資訊推薦

• 32. 某知名連鎖霜淇淋門市，每日售出200盒香草霜淇淋，供應商送貨期為3日，試問剩多少量時需訂貨?(A)800盒 (B)900盒 (C)1000盒 (D)1200盒
• 33. 某知名所咖啡門市，咖啡最大庫存量為50包，每日用量約10包，供應商送貨期為2日，請分別試算再訂購點訂購量為何?(A)再訂購點30包、訂購量40包 (B)再訂購點40包、訂購量30包(C)再訂購
• 35. 某連鎖餐飲集團採用定期訂鋪法，每10天進貨CAS冷凍雞肉一次，一天使用量為15公斤，交貨時間為兩天，現有庫存量為15公斤，則今日訂購量為何?(A)165 Kg (B)180 Kg (C)190
• 34. 某連鎖餐飲集團採用定期訂購法，每星期進貨CAS冷凍豬肉一次，一天使用量為5公斤，交貨時間為一天，現有庫存量為6公斤，則今日訂購量為何?(A)52.5Kg (B)43.5Kg (C)36.5Kg
• 36. 每年夏季一到，沙拉需求量快速攀升，某便利超商總部計畫「夏季輕食正餐」提案，推出一日野菜系列，近日進行供應商評選：供應商甲之結球萵苣損耗率為30%，收箱率為30%，每公斤報價35元；供應商乙之結
• 37. 某現炒餐廳，供應商甲之絲瓜損耗率為15%，收縮率為15%，每公斤50元；供應商乙之絲瓜損耗率為20%，收箱率為20%，每公斤40元；則哪家供應商絲瓜之每公斤可食用成本較低?(A)供應商甲 (B
• 38. 低溫物流中心，有關食材物料盤點作業管理，下列敘述何者正確?(A)確保餐飲食材供應穩定 (B)合理控制庫存(C)避免餐飲食材耗損與呆料發生 (D)以上皆是
• 39. 低溫物流中心，有關如何食材物料盤點的方法，下列敘述何者錯誤?(A)定期盤點法是目前最基本而簡單，且廣為普遍使用的一種方法。(B)定期盤點可以避免物料閒置或變質產生浪費(C)定期盤點計算公式：餐
• 40. 低溫物流中心，有關如何食材物料盤點的實施方式，下列敘述何者正確?(A)全面盤點：係指根據庫房物料清冊、物品收發報表及庫存量帳卡，逐項加以清點盤存(B)抽樣盤點：通常係在餐飲物料中篩選出20種主
• 41. 定期盤存制購貨時以進貨科目入帳，平時之銷貨不記入帳戶，每期期末必須實地盤點確定存貨量，以下何者為非?(A)平時應該知道存貨實際量(B)年中及年底盤點，餐飲業可能一至三個月(C)期末結帳時實地盤
• 42. 永續盤存制平時之進貨、銷貨及存貨增減明細均記錄，故存貨帳戶可隨時查知應有之存貨數量，以下何者為非?(A)期初存貨+本期進貨–銷貨成本 = 期末存貨(B)永續盤存平時輸入工作比較複雜且須逐筆計算
• 43. 以每批存貨的實際成本計算並搭配良好的庫房與標籤管理或條碼與RFID標示之方法為?(A)個別計價法 (B)加權平均法 (C)先進先出法 (D)計畫成本法
• 44. 庫存週轉率指一定期間(一年或半年)庫存原物料週轉的速度，對於企業庫存管理有效指標非常重要，以下何者為非?(A)庫存週轉率=銷售金額/平均庫存數量(B)庫存週轉率=銷售金額/平均庫存金額(C)庫
• 45. 台漁公司在2014年一月度的銷售原物料成本為50萬元 月度初庫存價值為10萬元，月度末庫存價值為15萬元，其庫存週轉率為何?(A)200% (B)300% (C)400% (D)500%
• 2. 餐飲倉庫扮演供應商與餐飲通路業者的關鍵樞紐，經由物流共同化作業創造的效益，下列敘述何者錯誤?(A)降低整體物流成本(B)降低商品週轉率或供餐率(C)維持合理庫存與服務水準(缺貨率)(D)提升賣場
• 3. 餐飲倉庫扮演供應商與餐飲通路業者的關鍵樞紐，經由物流共同化作業創造的效益，下列敘述何者正確?(A)維持合理庫存與服務水準(缺貨率) (B)提升賣場或門市坪效等管理績效(C)提高商品遁轉率或供餐率
• 1 管斷面積為 A，管內流速為 V，管內流量為 Q，壓力為 P，下列何種關係為正確(A)V=AP (B)P=QA (C)Q=AV (D)A=QP
• 5. 現代連鎖餐飲經營，普遍設有「中央廚房」，下列敘述何者錯誤?(A)各門市依據商圈結構與消費者需求，自行採購所需食材或食品(B)集中儲存，節省倉庫空間，並可以相互調撥與支援(C)集中作業，減少重複性
• 4. 有關現代連鎖餐飲經營，普遍設有「中央廚房」，下列敘述何者正確?(A)嚴格品管控制產品品質的穩定，同時也可降低食材的配方，或製作過程機密(Know How)外流的風險(B)集中儲存，節省倉庫空間，
• 7. 有關餐飲倉庫的用途，下列敘述何者錯誤?(A)乾貨倉庫作為乾貨、添加物，或穀物、油脂類等食品貯存之用(B)冷藏及冷凍倉庫作為貯存冷藏及冷凍食品(C)清潔劑、肥皂粉、殺蟲劑，也存放在乾貨倉庫(D)支
• 6. 有關現代連鎖餐飲經營，普遍設有「中央廚房」，下列敘述何者正確?(A)嚴格品管控制產品品質的穩定，降低食材的配方或製作過程機密(Know How)外流的風險(B)集中儲存，節省倉庫空間(C)集中檢
• 8. 有關倉儲管理的基本原則，下列敘述何者正確?(A)冷藏庫庫房溫度為7°C以下 (B)冷東庫庫房溫度為-18°C以下(C)超低溫冷凍庫庫房溫度為- 40C以下 (D)選項A、B、C皆正確
• 9. 有關倉儲管理的基本原則，下列敘述何者正確?(A)不同溫層需求的產品，盡量避免共同存放，以減少失溫、交叉污染等引發鮮度下降與品質劣化的風險因素(B)進倉與出庫採用先進先出(FIFO)管理原則(C)
• 10. 有關倉儲管理的基本原則，下列敘述何者錯誤?(A)導入5S(整理、整頓、清掃、清潔、素養)管理(B)落實各項標準作業流程(SOP)(C)所有食材或食品集中貯存，提升倉庫倉容量的利用率(D)建立各
• 14. 連鎖餐飲經營普遍運用的「供應商存貨管理」營運模式，下列敘述何者正確?(A)維持門市最小安全庫存 (B)JIT供貨，縮短訂單前置時間(C)發揮物流共同化效益 (D)選項A、B、C皆正確