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• 67. 下列何者不是食物初期腐敗的特點?(A)微生物顯著增加(B)植物性食物因產生低級脂肪酸及二氧化碳而呈酸性(C)動物性食物因產生胺類而呈酸性(D)動物性食物會產生吲朶類(indol)和糞臭素(sk
• 69.轉胺作用(transamination)需要何種維生素參與反應？(A)Pyridoxine (B)Retinol(C)Thiamin (D)Tocopherol
• 70. 社區營養教育計畫的主要目的為何?(A)說明良好的營養原則(B)展示建立良好營養習慣的成果(C)改變大眾的營養觀念(D)改變行為以達較好的營養習慣
• 71. 豆乾、干絲等豆製品驗收後，下列何者是正確之貯存方式？(A)用水浸泡存放(B)存放在乾貨庫(C)存放在室溫下(D)入冷藏室存放
• 72. 下列何者屬於台灣成人肥胖症？(A) BMI ＝26 (B)臀圍 95 公分(C) 腰圍 95 公分 (D)體脂肪 24%
• 73. 第七版「國人膳食營養素參考攝取量」，新增下列何種營養素？(A)錳(B)銅(C)維生素 K(D)必需脂肪酸
• 74. 有關幽門桿菌（Helicobacter pylori）的敘述，下列何者正確？(A)增加罹患 Crohn's disease 的危險性(B)可以抗生素治療其感染(C)感染部位在小腸黏膜
• 75. 有關迴腸造口術患者應注意之事項，下列敘述何者錯誤？(A)避免可能產生不良氣味的食物(B)注意水份攝取是否足夠，以避免腎結石發生(C)減少容易產氣的食物，如豆類、洋蔥(D)減少蔬菜、水果攝取，以
• 76. 某學校營養師規劃「過重學童在一年內達到理想體重的學童數達 50％」，此營養師目前所進行的營養計畫階段是?(A)確認問題(B)訂定目標(C)研擬對策(D)執行計畫
• 77. 我國之「學校午餐之食物內容及營養基準」是由何單位頒布的？(A)行政院教育部(B)行政院衛福部食品藥物管理署(C)行政院農業委員會(D)行政院衛福部國民健康局
• 78. 下列哪一種物質添加過量，可能導致齒斑症的產生？(A)鎂 (B)鋅 (C)氟 (D)氯
• 79. 下列何種膳食纖維對降低血膽固醇效果較差？(A)pectin (B)cellulose(C)mucilage (D)guar gum
• 82.請問以下何種疾病病患不是脂溶性維生素缺乏的高危險群?(A)囊腫纖維症(cystic fibrosis)(B)麩質過敏症(celiac disease)(C)梅納氐症(Melas syndrome
• 81. 用於確保食材物料由訂貨到收貨前期間不致於缺貨的存量，正確名稱為：(A)固定到貨量 (B)固定庫存量(C)安全庫存量 (D)安全訂貨量
• 83.下列敍述何者不是 vitamin A 的主要功能?(A)維持表皮細胞的正常分化(B)支持正常免疫功能(C)視覺循環的維持(D)促進腎臟對鈣離子吸收
• 80. 給予何種質地的食物，可避免有吞嚥困難（dysphagia）的老人嗆到並幫助其進食？(A)乾的固體食物(B)流質液體狀的食物(C)黏稠糊狀食物(D)纖維質高一點的食物
• 85.動物性食品中的既成維生素 A 是以視網醇和視網酯的形式存在，其中視網酯是指：(A)視網醇和脂肪酸結合(B)視網醛和脂肪酸結合(C)視網酸和脂肪酸結合(D)視網酯和脂肪酸結合
• 87. 下列何種食物中含有大量的鈉？(A)現採蘋果 (B)醃火腿(C)無糖可樂 (D)臺灣啤酒
• 88. 下列那些礦物質的缺乏與引發貧血有關？(A) 碘、磷、鈣 (B) 鋅、銅、鐵(C) 鎂、鈉、鐵 (D) 氯、碘、鉀
• 86. 全民健康保險在醫療院所提供的免費癌症篩檢中，不包含下列何者？(A)大腸癌(B)乳癌(C)子宮頸癌(D)肝癌
• 90. 依照民國 100 年「國人膳食營養素參考攝取量（DRIs）」修訂第七版的標準，13～15 歲的青少年，每日蛋白質的攝取建議量約為多少公克／公斤？(A) 0.6 ～0.7 (B) 0.8～0.9
• 89. 評估老年人的蛋白質狀態，下列何項指標最合適？(A) Serum albumin(B) Serum transferrin(C) Plasma prealbumin(D) Plasma tota
• 91. 下列食品添加物何者在其標示中，必須註明苯酮尿症患者（phenylketonuric）不宜使用之警語？(A)環己基磺醯胺酸(B)阿斯巴甜(C)糖精 (D)山梨醇
• 92. 下列何者是唐氏症（Down syndrome）兒童常見的營養問題？(A)肥胖(B)甲狀腺機能亢進(C)維生素 D 代謝異常(D)維生素 A 代謝異常
• 93. 影響人體代謝酒精速率的主要因子為何？(A)氧化酶的酵素活性(B)酒精去氫酶的酵素活性(C)酒精轉化酶的酵素活性(D)酒精還原酶的酵素活性