資訊推薦

• 7. 冷凍食品該如何讓它退冰，才是既「節能」又「省水」？(A)直接用水沖食物強迫退冰(B)烹煮前盡早拿出來放置退冰(C)用熱水浸泡，每 5 分鐘更換一次(D)使用微波爐解凍快速又方便。
• 8. 食品去除水分後剩下之乾基稱為(A)殘渣(B)總固形物(C)殘留物(D)基團。
• 9. 職業安全衛生法所稱有母性健康危害之虞之工作，不包括下列何種工作型態？(A)長時間站立姿勢作業(B)駕駛運輸車輛(C)輪班及夜間工作(D)人力提舉、搬運及推拉重物。
• 53. 排版時，對好布邊的文字，經緯紗即會成(A)135 度(B)180 度(C)45 度(D)90 度。
• 10. 食品經稀酸、稀鹼及乙醚處理過所剩下之物質稱為(A)膳食纖維(B)碳水化合物(C)醣類(D)粗纖維。
• 2. 我國移動污染源空氣污染防制費的徵收機制為何？(A)依車輛里程數計費(B)依牌照徵收(C)依照排氣量徵收(D)隨油品銷售徵收。
• 3. 一直線最多能穿過幾個象限？(A)三個(B)二個(C)一個(D)四個。
• 4. 有效而正確的節能從選購產品開始，就一般而言，下列的因素中，何者是選購電氣設備的最優先考量項目？(A)用電量消耗電功率是多少瓦攸關電費支出，用電量小的優先(B)名人或演藝明星推薦，應該口碑較好(C
• 11. 一般手洗容器具時，下列何者適當(A)使用中性洗劑清洗(B)使用鹼性洗劑清洗(C)使用鋼刷用力刷洗(D)使用酸性洗劑清洗。
• 13. 下列方法何者不宜作為「減鹽」或「減糖」的烹調方法？(A)應用市售高湯罐頭（塊）增加菜餚口感(B)使用香菜、草菇等來增加菜餚的美味(C)多利用醋、檸檬、蘋果、鳳梨增加菜餚的風（酸）味(D)於甜點
• 12. 空白實驗下列何者正確(A)用蒸餾水重覆進行(B)用溶液取代樣品(C)沒有樣品，其它試劑都在(D)用空氣取代樣品。
• 14. 購買包裝食品時，應注意過敏原標示，請問下列何者屬之？(A)殺菌劑過氧化氫(B)防腐劑己二烯酸(C)蝦、蟹、芒果、花生、牛奶、蛋及其製品(D)食用色素。
• 5. 營業秘密可分為「技術機密」與「商業機密」，下列何者屬於「商業機密」？(A)程式(B)設計圖(C)客戶名單(D) 生產製程。
• 15. 乾熱滅菌之條件為(A)121℃，1 小時(B)121℃，15 分鐘(C)170℃，1 小時(D)170℃，15 分鐘。
• 16. 油脂鮮度之過氧化價(POV)滴定，屬於下列何種滴定？(A)酸鹼中和(B)沉澱(C)氧化還原(D)錯化合物。
• 17. 索氏萃取器使用在下列那一成分的定量上？(A)粗蛋白(B)粗脂肪(C)水分(D)粗灰分。
• 19. 糖度屈折計校正時之溫度應為下列何者為佳？(A)30℃(B)10℃(C)40℃(D)20℃。
• 18. 配製標準溶液中所用之標定劑藥品之等級為(A)分析級(B)一級標準品(C)H PLC 級(D)試藥級。
• 20. 食品從業人員之健康檢查報告應存放於何處備查(A)乾料庫房(B)鍋具存放櫃(C)主廚自家(D)辦公室的文件保存區。
• 21. 使用油浸鏡頭鏡檢時，使用的油是(A)洋杉油(B)梧桐油(C)沙拉油(D)礦油。
• 22. 接目測微計 1 刻度之大小等於 0.0025mm，酵母菌經檢測結果有 3 個接目測微計刻度大小，則酵母菌的大小為(A)5μm(B)7.5μm(C)2.5μm(D)8.5μm。
• 23. 官能品評時樣品的編號下列那一種最適當？(A)A、B、C(B)No1、No2、No3(C)231、285、187(D)甲、乙、丙。
• 24. 化學實驗通常在"精確稱取"樣品時，所需使用的電動天秤其感度應為(A)1 毫克(B)100 毫克(C)0.1 毫克(D)  10 毫克。
• 6. 半圓鍵之半徑約為軸直徑的(A)1/6(B)1/3(C)1/2(D)1/4。
• 25. 依照「食品良好衛生規範準則」，當油炸油品質有下列哪些情形者，應予以更新(A)出現泡沫時(B)油炸豬肉後(C)總極性化合物超過 25%(D)油炸超過 1 小時。