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31. 中長期存放的肉類應保存於(A)4(B)-18(C)0(D)8 ℃以下才能保鮮。
問題詳情
31. 中長期存放的肉類應保存於
(A)4
(B)-18
(C)0
(D)8 ℃以下才能保鮮。
參考答案
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51. 餐飲業者如因衛生不良,違反食品良好衛生規範準則,經命其限期改正,屆期不改正,依違反食安法可處多少罰鍰?(A)6~5,000 萬(B)6~1,500 萬(C)6 萬~2 億元(D)6~100 萬
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54. 理論上製作熱狗最先加入的食品添加物是(A)磷酸鹽(B)食鹽(C)己二烯酸鉀(D)異抗壞血酸鈉。
資訊推薦
53. 目前市面清潔劑均會強調「無磷」,是因為含磷的清潔劑使用後,若廢水排至河川或湖泊等水域會造成甚麼影響?(A)秘雕魚(B)優養化(C)綠牡蠣(D)烏腳病。
33. 蛋黃的圓弧度愈高者,表示該蛋愈(A)陳舊(B)腐敗(C)美味(D)新鮮。
32. 餐飲業實施 HACCP(食品安全管制系統)正確的化學物質儲存管理應在原盛裝容器內並(A)專人專櫃放置(B)專櫃放置(C)專人看顧(D)專人專櫃專冊放置。
55. 外場服務人員的衛生規則何者正確(A)傳送前不須檢查菜餚內是否有異物(B)外場人員應避免直接進入內場烹調區,而是在專門的緩衝區域進行菜餚的傳送(C)如果地板看起來很乾淨,掉落於地板的餐具就可以撿
39. 平常多接受陽光照射可預防(A)維生素 A(B)維生素 D(C)維生素 B2(D)維生素 E 缺乏。
56. 製作貢丸打漿,需用到下列何種設備(A)乾燥機(B)擂潰機(C)揉絲機(D)注射機。
57. 製作肉乾,除了切片機外,尚需下列何種設備(A)乾燥機(B)細切機(C)絞肉機(D)充填機。
58. 異抗壞血酸鈉於肉製品中之適用量為(A)0.1%以下(B)1.0%(C)3.0%(D)2.0%。
35. 下列何種重金屬如過量會引起「痛痛病」?(A)鉛(B)銅(C)鎘(D)汞。
34. 下列有關食物的儲藏何者為錯誤?(A)利樂包(保久乳)裝乳品可儲放在乾貨庫房中(B)冰淇淋儲放在-18℃以下的冷凍庫(C)新鮮屋鮮奶儲放在 5℃以下的冷藏室(D)開罐後的奶粉為防變質宜整罐儲放在
40. 一般飯店供應員工膳食之食材及飲料支出則列為(A)人事費用(B)耗材費用(C)原料成本(D)雜項成本。
41. 擦拭食器、工作檯及酒瓶(A)為節省時間及成本,可用相同的抹布一體擦拭(B)以舊報紙來擦拭,既環保又省錢(C)應準備多條布巾,隨時更新保持乾淨(D)擦拭用的抹布吸水力不可過強,以免傷害酒杯。
36. 下列何者可協助脂溶性維生素的吸收?(A)脂肪(B)蛋白質(C)醣類(D)纖維質。
59. 肉品長期冷凍儲存期間,下列何者溫度控制方式最佳(A)波動式維持-10~-15℃(B)穩定維持-20℃以下(C)穩定維持-10℃以下(D)波動式維持-10℃以下。
60. 依 CAS 優良食品標誌肉品類標準,熱狗最終製品澱粉含量不得超過(A)8%(B)6%(C)10%(D)9%。
47. 電信線數多之建築物,在責任分界點上之用戶側屋內複合型端子板建議使用何型?(A)B 型(B)E 型(C)C型(D)A 型。 108 通信技術(電信線路) 丙 4-3(序 002)
37. 關於食品倉儲設施及原則,下列敘述何者正確(A)乾貨庫房應以日照直射,藉此達到乾燥通風之目的(B)遵守先進先出之原則,並確實記錄(C)應隨時注意冷凍室之溫度,充分利用所有地面空間擺置食材(D)冷
48. RJ11 是(A)同軸電纜插頭(B)電腦網路線插頭(C)傳統電話線插頭(D)U SB 插頭。
61. 根據性別工作平等法,下列何者非屬職場性騷擾?(A)公司員工執行職務時,客戶對其講黃色笑話,該員工感覺被冒犯(B)雇主對求職者要求交往,作為雇用與否之交換條件(C)公司員工執行職務時,遭到同事以
42. 1 台斤為 16 台兩,1 台兩為(A)37.5 公克(B)16 公克(C)60 公克(D)38.5 公克。
62. 臺灣在一年中什麼時期會比較缺水(即枯水期)?(A)11 月至次年 4 月(B)9 月至 12 月(C)6 月至 9 月(D)臺灣全年不缺水。
39. 每日飲食指南建議每天 1.5-2 杯奶,一杯的份量是指?(A)150cc(B)100cc(C)300cc(D)240cc。
38. 一般「佛跳牆」是使用何種容器盛裝上桌?(A)甕(B)湯盤(C)湯碗(D)水盤。
2. 製作下列何者產品可以先行完成攪拌作業,靜置半天再整形?(A)天使蛋糕(B)戚風蛋糕(C)泡芙(D)海綿蛋糕。
40. 選擇生機飲食產品時,應先考慮(A)追求流行(B)個人身體特質(C)容易烹調(D)物美價廉。