問題詳情
45-47題為題組
乳糖與酪蛋白是牛乳中製作乳酪所需的重要成分。加入特定的微生物於牛乳中，靜置一段時間發酵，待微生物將乳糖轉化形成乳酸。在這個過程中，溫度、熟成時間和其他微量添加物（例如食鹽）都會影響乳酪的口感和味道。隨著發酵過程乳酸濃度的上升，酪蛋白會逐漸凝聚析出形成固體，是乳酪的主要成分，殘留在溶液中的蛋白質則統稱為乳清蛋白，經過加工以高蛋白營養品出售。
47.小花根據以上發酵反應的資訊，提出了乳糖發酵的反應式（式1），並測試表8中各種不同的發酵條件對乳酪製作的影響。
【題組】45.市售牛乳的pH為6.6，而乳酪的凝聚過程始於pH5.3。試問市售牛乳的氫離子濃度改變多少後，乳酪會開始凝聚？（log2＝0.30）
(A)增加約1.3倍
(B)增加約13%
(C)增加約20倍
(D)減少約10倍
(E)減少約10%
參考答案
答案：C
難度：困難0.4
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