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• 69. 下列那一種肉製品入口鬆酥易碎(A)肉絨(B)烤鴨(C)肉絲(D)肉酥。
• 68. 為減少日照增加空調負載，下列何種處理方式是錯誤的？(A)將窗戶或門開啟，讓屋內外空氣自然對流(B)窗戶裝設窗簾或貼隔熱紙(C)屋頂加裝隔熱材、高反射率塗料或噴水(D)於屋頂進行薄層綠化。
• 70. 下列何者非屬於容易發生墜落災害的作業場所？(A)屋頂(B)施工架(C)廚房(D)梯子、合梯。
• 71. 肉酥依據中華民國國家標準(CNS)規定，豆粉含量不得超過原料肉重的(A)20％(B)15％(C)10％(D)5％。
• 72. 製作不同產品要選用不同部位肉，製作豬肉乾或肉酥最好選用(A)頸肉(B)腹脇肉(C)後腿肉(D)背脊肉。
• 73. 原料肉凍結方法以何者最佳(A)緩慢冷凍(B)冷藏庫中(C)浸漬冰水(D)急速冷凍。
• 75. 添加亞硝酸鹽在醃漬類肉製品中，下列何者不是其主要目的(A)抑制肉毒桿菌(B)抗氧化(C)防腐(D)保水。
• 76. 餐飲服務人員對於掉落地上的餐具，應如何處理(A)沒有髒污就可以繼續提供使用(B)使用桌布擦拭後繼續提供使用(C)如果有髒污，使用面紙擦拭後就可繼續提供使用(D)回收洗淨晾乾後，方可提供使用。
• 77. 職業安全衛生法所稱有母性健康危害之虞之工作，不包括下列何種工作型態？(A)輪班及夜間工作(B)人力提舉、搬運及推拉重物(C)長時間站立姿勢作業(D)駕駛運輸車輛。
• 78. 食品業者應選用符合衛生標準之容器具及包裝，以下何者正確(A)均須符合溶出試驗及材質試驗(B)市售保特瓶飲料空瓶可回收裝填食物後再販售(C)容器具允許偶有變色或變形(D)紙類容器無須符合塑膠類規
• 80. 製作熱狗時，除了使用細切機外，尚需下列何種設備(A)注射機(B)乾燥、燻煙、水煮設備(C)加壓二重釜(D)揉絲機。
• 79. 下列何種肉製品無需經過煙燻處理(A)臘肉(B)鴨排(C)熱狗(D)叉燒肉。
• 51. 如附圖所示，在Word 2016中，欲使段落中的文字與圖片置中對齊於同一水平線上，可透過下列哪一項功能？ (A)「段落」的「縮排與行距」 (B)「段落」的「中文印刷樣式」 (C)「字型」的「
• 25. 電冰箱使用單相 110V 之電壓，1.1kW 之功率，功率因數為 0.8 時，其電流 應為(A)13.75(B)12.5(C)17.85(D)15.63。
• 2. 麵粉的吸水量與下列何種因子較無關(A)麵粉的顆粒大小(B)麵粉的蛋白質含量(C)麵粉的白度(D)麵粉的破損澱粉量。
• 4. 每日飲食指南建議每天 1.5-2 杯奶，一杯的份量是指？(A)150cc(B)240cc(C)300cc(D)100cc。
• 3. 下列何者行為非屬個人資料保護法所稱之國際傳輸？(A)將個人資料傳送給日本的委託公司(B)將個人資料傳送給經濟部(C)將個人資料傳送給法國的人事部門(D)將個人資料傳送給美國的分公司。
• 6. 配合環保，麵食的包裝最好不用(A)塑膠製品(B)光分解性材料(C)紙製品(D)生物可分解性材料。
• 7. 下列產品中那一項不屬於中式麵食(A)咖哩餃(B)南瓜派(C)鳳梨酥(D)太陽餅。
• 5. 選購食材時，依據下列何者可辨別食物材料的新鮮與腐敗(A)商品宣傳(B)視覺嗅覺(C)外觀包裝(D)價格高低。
• 8. 以下保持圍裙清潔的做法何者正確(A)上洗手間時不需脫掉圍裙(B)圍裙可依作業區清潔度以不同顏色區分(C)如果公司沒有洗衣機就不需每日清洗圍裙(D)脫下的圍裙可隨意跟脫下來的髒衣服掛在一起。
• 9. 下列何種原料與沙琪瑪組織膨鬆無關(A)碳酸氫銨(B)糖(C)蛋(D)水。
• 11. 燒賣蒸熱後，放置一段時間，外皮變硬，可能的原因是(A)澱粉老化(B)油脂酸敗(C)內餡吸水(D)蛋白質變性。
• 10. 為了取得良好的水資源，通常在河川的哪一段興建水庫？(A)上游(B)下游(C)下游出口(D)中游。
• 12. 甲公司之受雇人 A，因執行業務，觸犯營業秘密法之罪，除依規定處罰行為人 A 外，得對甲公司進行何種處罰？(A)褫奪公權(B)拘役(C)罰金(D)有期徒刑。