資訊推薦

• 34. 圓烤盤，其直徑為 22 公分、高 5 公分其容積為？(A)1899.7 立方公分(B)7598.8 立方公分(C)110 立方公分(D)1997.7 立方公分。
• 28. 使用砧板後應如何處理，再側立晾乾(A)當天用廚房紙巾擦乾淨即可(B)隔二天後再一併清洗消毒(C)隔天用清水洗淨消毒(D)當天用清水洗淨。
• 36. 烘焙食品貯藏條件應選擇？(A)陰冷、潮濕(B)高溫、潮濕(C)陰冷、乾燥(D)高溫、陽光直射 的地方。
• 39. 瑪琍餅乾，其麵糰應攪拌至？(A)斷裂階段(B)完成階段(C)捲起階段(D)擴展階段。
• 35. 食品業者實施衛生管理，以下敘述何者為正確(A)掌握製程重要管制點，預防、降低或去除危害(B)建立標準作業程序書，現場操作仍依經驗為準(C)必要時實施食品良好衛生規範準則(D)為了衛生稽查，才建
• 38. 麵包製作時翻麵的目的，以下何者為非？(A)促進氣體保留(B)促進發酵(C)平均溫度(D)抑制發酵。
• 30. 洗手之衛生，下列何者正確(A)洗淨雙手是忙碌時可以忽略的一個步驟(B)戴手套之前可以不用洗手(C)洗手是預防交叉污染最好的方法(D)手上沒有污垢就可以不用洗手。
• 37. 長方型烤盤，其長為 30 公分、寬為 22 公分、高為 5 公分,其容積為？(A)3300 立方公分(B)660 平方公分(C)660 立方公分(D)3300 平方公分。
• 32. 中種麵糰攪拌後理想的溫度應為？(A)23～26℃(B)20～22℃(C)28～30℃(D)31～33℃。
• 24. 雞蛋中水分含量？(A)70％(B)85％(C)75％(D)80％。
• 40. 線切小西餅，若以機器成型，每次可切出 7 個，機器轉速為 40 次/分，現有麵糰 28 公斤，共花了 20分鐘切完，則每個麵糰重為？(A)7 公克(B)5 公克(C)10 公克(D)8 公克。
• 41. 下列何種開發行為若對環境有不良影響之虞者，應實施環境影響評估：A.開發科學園區；B.新建捷運工程；C.採礦。(A)ABC(B)AB(C)AC(D)BC。
• 42. 使用不同烤爐來烤焙麵包，下列何者敘述不正確？(A)使用熱風爐，烤焙土司，顏色會較均勻(B)使用瓦斯爐，爐溫加熱上升較慢(C)使用蒸汽爐，烤焙硬式麵包表皮較脆(D)使用隧道爐，可連續生產，產量較
• 43. 下列何者為不合法之食品添加物(A)蔗糖素(B)己二烯酸(C)甲醛(D)亞硝酸鹽。
• 44. 下列何者不是在製作麵包發酵後產物？(A)二氧化碳(CO2)(B)酒精(C)氨(NH3)(D)熱。
• 46. 派皮用的麵粉應以那種麵粉為宜？(A)低筋粉(B)中筋粉(C)太白粉(D)高筋粉。
• 45. 洗碗、洗菜用何種方式可以達到清洗又省水的效果？(A)將適量的水放在盆槽內洗濯，以減少用水(B)把碗盤、菜等浸在水盆裡，再開水龍頭拼命沖水(C)對著水龍頭直接沖洗，且要盡量將水龍頭開大才能確保洗
• 47. 下列何者為選擇乾貨應考量的因素(A)外觀完整，乾溼皆可(B)色澤自然，乾淨與否以及有無雜質皆可(C)色澤非常亮艷(D)是否乾燥完全且沒有發霉或腐爛。
• 48. 電氣設備裝設於有潮濕水氣的環境時，最應該優先檢查及確認的措施是(A)有無過載及過熱保護設備(B)有無在線路上裝設漏電斷路器(C)有無可能傾倒及生鏽(D)電氣設備上有無安全保險絲。
• 49. 下列何者是攝取足夠且適量的「碘」最安全之方式(A)每日攝取高含「碘」食物，如海帶(B)多攝取海鮮(C)食用高單位碘補充劑(D)使用加「碘」鹽取代一般鹽烹調。
• 50. 食用油若長時間高溫加熱，結果(A)增加油色之美觀(B)增長使用期限(C)會產生有害物質(D)能殺菌、容易保存。
• 51. 下列何者不是造成全球暖化的元凶？(A)工廠所排放的廢氣(B)汽機車排放的廢氣(C)種植樹木(D)火力發電廠所排放的廢氣。
• 53. 下列何者為小麥的製粉主要的目的？(A)漂白(B)使麩皮、胚芽與胚乳部分分離(C)增加彈性(D)熟成。
• 52. 反式脂肪的敘述，何者正確(A)反式脂肪會增加罹患心血管疾病的風險(B)反式脂肪的來源是植物油，所以可以放心使用(C)即使是天然的反式脂肪依然對健康有危害(D)反式脂肪常見於生鮮蔬果中。
• 54. 欲增加小西餅鬆酥的性質可酌量增加？(A)油(B)水(C)高筋麵粉(D)糖。