資訊推薦

• 63. 下列中何者非頭髮保養的方法(A)經常洗髮(B)正確梳刷頭髮(C)給頭皮做按摩(D)經常護理保養頭髮。
• 4. 根據「餐具清洗良好作業指引」，有效殺菌槽的水溫應高於(A)70℃(B)60℃(C)80℃(D)50℃ 以上。
• 7. 照明控制可以達到節能與省電費的好處，下列何種方法最適合一般住宅社區兼顧節能、經濟性與實際照明需求？(A)加裝 DA LI 全自動控制系統(B)全面調低照度需求(C)走廊與地下停車場選用紅外線感應
• 6. 廚房設施，下列何者為非？(A)最好鋪設平滑磁磚並經常清洗(B)牆壁最好採用白色磁磚(C)通風採光良好(D)天花板為淺色。
• 64. 廚房設置之排油煙機為下列何者？(A)吹吸型換氣裝置(B)局部排氣裝置(C)排氣煙函(D)整體換氣裝置。
• 5. 廚師證照持有人，每年應接受(A)8 小時(B)4 小時(C)12 小時(D)6 小時 衛生講習。
• 9. 食品從業人員正確洗手步驟為「濕、洗、刷、搓、沖、乾」，其中的「刷」是什麼意思(A)使用乾淨的刷子把手肘刷乾淨(B)使用乾淨的刷子把洗手台刷乾淨(C)使用乾淨的刷子把手心刷乾淨(D)使用乾淨的刷子
• 10. 購買包裝食品時，應注意過敏原標示，請問下列何者屬之？(A)食用色素(B)防腐劑己二烯酸(C)殺菌劑過氧化氫(D)蝦、蟹、芒果、花生、牛奶、蛋及其製品。
• 65. 逛夜市時常有攤位在販賣滅蟑藥，下列何者正確？(A)滅蟑藥之包裝上不用標示有效期限(B)滅蟑藥是藥，中央主管機關為衛生福利部(C)只要批貨，人人皆可販賣滅蟑藥，不須領得許可執照(D)滅蟑藥是環境
• 8. 食品從業人員經醫師診斷罹患下列哪些疾病不得從事與食品接觸之工作 A.手部皮膚病 B. 愛滋病 C.高血壓 D. 結核病 (E) 梅毒 F. A 型肝炎 G. 出疹 H. B 型肝炎 I. 胃潰瘍
• 67. 急救箱內藥品(A)可以用多久就用多久(B)等要用時再去買(C)應有標籤並注意使用期限隨時補換(D)用完就算了。
• 66. 標準燙髮Ａ區的捲髮角度是(A)90°～60°(B)60°～30°(C)30°以下(D)120°～90°。
• 11. 廚房清潔區之空氣壓力應為(A)負壓(B)正壓(C)介於正壓與負壓之間(D)低壓。
• 7. 蒼蠅防治最根本的方法為(A)設置暗走道(B)設置空氣簾(C)環境的整潔衛生(D)噴灑殺蟲劑。
• 22. 冷凍肉之冰晶形成愈大，則解凍時汁液流失量(A)愈少(B)愈多(C)一樣多(D)無影響。
• 8. 「食品良好衛生規範準則」中有關餐飲業之作業場所與設施之衛生管理，下列敘述何者正確(A)為保持新鮮，生鮮水產品養殖處所應直接置於生冷食品作業區內(B)提供之餐具接觸面應保持平滑、無凹陷或裂縫，不應
• 9. 都市中常產生的「熱島效應」會造成何種影響？(A)增加降雨(B)空氣污染物不易擴散(C)溫度降低(D)空氣污染物易擴散。
• 23. 下列何種肉製品之加工過程，通常無需經過醃漬處理(A)板鴨(B)臘肉(C)貢丸(D)中式香腸。
• 68. 頭部 15 點中的 N.P 就是(A)中心點(B)耳點(C)頸部點(D)黃金點。
• 12. 開罐後的鮮奶應(A)儘快喝完(B)煮開後放在室溫下可以保鮮數日(C)冷藏多久沒關係(D)冷凍較安全。
• 13. 下列何種菜餚有較高的危險性(A)高於 70℃(B)30℃～45℃(C)低水活性(D)高酸性。
• 10. 對於墜落危險之預防設施，下列敘述何者較為妥適？(A)高度 2m 以上之邊緣之開口部分處應圍起警示帶(B)高度 2m 以上之開口處應設護欄或安全網(C)安全帶應確實配掛在低於足下之堅固點(D)在
• 24. 下列何者不屬於肉製品包裝機械(A)充填機(B)填充氣體包裝機(C)熱封機(D)真空包裝機。
• 14. 廚房不以大理石拼花地板鋪設的原因，下列何者錯誤(A)易藏污納垢(B)高尚美觀(C)不耐酸(D)易油膩滑倒。
• 25. 製作臘肉下列何者不正確(A)使用滾打可提高製成率(B)注射醃漬液可增加醃漬時間(C)冷凍定型以利產品切片性(D)煙燻處理可增加風味。