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72. 冷凍食品發生凍燒之原因為:(A)脂肪分解的氧化作用(B)醣類的焦化作用(C)維生素 C 分解(D)蛋白質冷凍變性
問題詳情
72. 冷凍食品發生凍燒之原因為:
(A)脂肪分解的氧化作用
(B)醣類的焦化作用
(C)維生素 C 分解
(D)蛋白質冷凍變性
參考答案
答案:A
難度:
計算中
-1
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71. 有關澱粉的糊化與老化之敘述何者不正確?(A)粉圓低溫儲存時質地變硬為澱粉老化現象(B)高濃度的糖降低澱粉糊化的速度(C)在玉米澱粉糊化過程,加入少量脂肪可降低達到最大黏度的溫度(D)在低 pH
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73. 利用索氏萃取器萃取測定食品中粗脂肪使用的溶劑為何?(A)氯仿(B)⼄酸⼄酯(C)甲醇(D)⼄醚
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74. 利用強鹼與油脂作用將油脂降解的過程稱為:(A)異構化(B)交酯化(C)皂化(D)轉化
75. 下列何者不屬於常見之環境荷爾蒙?(A)多氯聯苯(B)聚⼄烯(C)壬基苯酚(D)烷基酚
76. 執行 HACCP 計畫,⾸先必須成立 HACCP 工作小組,小組成員不包括下列何者?(A)公司或工廠負責人(B)衛生管理專責人員(C)人資部門主管(D)生產部門主管
77. 在危害分析與重要點管制措施(HACCP)中發生 CCP 失控時之矯正措施不包括下列何者?(A)在生產過程偏離管制界限時用來決定不合格產品之處理(B)確保 CCP 在控制之下紀錄所採取的各種矯正
78. 下列有關 TQF 管理技術規範中品質管制之敘述,何者不正確?(A)工廠應制定品質管制標準書,由品管部門主辦(B)應建立供應商比價辦法(C)原材料之品質管制應詳定原料及包裝材料之品質規格(D)每
79. 下列那⼀物質是屬於法定(准用)之食品添加物?(A)硼砂(B)孔雀石綠(C)去水醋酸鈉(D)甲醛次硫酸氫鈉
80. 食品販賣業者之良好衛生規範準則,下列何者不正確?(A)應設有衛生管理專責人員(B)食品之熱藏,溫度應保持在 60℃以上(C)販賣場所之光線應達到 200 米燭光以上(D)冷凍食品之中心溫度應保
1.The apples, the hamburgers, the hot dogs… Everything on the tables _____ great.(A) am (B) is (C) a
18.A: Take a look. Is my tie ____ to you? B: Don’t worry. It’s just fine.(A) swing(B) shirt(C) strai
19.Let’s take a boat ____ up the Tamsui River along the bikeway.(A) ship(B) stop(C) life(D) trip
20.When she turned 50, she began living a happy ____ life, keeping some goats and cows on the farm.(
21.The bank and the hospital is on the same ____. You can’t miss it.(A) department(B) station(C) wor
22.A ____ is a place always dry with very few plants in and around.(A) desert(B) seesaw(C) deck(D) w
23.I could hear a strange ____ coming from the kitchen. Can you go check it for me?(A) create(B) sou
24.I can show you around the city because I know that you can’t read a ____.(A) foot(B) line(C) duck
25.The mails usually arrive ____ the post office at 12 noon.(A) at(B) in(C) for(D) to
26.This skirt really looks nice ____ you. It goes well with the T-shirt, too.(A) in(B) on(C) to(D) w
27.I’m sorry. I’m late. My mom’s car broke down, so I couldn’t get ____ on time.(A) here (B) to here
28.Look at the purple shorts! May I ____?(A) take it (B) have them(C) try on them(D) buy a short
29.A: My head is still hurting.B: My poor kid. Can I get you ____? A: Yes, some chicken soup will be
30.A: How do I get to Garden House from here?B: You want to take Bus 74. It goes ____ to Garden Hous
31.Dad always sits ____ the plane when he flies to the USA.(A) in front of (B) in the front of(C) ac
32.A: Do you want me to drive you to school today, son? B: No, thanks. My friend can help. See? Here
33.A: How long did it ____ you to do your hair? B: I ____ four hours at the hair salon today.(A) spe
34.Peggy usually goes to work ____, but she decided ____ today.(A) by MRT; by taxi(B) on a train; ta