A)Y-Y 接線一次中性點接地
(B)Δ-Y 接線
(C)Y-Y 接線一、二次中性點共同接地
(D)Δ-Δ 接線。
參考答案
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13. 對於核計勞工所得有無低於基本工資,下列敘述何者有誤?(A)不計入休假日出勤加給之工資(B)僅計入在正常工時內之報酬(C)不計入競賽獎金(D)應計入加班費。
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2. 經調查檢驗後確認引起疾病之病原菌為腸炎弧菌,則該腸炎弧菌即為(A)事因物質(B)病因物質(C)肇因物質(D)原因物質。
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4. 做雞凍時,不使用下列何種物質做膠凝?(A)明膠粉(吉利丁)(B)玉米粉(C)豬皮(D)洋菜。
3. 下列何者方式為用油較少之烹調方式(A)三杯:薑、蔥、紅辣椒炒香後放入主菜,加麻油、香油、醬油各一杯,燜煮至湯汁收乾,再加入九層塔拌勻(B)燒:菜餚經過炒煎,加入少許水或高湯及調味料,微火燜燒,使
6. 下列肉類何者需放在最後清洗?(A)雞肉(B)豬肉(C)牛肉(D)香腸。
5. 勞工常處於高溫及低溫間交替暴露的情況、或常在有明顯溫差之場所間出入,對勞工的生(心)理工作負荷之影響一般為何?(A)增加(B)減少(C)無(D)不一定。
7. 等量的麵條放在半鍋滾水(100℃)中煮,比放進 1/3 鍋滾水(100℃)中煮(A)所需時間相同(B)較快熟(C)無法比較(D)較慢熟。
8. 食物的熱藏(高溫貯存)溫度應保持在攝氏幾度以上?(A)60℃以上(B)30℃以上(C)50℃以上(D)40℃以上。
9. 米飯放在冰箱中會變得較乾硬是因為(A)澱粉老化(B)蛋白質硬化(C)脂肪氧化(D)礦物質鈣化 之作用。
10. 冰箱在廢棄回收時應特別注意哪一項物質,以避免逸散至大氣中造成臭氧層的破壞?(A)冷媒(B)苯(C)甲醛(D)汞。
11. 勞工工作時右手嚴重受傷,住院醫療期間公司應按下列何者給予職業災害補償?(A)原領工資(B)前 1年平均工資(C)前 6 個月平均工資(D)基本工資。
12. 食品從業人員正確洗手步驟為「濕、洗、刷、搓、沖、乾」,其中的「刷」是什麼意思(A)使用乾淨的刷子把手肘刷乾淨(B)使用乾淨的刷子把手心刷乾淨(C)使用乾淨的刷子把指尖和指甲刷乾淨(D)使用乾淨
13. 紅燒蹄膀不宜搭配下列何種材料墊底?(A)青江菜(B)筍絲(C)粉絲(D)豆苗。
14. 台灣西部海岸曾發生的綠牡蠣事件是與下列何種物質污染水體有關?(A)磷(B)銅(C)鎘(D)汞。
15. 麵粉加等量的水可作成具延展性的麵糰,是因下列何種成分的關係?(A)麵筋(B)麵麩(C)維生素(D)澱粉。
16. 所謂四色拼盤是指(A)四種不同烹調法的食物拼成(B)四盤不同顏色的食物拼成(C)四種切法不同的食物拼成(D)四種不同材料的食物拼成。
17. 杜絕蟑螂孳生的方法,下列敘述何者正確(A)掉落作業場所之任何食品,待工作告一段落再統一清理(B)妥善收藏已開封的食品(C)擺放誘餌於工作檯面(D)使用紙箱作為防滑墊。
20. 低溫洗碗機第三槽的水溫因不符合洗滌要求,所以應添加下列何藥劑以補充洗滌能力之不足?(A)乳化劑(B)還原劑(C)殺菌劑(D)氧化劑。
18. 下列何者不是潔淨能源?(A)頁岩氣(B)地熱(C)太陽能(D)風能。
19. 以下敘述何者正確(A)為了提神可以在烹調食品時喝藥酒(B)工作鞋應具有防水防滑功能(C)為了計時烹煮時間,廚師應隨時佩戴手錶(D)因為廚房太熱所以可以穿著背心及短褲處理食品。
21. 公司負責人為了要節省開銷,將員工薪資以高報低來投保全民健保及勞保,是觸犯了刑法上之何種罪刑?(A)背信罪(B)侵占罪(C)詐欺罪(D)工商秘密罪。
22. 下列何種肝炎,感染或罹患期間不得從事食品及餐飲相關工作(A)A型(B)D型(C)C型(D)B型。
23. 廚師證書之有效時間為(A)四年(B)五年(C)三年(D)二年。
24. 食品貯藏量最多佔冷藏庫容積的(A)60%(B)30%(C)80%(D)20%。
25. 生活中經常使用的物品,下列何者含有破壞臭氧層的化學物質?(A)寶特瓶(B)保麗龍(C)噴霧劑(D)免洗筷。
26. 餐具於三槽式洗滌中,洗潔劑應在(A)不一定添加(B)第三槽(C)第一槽(D)第二槽。
27. 瘦豬肉 1 斤 75 元(廢棄率 0%),雞肉 1 斤 35 元(廢棄率佔 55%),蛋 1 斤 29 元(廢棄率佔 12%),魚 1斤 60 元(廢棄率佔 45%),如以可食部分同等量來計算