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50. 廚餘餿水需當天清除或存放於(A)7℃以下(B)8℃以上(C)15℃以上(D)常溫中。
問題詳情
50. 廚餘餿水需當天清除或存放於
(A)7℃以下
(B)8℃以上
(C)15℃以上
(D)常溫中。
參考答案
答案:A
難度:簡單0.88
統計:A(22),B(0),C(0),D(2),E(0)
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18. 存在於人體血液中最多的醣類為(A)果糖(B)葡萄糖(C)半乳糖(D)甘露糖。
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6.請問這是哪一位畫家的作品? (A)揚‧范‧艾克(Jan van Eyck) (B)提香(Tiziano Vecellio)(C)安基利軻(Fra Angelico) (D)維梅爾(Jan Ver
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8. 若一個三明治可提供蛋白質 7 公克、脂肪 5 公克及醣類 15 公克,則其可獲熱量為(A)127 大卡(B)133 大卡(C)143大卡(D)163 大卡。
19. 白糖是只能提供我們(A)蛋白質(B)維生素(C)熱能(D)礦物質 的食物。
51. 排水溝出口加裝油脂截流槽的主要功能為(A)防止油脂污染排水系統(B)防止老鼠進入(C)防止水溝堵塞(D)使排水順暢。
4. 構成人體細胞的重要物質是(A)醣(B)脂肪(C)蛋白質(D)維生素。
48. 砧板下應有防滑設置,如無,至少應墊何種物品以防止滑落(A)菜瓜布(B)溼毛巾(C)竹笓(D)檯布。
54. 不銹鋼工作檯優點,下列何者不正確?(A)易於清理(B)不易生鏽(C)耐腐蝕(D)耐躺、耐坐。
20. 下面那一種食物含有較多的食物纖維質?(A)雞肉(B)魚肉(C)雞蛋(D)馬鈴薯。
5. 五穀及澱粉根莖類是何種營養素的主要來源?(A)蛋白質(B)脂質(C)醣類(D)維生素。
49. 蒸鍋內的水已燒乾了一段時間,應如何處理?(A)馬上清洗燒乾的蒸鍋(B)馬上加入冷水(C)馬上加入熱水(D)先關火把蓋子打開等待冷卻。
17. 澱粉是由何種單醣所構成的(A)葡萄糖(B)果糖(C)半乳糖(D)甘露糖。
59. 中餐烹調術科測試考場下列何種設置較符合場地需求?(A)設有平面圖、逃生路線及警語標示(B)使用過期之滅火器(C)燈的照明度 150 米燭光以上(D)備有超大的更衣室一間。
52. 為求省力好用,剁雞、排骨時應使用(A)片刀(B)骨刀(C)水果刀(D)武士刀。
6. 肉、魚、豆、蛋及奶類主要供應(A)蛋白質(B)脂質(C)醣類(D)維生素。
44. 若要進行下述反應需加入哪一選項中的反應物? (A) NaBH4 / CH3OH(B) H2 / Raney Ni(C) H2 / Pt(D) NaOH / CH3OH(E) BH3·THF /
55. 為使器具不容易藏污納垢,設計上何者正確?(A)彎曲處呈直角型(B)與食物接觸面粗糙(C)有裂縫(D)一體成型,包覆完整。
60. 中餐術科技能檢定考場內備有考試需用的機具設備,應考時(A)只須帶免洗碗筷跟刀具及廚用紙巾、礦泉水即可(B)只須帶刀具及廚用紙巾、包裝飲用水即可(C)怕考場準備不夠家裡有的都帶去(D)省得麻煩什
53. 陶鍋傳熱速度比鐵鍋(A)快(B)慢(C)差不多(D)一樣快。
9. 下列何種營養素不是熱量營養素?(A)醣類(B)脂質(C)蛋白質(D)維生素。
56. 廚房工作檯上方之照明燈具(A)不加裝燈罩,以節省能源(B)需加裝燈罩,較符合衛生(C)要加裝細鐵網保護,較安全(D)加裝藝術燈泡以增美感。
21. 肉類所含的蛋白質是屬於(A)完全蛋白質(B)部份完全蛋白質(C)部分不完全蛋白質(D)不完全蛋白質。
13. 提供人體最多亦為最經濟熱量來源的食物為(A)油脂類(B)肉、魚、豆、蛋、奶類(C)五穀類(D)蔬菜及水果類。
57. 廚房周邊所有門窗裝置的為下列何者較佳?(A)完整的窗戶、紗門或氣門(B)完整無破的紗門、窗戶(C)紗門或氣門、紗窗配合門窗,需完整無破洞(D)完整無破的門與紗窗。
61. 廚房的工作檯面照明度需要多少米燭光?(A)180(B)100(C)150(D)200 米燭光以上。
14. 供給國人最多亦為最經濟之熱量來源的營養素為(A)脂質(B)醣類(C)蛋白質(D)維生素。
58. 廚房備有約 23 公分之不銹鋼漏勺其最大功能是(A)拌、炒用(B)裝菜用(C)撈取食材用(D)燒烤用。