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36. 下列食品何者不得添加任何的食品添加物?(A)鮮奶(B)醬油(C)火腿(D)奶油。
問題詳情
36. 下列食品何者不得添加任何的食品添加物?
(A)鮮奶
(B)醬油
(C)火腿
(D)奶油。
參考答案
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34. 下列全榖雜糧類,何者熱量最高?(A)玉米 1 根(可食部分約 130 公克)(B)粥 1 碗(約 250 公克)(C)中型芋頭 1/2 個(約 140 公克)(D)五穀米飯 1 碗(約 160
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38. 下列何者不是蚊蟲會傳染的疾病?(A)瘧疾(B)日本腦炎(C)痢疾(D)登革熱。
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37. 排水溝出口加裝油脂截流槽的主要功能為(A)防止油脂污染排水系統(B)防止水溝堵塞(C)防止老鼠進入(D)使排水順暢。
39. 下列哪一種水果含有最豐富的維生素C?(A)香蕉(B)西瓜(C)橘子(D)蘋果。
40. 水中生化需氧量(BOD)愈高,其所代表的意義為下列何者?(A)有機污染物多(B)水質偏酸(C)水為硬水(D)分解污染物時不需消耗太多氧。
41. 下列何種瓜類有較長的儲存期?(A)苦瓜(B)胡瓜(C)絲瓜(D)冬瓜。
42. 屬於春季盛產的蔬菜是(A)蓮藕(B)麻竹筍(C)百合(D)大白菜。
44. 廚房備有約 23 公分之不銹鋼漏勺其最大功能是(A)撈取食材用(B)拌、炒用(C)燒烤用(D)裝菜用。
43. 買回來的冬瓜表面上有白霜是(A)糖粉(B)快腐爛掉的現象(C)成熟的象徵(D)發霉現象。
45. 市售包裝食品如含有下列哪種內容物時,應標示避免消費者食用後產生過敏症狀(A)草莓(B)芒果(C)鳳梨(D)芭樂。
46. 廚房的工作檯面照明度需要多少米燭光?(A)150(B)180(C)200(D)100 米燭光以上。
47. 「鈣」是人體必需的礦物質營養素,除了建構骨骼之外,還有調節細胞生理機能的功用,缺乏鈣質時會增加骨質疏鬆的風險。請問對一位吃全素食的人來說哪些是良好的鈣質來源(A)花生(B)芝麻(C)蘋果(D)
48. 取用高處備品時,應該使用下列何者物品墊高,以免發生掉落的危險?(A)安全梯(B)紙箱(C)桶子(D)椅子。
49. 下列何者不是目前台灣主要的發電方式?(A)燃氣(B)核能(C)地熱(D)燃煤。
49. 左圖表示(A)雙條裝飾記號(B)扣環位置記號(C)褶子倒向記號(D)暗扣位置記號。
50. 有關防腐劑之規定,下列何者為正確?(A)使用對象與用量均有限制(B)使用對象與用量均無限制(C)使用量無限制(D)使用對象無限制。
52. 正確的手部消毒酒精的濃度為(A)50-60%(B)80-90%(C)90-100%(D)70-75%。
51. 流行病學實證研究顯示,輪班、夜間及長時間工作與心肌梗塞、高血壓、睡眠障礙、憂鬱等的罹病風險之相關性一般為何?(A)可正可負(B)正(C)負(D)無。
53. 刀身用力的方向是「向前推出」,適用於質地脆硬的食材,例如筍片、小黃瓜片蔬果等切片的刀法,稱之為(A)拉刀法(B)批刀法(C)推刀法(D)剞刀法。
54. 下列何種澱粉以手捻之有滑感?(A)太白粉(B)在來米粉(C)泡達粉(D)麵粉。
55. 烹調上所謂的五味是指(A)酸甜苦辣麻(B)酸甜苦辣甘(C)酸甜苦辣辛(D)酸甜苦辣鹹。
56. 豆腐凝固是利用大豆中的(A)醣類(B)維生素(C)脂肪(D)蛋白質。
57. 冷凍食品與冷藏食品之貯存(A)可以共同貯存(B)沒有規定(C)必須分開貯存(D)視情況而定。
60. 下列何種肝炎,感染或罹患期間不得從事食品及餐飲相關工作(A)A型(B)B型(C)D型(D)C型。
59. 新鮮葉菜類買回來後若隔夜烹煮,應包裝好(A)放在通風陰涼處(B)放於冷藏庫中(C)存放於冷凍庫中(D)泡在水中。
58. 與公務機關接洽業務時,下列敘述何者「正確」?(A)口頭允諾行賄金額但還沒送錢,尚不構成犯罪(B)與公務員同謀之共犯,即便不具公務員身分,仍會依據貪污治罪條例處刑(C)唆使公務機關承辦採購人員配
61. 廚房油脂截油槽多久需要清理一次?(A)半個月(B)每天(C)一個月(D)一個星期。