資訊推薦

• 10. 以下哪一種材料在製作飲料時，不可放入雪克杯中搖盪？(A)雞蛋(B)含碳酸氣飲料(C)牛奶(D)新鮮果汁。
• 11. 食品從業人員經醫師診斷罹患下列哪些疾病不得從事與食品接觸之工作 A. 手部皮膚病 B. 愛滋病 C.高血壓 D. 結核病 (E) 梅毒 F. A 型肝炎 G. 出疹 H. B 型肝炎 I. 胃
• 12. 最早將中國茶道引進日本的是哪個朝代(A)清(B)宋(C)唐(D)明。
• 6. 「鐵觀音茶」其發酵程度約(A)70%(B)90%(C)30%(D)10%。
• 14. 液體容量換算，下述何者不當？(A)1 公升＝1000cc(B)1 Jigger＝45cc(C)1 茶匙(tsp)＝15 公撮(ml)(D)1 盎司(oz)＝30cc。
• 13. 吧檯飲料操作步驟，以下何者最佳？(A)準備材料→量取用酒→取用冰塊→準備杯皿(B)認識配方→準備杯皿→準備裝飾→準備材料(C)準備杯皿→認識配方→量取用酒→取用冰塊(D)認識配方→準備裝飾→取
• 15. 多使用於柳橙、檸檬、葡萄柚等水果果汁調製方法為(A)壓榨法(B)直接注入法(C)搖盪法(D)電動攪拌法。
• 16. 乾燥金針經常過量使用下列何種漂白劑(A)次氯酸鈉(B)雙氧水(C)亞硫酸氫鈉(D)螢光增白劑。
• 17. 成本率的計算公式為(A)成本＋售價(B)售價÷成本(C)成本÷售價(D)售價×成本。
• 19. 從製冰機的儲冰槽內取冰塊，應該使用何種工具較佳？(A)冰桶(Ice Bucket)(B)冰夾(Ice Tong)(C)吧匙(Bar Spoon)(D)冰鏟(Ice Scoop)。
• 18. 高酸性飲料不能置於(A)紙製容器(B)玻璃容器(C)銅製容器(D)陶瓷容器。
• 20. 勞工常處於高溫及低溫間交替暴露的情況、或常在有明顯溫差之場所間出入，對勞工的生(心)理工作負荷之影響一般為何？(A)增加(B)不一定(C)無(D)減少。
• 23. 飲料配料中的專有名詞中稱「Orgeat」是代表(A)苦精(B)豆蔻粉(C)肉桂粉(D)杏仁糖漿。
• 21. 關於衛生福利部公告之素食飲食指標，下列建議何者正確(A)多攝食富含維生素 C 的蔬果，以改善鐵質吸收率(B)全穀只須占全穀雜糧類的 1 /4(C)多攝食瓜類食物，以獲取足夠的維生素 B12(D
• 22. 下列何者為不含咖啡因飲料？(A)可可(B)咖啡(C)綠茶(D)水果醋。
• 24. 下列哪種咖啡煮器適合中研磨的咖啡粉？(A)水滴式(B)煮沸法(C)單孔濾杯(D)濾袋式。
• 25. 洗碗、洗菜用何種方式可以達到清洗又省水的效果？(A)把碗盤、菜等浸在水盆裡，再開水龍頭拼命沖水(B)將適量的水放在盆槽內洗濯，以減少用水(C)對著水龍頭直接沖洗，且要盡量將水龍頭開大才能確保洗
• 26. 酒吧工作手冊是酒吧工作人員的書面作業指導，其英文稱之為(A)Requis ition Form(B)Bar Manual(C)Inventory Sheet(D)Bar Menu。
• 27. 食品原料的成分展開，可以讓消費者對所吃的食品更加瞭解，下列敘述，何者正確？(A)三合一咖啡包中所使用的「奶精」，是牛奶中的一種成分(B)有心臟病史者，每天 1 杯三合一咖啡，可以促進血液循環並
• 28. 職業安全衛生法之立法意旨為保障工作者安全與健康，防止下列何種災害？(A)交通災害(B)公共災害(C)天然災害(D)職業災害。
• 30. 義大利式咖啡(Espresso)所使用的咖啡豆是(A)巴西豆(B)摩卡豆(C)綜合豆(D)藍山豆。
• 31. 各種不同的製造過程會造就完全不同的風味與茶品，下列何者不是影響茶葉品質的製作基本過程？(A)發酵(B)榨乾(C)揉捻(D)焙火。
• 32. 在酒吧的專有名詞中「Cash Bar」是指？(A)結帳時要付現不得簽帳(B)會計派一位出納專門收現金(C)酒吧內設有收帳櫃檯(D)每點一杯付一杯錢。
• 34. 成本的計算公式以下何者為正確？(A)成本／售價＝進貨成本(B)售價／成本＝成本率(C)成本×售價＝成本率(D)售價×成本率＝成本。
• 29. 下面那種物料，受潮不新鮮時，不會結成硬塊？(A)即溶咖啡粉(B)阿華田(C)咖啡豆(D)可可亞。