資訊推薦

• 10. 關於米穀粉的粗細度，何者之敘述不正確？(A)會影響加工條件(B)只要成粉狀並不影響品質及操作(C)會影響攪拌時水合作用(D)會影響產品品質。
• 11. 下列何者為最常見的毒素型病原菌(A)金黃色葡萄球菌(B)曲狀桿菌(C)腸炎弧菌(D)李斯特菌。
• 12. 下列何種米製品不需要經預糊化處理？(A)河粉(B)芋頭糕(C)蘿蔔糕(D)碗粿。
• 13. 台式肉粽宜選用？(A)在來米(B)蓬萊米(C)長秈米(D)長糯米。
• 14. 下列何者不會影響米飯的軟硬度？(A)洗米的次數(B)浸米的時間(C)加水量的多寡(D)加熱熟化的時間。
• 15. 芋頭糕是屬於那一類米食製品？(A)米粒類(B)漿(粿)粉類(C)膨發類(D)熟粉類。
• 16. 米食外包裝之印刷顏料，下列何者不正確？(A)宜在中間層較佳(B)與食物黏著無所謂(C)不易脫落為宜(D)色彩宜柔和較佳。
• 17. 2015 年巴黎協議之目的為何？(A)遏阻全球暖化趨勢(B)生物多樣性保育(C)減少持久性污染物排放(D)避免臭氧層破壞。
• 18. 不影響米食製品貯存期限的因素為？(A)濕度(B)包裝大小(C)光線(D)溫度。
• 19. 下列何者是蒸煉機製作麻糬的過程？(A)糊化、拌打同時進行(B)先拌打再糊化(C)先糊化再拌打(D)糊化、拌打順序不重要。
• 20. 芋頭糕與芋粿巧之主要差別在於？(A)芋粿巧需要預糊化(B)芋頭糕不需預糊化(C)芋頭糕宜以在來米製作(D)芋粿巧僅以在來米製作。
• 21. 鹼粽中加入鹼粉，其主要目的？(A)膨鬆(B)增加韌性(C)甜度(D)防腐。
• 22. 屋頂隔熱可有效降低空調用電，下列何項措施較不適當？(A)屋頂儲水隔熱(B)屋頂綠化(C)於適當位置設置太陽能板發電同時加以隔熱(D)鋪設隔熱磚。
• 23. 下列那一種解凍方法最不適於米食製品的解凍？(A)蒸煮解凍(B)沸水解凍(C)微波解凍(D)室溫解凍。
• 24. 米食製品以何種方式評定最佳？(A)老師傅決定(B)廠長本人決定(C)由多人組成感官品評小組決定(D)品管人員決定。
• 25. 下列米飯的營養價值高低順序何者是對的？(A)白米＞胚芽米＞糙米(B)糙米=胚芽米=白米(C)胚芽米＞糙米=白米(D)糙米＞胚芽米＞白米。
• 26. 米食加工機器安裝時與下列何者無關？(A)防震墊(B)量測水平(C)檢查室內溫度(D)安全操作空間。
• 64. 混凝土施工過程中，應避免下列哪些情形發生？(A)有冷縫、蜂窩或孔洞產生(B)塑性收縮造成裂縫(C)表面殘留雜物(D)流動性變差造成析離及泌漿。
• 27. 下列何者非屬於容易發生墜落災害的作業場所？(A)施工架(B)廚房(C)屋頂(D)梯子、合梯
• 28. 漁獲後處理不當或受微生物污染之作用，容易產生組織胺，而導致組織胺中毒，下列何者敘述正確(A)組織胺易揮發且具熱穩定性(B)魚類組織胺之生成量及速率不會因魚種、部位、貯藏溫度及污染菌的不同而有所
• 29. 有關米花糖的品質要求，下列何者不正確？(A)質地堅硬(B)具膨發米香、無異味(C)膨發均勻(D)色澤均勻。
• 30. 浸米在何種溫度下的吸水率最快？(A)15℃-20℃(B)5℃-10℃(C)25℃-30℃(D)-5℃-0℃。
• 65. 25kV 500MCM 電纜以預鑄型電纜肘型端頭施工時，下列哪些為裝置絕緣插頭必須施作之項目？(A)將絕緣插頭套入肘型端頭之前端(B)以扭力扳手適當鎖緊絕緣插頭(C)將絕緣插頭封蓋內面拭淨及塗
• 66. 電纜引導工具之功用，下列敘述哪些正確？(A)作為銜接、串拉電纜之工具(B)轉彎時使電纜能維持足夠彎曲半徑之工具(C)具強大耐拉力(D)引導電纜定位於施放路徑上。
• 67. 電纜敷設作業時，可能使用下列哪幾種車輛？(A)地下電纜滑車(B)電纜拖車(C)昇空車(D)電纜絞盤車。