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• 62. 下列那些正確？(A)不帶蓋圓頂土司烤焙後一側有整齊裂痕是正常現象(B)中種麵糰的基本發酵，其損耗的主要部份為水份及醣類(C)麵包最後發酵不足，烤焙時可提高爐溫，加速麵包膨脹，避免產品體積過小(
• 76. FS-STP 電纜外被接續時，在 PE 外被切口處邊緣用 0.9mm 軟銅線綁紮兩圈扭緊。其目的是(A)為防止電纜外被鋼帶遇熱膨脹使心線鬆脫(B)為防止鉛工加熱時鋼帶銲接重疊處鬆脫(C)增加鋼
• 64. 有關烘焙原料之特性，下列那些正確？(A)三酸甘油酯就是油脂(B)葡萄糖甜度比麥芽糖高(C)澱粉經糖化酵素（β-amylase）作用可產生蔗糖(D)麵包製作時鹽是柔性材料。
• 77. 示波器“Trig.Level”控制鈕是控制其(A)觸發準位(B)焦距(C)振幅(D)頻率。
• 45. 下圖的精準坡度為何比率？ (A)1：5(B)3：15(C)5：3(D)1：1。
• 68. 下列哪些食材是煙燻的材料(A)鹽(B)麵粉(C)白米(D)糖。
• 28. 下列何者對奶油空心餅產生膨大無關(A)水汽脹力(B)油脂可塑性(C)濕麵筋承受力(D)調整風味。
• 78. 電腦機房使用時間長、耗電量大，下列何項措施對電腦機房之用電管理較不適當？(A)使用新型高效能電腦設備(B)機房設定較低之溫度(C)使用較高效率之空調設備(D)設置冷熱通道。
• 69. 大部分的飯店與餐廳認定，在廚房冷凍冷藏庫的食品原料尚未售出，即不能是為產品的銷售成本，其原因包含(A)存貨特性(B)控制食品成本(C)盤點因素(D)製造費用。
• 79. 有關電纜芯線迴路電阻，下列敘述何者正確(A)線路接頭越多，電阻值越高(B)電阻值高低與接頭數量無關(C)線路接頭越多，電阻值越低(D)電纜越粗，電阻越低。
• 70. 個人衛生方面，如何避免諾羅病毒傳染(A)使用酒精消毒(B)使用肥皂洗手(C)常喝酒(D)注意自身健康。
• 65. 為滿足市場消費者需求及公司利潤要求，今欲開發一個售價 500 元，原、物料成本佔售價 30 %之生日蛋糕。下列那些正確？(A)若包材每單個產品成本 30 元，則每個蛋糕之原料費需控制在 120
• 29. 下列全榖雜糧類，何者熱量最高？(A)玉米 1 根(可食部分約 130 公克)(B)中型芋頭 1/2 個(約 140 公克)(C)五穀米飯 1 碗(約 160 公克)(D)粥 1 碗(約 250
• 2. 吊運車在跨距內橫行至桁樑末端停止時，吊鉤中心線至直行軌道中心線間之水平距離為(A)內行餘距(B)升程餘距(C)外行伸距(D)跨距。
• 30. 選擇食材或原料供應商時應注意之事項，下列敘述何者正確(A)提供解凍再重新冷凍食材之供應商(B)完成食品業者登錄之食材供應商(C)提供即期或重新標示食品之供應商(D)提供廉價食材之供應商。
• 67. 不同基本發酵時間對土司麵包製作之影響，下列那些正確？(A)基本發酵時間低於標準時，麵糰整形後烤盤流性極佳，四角及邊緣尖銳整齊(B)基本發酵時間超過標準時，麵糰中剩餘糖量太多，麵包底部有不均勻的
• 71. 吾人必須攝取油脂的理由在(A)其可增加食物的美味和飽食感(B)其可幫助脂溶性維生素的吸收(C)其可提供必需脂肪酸(D)其為熱量的精華。
• 66. 食品保存的目的是(A)加速品質低落(B)保存產量過剩的產品(C)減緩變壞或腐敗(D)延長可食期限。
• 72. 下列何者為冷凍食品的優點(A)減少廚房廢棄物(B)清潔衛生(C)保存食品原有風味(D)增加微生物生長。
• 3. 齒輪組合中原動輪與從動輪不能反方向傳遞動力者是(A)斜齒輪(B)正齒輪(C)螺旋齒輪(D)蝸桿齒輪。
• 68. 下列那些慕斯（Mousse）配方中無動物膠即可完成慕斯產品作業？(A)巧克力慕斯(B)核果慕斯(C)水果慕斯(D)乳酪慕斯。
• 31. 食品著色、調味、防腐、漂白、乳化、增加香味、安定品質、促進發酵、增加稠度、強化營養、防止氧化或其他必要目的，而加入、接觸於食品之單方或複方物質稱為(A)食品添加物(B)食品材料(C)食品保健成
• 41. 生產油炸甜圈餅(道納司、doughnuts)，其每個油炸甜圈餅油炸後吸油 5 克。若每生產 30000 個油炸甜圈餅需換油 500 公斤，另因產品吸油需再補充加油 100 公斤。若油炸油每公斤
• 80. RJ11 接腳共有幾對線(A)6 對(B)2 對(C)4 對(D)3 對。
• 32. 依勞動基準法規定，雇主延長勞工之工作時間連同正常工作時間，每日不得超過多少小時？(A)11(B)10(C)12(D)15。