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42. 下列溶液何者 pH 值最高(A)0.1N 氫氧化鈉(B)0.1N 碳酸鈉(C)0.1N 氫氧化銨(D)0.1N 碳酸銨。
問題詳情
42. 下列溶液何者 pH 值最高
(A)0.1N 氫氧化鈉
(B)0.1N 碳酸鈉
(C)0.1N 氫氧化銨
(D)0.1N 碳酸銨。
參考答案
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27. 生食用水果類之大腸桿菌(MPN/g)限量為(A)103 以下(B)10 以下(C)102 以下(D)陰性。
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43. 下列染劑何者為酸性染劑?(A)nigrosine(B)methylene blue(C)carbol fachsin(D)crystal violet。
資訊推薦
44. 滴定時,滴定台之顏色宜採用(A)彩色(B)白色(C)淡色(D)深色。
45. 那一種不屬於營養添加劑的使用範圍?(A)無機鹽類(B)維生素(C)胺基酸(D)香料。
46. 下列何者非餐具殘留物(A)澱粉(B)ABS 劑(C)油脂(D)PVC 的單體氯乙烯。
47. 下列何者不屬於天然甜味劑?(A)乳糖(B)糖精(C)蔗糖(D)玉米糖漿。
48. 革蘭氏陰性菌染色結果是(A)呈紫色(B)呈紅色(C)呈黃色(D)呈藍色。
49. 食品加工設備較安全之金屬材質為(A)不銹鋼(B)生鐵(C)銅(D)鋁。
50. 下列何者測定過程中,通常不需使用乾燥器?(A)灰分(B)水分(C)粗脂肪(D)粗蛋白。
51. 生菌數檢驗需要稀釋時,若檢體為肉製品,稀釋液應採用 (A)生理食鹽水(B)自來水(C)蛋白煉稀釋液(D)無菌水。
52. 肉類食品中蛋白質含量之多寡取決於下列何者之含量?(A)脂肪酸(B)亞硝酸(C)胺基酸(D)有機酸。
55. 選擇包裝材料時必須注意材料是否(A)美觀(B)高級(C)衛生(D)價廉。
53. 測定魚類鮮度時,以魚體硬度、眼球水晶體混濁度等來判斷,稱為 (A)微生物法(B)物理鑑定法(C)酵素分析法(D)化學鑑定法。
54. 以電子天平稱量,必須(A)關上左側門(B)不用關門(C)關上所有的門(D)關閉右側門。
56. 索氏脂肪抽出器(Soxhlet apparatus)中,冷凝水之入口應裝於冷凝管之(A)無上下之別(B)下方(C)上方(D)只要出入口能夠串聯即可。
58. 多數蔬果在收穫後仍繼續維持成熟過程,如香味發生果色變化、果肉軟化等,此作用稱為 (A)蒸發作用(B)腐敗作用(C)呼吸作用(D)追熟作用。
62. 玉米和花生最易遭受何種黴菌毒素的污染?(A)橘黴素(B)麥角毒素(C)黃麴毒素(D)青黴毒素。
61. 舌頭表面的粘質蛋白因外在因素影響,而產生凝固現象,此時感覺的味道是 (A)澀味(B)辣味(C)酸味(D)甜味。
57. 食品加工廠最普遍使用下列何種成分配製消毒水? (A)碘(B)氯(C)四基銨(D)溴。
60. 污罐是指用布能輕易擦去,而不致留有傷痕者不得超過(A)3%(B)6%(C)5%(D)4%。
59. 植物中含蛋白質最豐富的是(A)蔬菜類(B)薯類(C)穀類(D)豆類。
65. 殘氯測定方法中O-tolidine 與水中殘氯分子反應所呈現之顏色應為(A)藍綠色(B)深黑色(C)黃褐色(D)紫紅色。
63. 玻璃器具如果要檢測是否含鉛,其溶出條件為(A)4%醋酸常溫浸泡 4 小時(B)4%醋酸常溫浸泡 24 小時(C)4%氫氧化鈉常溫浸泡 4 小時(D)4%氫氧化鈉常溫浸泡 24 小時。
64. 定量食品灰分時試料容器為(A)秤量瓶(B)蒸發皿(C)坩堝(D)三角瓶。
66. 天平校正之時機,何者錯誤?(A)長期未使用後(B)每 3 個月定期校正(C)每次使用前皆需校正(D)天平移位時。
67. 乾淨的滴定管不用時應(A)正放(B)裝滿蒸餾水(C)平放(D)倒置。
69. 濕熱滅菌完畢,慢慢排氣之理由為(A)防止棉花塞脫落及培養基噴出(B)快速降低殺菌釜壓力(C)保持殺菌釜溫度(D)防止溫度下降太快。