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48. 烤箱的熱能傳送是利用(A)傳導(B)對流(C)輻射(D)對流與輻射。
問題詳情
48. 烤箱的熱能傳送是利用
(A)傳導
(B)對流
(C)輻射
(D)對流與輻射。
參考答案
答案:D
難度:適中0.5
統計:A(0),B(0),C(0),D(0),E(0)
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57. 饅頭用壓麵機的主要作用是(A)將不規則或組織不均勻的麵糰壓光滑(B)使饅頭組織光滑(C)使饅頭表皮光滑不易縮皺(D)饅頭色澤較白。
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4. 全麥饅頭包裝上不可標示(A)價格(B)成分(C)療效(D)有效日期。
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75. 麵條乾燥機攸關麵條品質的優劣乾燥時應力求(A)加快麵條的水分表面蒸發速度(B)內部擴散速度的平衡(C)以攝氏 100 度高溫乾燥(D)溫溼度控制。
67. 炸油條用的油炸機其燃料可使用(A)瓦斯(B)木炭(C)焦炭(D)電熱。
58. 麵條用壓延(麵)機的主要目地是(A)使麵帶進一步展延(B)使水分分佈更均勻(C)使麵筋的形成更均勻(D)切條方便。
49. 使用油水分離式油炸機油炸巧果,其介質為(A)油(B)水(C)空氣(D)油與水。
5. 綠豆凸傳統使用下列何種材料個別包裝(A)玻璃紙(B)棉紙(C)臘紙(D)牛皮紙。
76. 麵條或饅頭用的壓延(麵)機需用下列何種器具來調整滾輪的間隙(A)厚度計(B)厚薄規(C)不鏽鋼尺(D)竹筷。
68. 油炸沙琪瑪用的油炸機其安全守則是(A)炸油量不低於九分滿(B)不可用投或丟的方式入鍋(C)不可碰到水以防油爆(D)使用後即可過濾除渣。
59. 大型連續式麵條壓延(麵)機,其滾輪轉速可使用(A)10-18RPM 用於麵帶複合(B)35-50RPM 用於麵帶壓延(C)90-120RPM 用於麵帶複合(D)120-150RPM 用於麵帶壓
6. 鳳梨酥通常使用下列何種材料個別包裝較不易滲油(A)棉紙(B)白報紙(C)鋁箔積層(D)牛皮紙。
59. 下圖為二極體組成之邏輯電路,若為正邏輯定義,則其輸出 Y 的布林(Boolean)函數為(A)Y=A.B.C(B)Y=A+B+C(C) Y= (D)Y=A⊕B⊕C。
69. 中式麵食考場設置之箱型電烤(爐)箱的優點是(A)佔地空間小(B)操作容易(C)可自行調節溫度(D)縮短烤焙時間。
7. 月餅傳統使用下列何種材料個別包裝(A)保鮮膜(B)白報紙(C)玻璃紙(D)牛皮紙。
一、農業發展條例在民國八十九年修正案通過後,農地管理採取「放寬農地農有,落實農地農用」政策。十幾年來形成農地因興建農舍(別墅)而大量流失,農地價格飆漲、農地細分現象嚴重、農業生產環境受到破壞等農業結構
8. 製作酥油皮麵食,使用抗氧化劑時,不需在包裝上標示之項目為(A)用途(B)品名(C)通用名稱(D)輸入國名。
9. 鳳梨酥的容器或包裝器材為符合衛生安全標準,最好庫存的期限為(A)1~2 年(B)4~5 年(C)6~8 年(D)無期限限制。
19. 下列何種食品添加物在鳳梨酥包裝標示上須同時標示品名與其用途名稱(A)香料(B)乳化劑(C)抗氧化劑(D)膨脹劑。
10. 我國國內製作及銷售之中式麵食,其包裝標示如兼用外文,其字樣大小應(A)與中文同大(B)不得大於中文(C)可大於中文(D)可大可小。
20. 下列產品中,何者使用脫氧劑於包裝食品中,其效果較差(A)桃酥(B)方塊酥(C)老婆餅(D)水煎包。
4. 何者為廣式月餅內部品質標準(A)皮薄餡少(B)皮薄餡多(C)皮厚餡多(D)皮厚餡少。
11. 中式麵食包裝標示字體之長度與寬度不得小於多少公厘(A)0.5(B)1(C)2(D)3。
21. 雞仔餅以容器包裝必須明顯標示(A)有效日期(B)使用日期(C)出廠日期(D)販賣日期。
11. 何者為油麵的理想 pH 值(A)pH5~6(B)pH7~8(C)pH9~10(D)pH10~11。
5. 蛋黃酥外皮之鬆酥與下列何者無關(A)油脂的比例(B)油脂的打發性(C)油酥比例(D)油脂的種類。
12. 月餅、喜餅等個裝產品最常用的內襯(tray)材質為(A)聚乙烯(PE)(B)聚酯(PET)(C)聚丙烯(PP)(D)聚苯乙烯(PS)。
22. 巧果包裝的材料中,那一種塑膠材料透氧性最大(A)聚乙烯(polyethylene,PE)(B)聚丙烯(polypropylene,PP)(C)聚氯乙烯(polyvinyl chloride,P