問題詳情

39醋可甩於肉之嫩化(Tenderiution) ，主要是由於其中所含之醏酸的何種作用所致？
(A)會造成肉內大理石紋油脂的重組
(B)可將肌肉轉變成動物膠
(C)舍造成肌肉內血液之凝固
(D)可增如肌肉之保水力

參考答案

答案：D
難度：適中0.56
統計：A(4),B(2),C(10),D(28),E(0)