資訊推薦

• 25.( )有關「結合律」的教學，下列哪一個布題最適合用來引入？(A) 一盒糖果 12 顆，小明買了 3 盒又 9 顆，小明共買了多少顆糖果？(B) 一盒糖果 12 顆，小明買了 3 盒、小華買了 9
• 26.( )當學童學習「時間的計算」單元時，問下面哪一個題目較不適合當練習題？(A) 爸爸開車從甲地到乙地，兩地距離 80 公里，開車速度為 40 公里/時；爸爸開車花了多少時間？(B) 媽媽早上 7
• 42. 烤焙不帶蓋土司若烤焙時間相同，烤爐溫度太高會造成？(A)烘焙損耗小(B)表皮顏色深(C)體積大(D)表皮顏色淺。
• 41. 脆硬性砂糖小西餅表面無龜裂痕狀是由於？(A)糖的顆粒太粗(B)麵糊攪拌不夠(C)糖的顆粒太細(D)爐溫太低。
• 43. 為改善麵粉中澱粉之膠體性質及改良麵包之內部組織，一般可加入？(A)蛋白質分解酵素(B)纖維分解酵素(C)脂肪分解酵素(D)液化酵素。
• 44. 家人洗澡時，一個接一個連續洗，也是一種有效的省水方式嗎？(A)是，因為可以節省等熱水流出所流失的冷水(B)有可能省水也可能不省水，無法定論(C)否，這跟省水沒什麼關係，不用這麼麻煩(D)否，因
• 46. 廢棄物應依下列何者法規規定清除及處理(A)廢棄物清理法(B)環境保護法(C)食品良好衛生規範準則(D)食品安全衛生管理法。
• 45. 餐飲服務人員如有腸胃不適或腹瀉嘔吐時，應如何處理(A)外場服務人員與食品安全衛生沒有直接相關(B)自行服藥後繼續工作(C)主動告知管理人員進行健康管理(D)工作賺錢重要，忍痛撐下去。
• 29. 下列何者為貼襯織品水洗後常發生的問題？(A)透膠、發泡(B)縮水(C)褪色(D)破裂。
• 47. 巧克力應貯存於？(A)隨處均可放置(B)高濕度之場所(C)低溫乾燥之場所(D)高溫日照之地區。
• 49. 下列那種因素不會影響麵包攪拌時間？(A)攪拌機型式不同(B)攪拌速度不同(C)配方不同(D)攪拌人員不同。
• 48. 下列那一種麵包，烤焙時間最短？(A)350 公克的法國麵包(B)450 公克的圓頂葡萄乾土司(C)800 公克的帶蓋土司(D)90 公克包餡的甜麵包。
• 50. 事業單位勞動場所發生死亡職業災害時，雇主應於多少小時內通報勞動檢查機構？(A)48(B)24(C)8(D)12。
• 51. 選擇食材或原料供應商時應注意之事項，下列敘述何者正確(A)提供即期或重新標示食品之供應商(B)提供解凍再重新冷凍食材之供應商(C)提供廉價食材之供應商(D)完成食品業者登錄之食材供應商。
• 52. 煮製奶油空心餅（泡芙）何者為正確？(A)水、油脂煮沸即離火，加入麵粉拌勻(B)麵粉、油脂、水同時置於鍋中煮沸(C)油脂煮沸即加水麵粉拌勻(D)油脂與水煮沸並不斷地攪拌加入麵粉，繼續攪拌加熱至麵
• 53. 對於核計勞工所得有無低於基本工資，下列敘述何者有誤？(A)僅計入在正常工時內之報酬(B)不計入競賽獎金(C)應計入加班費(D)不計入休假日出勤加給之工資。
• 54. 製作奶油空心餅若麵糊較硬，則其殼較？(A)不影響(B)厚(C)軟(D)薄。
• 56. 下列何者為小麥的製粉主要的目的？(A)使麩皮、胚芽與胚乳部分分離(B)增加彈性(C)熟成(D)漂白。
• 55. 在沒有空調的室內做麵包時，中間發酵時間，很容易受氣候影響，若要控制中間發酵的溫度和濕度，下列那一項最適當？(A)35℃、85％(B)28℃、75～80％(C)20℃、85％(D)38℃、85％
• 57. 製作鬆餅摺疊次數以下列何者為佳？(A)3 折法×1 次(B)3 折法×6 次(C)3 折法×4 次(D)3 折法×2 次。
• 58. 下列何種蛋糕在製作時，不得沾上任何油脂？(A)天使蛋糕(B)魔鬼蛋糕(C)大理石蛋糕(D)蜂蜜蛋糕。
• 59. 殺菌軟袋(retort pouch)最好的包裝材料是？(A)尼龍積層(B)鋁箔積層(C)玻璃紙(D)聚丙烯(PP)。
• 2.電銲工作時穿戴皮質手套主要作用是(A)搬運材料方便(B)防止銲渣和弧光灼傷(C)保持手部清潔(D)防止手部粗糙。
• 3. 圓盤犁依靠下列哪一項而產生入土能力？(A)犁本身的重量(B)曳引機的拉力(C)水平間隙(D)垂直間隙。
• 4. 測量直流電流時，電錶應與測試電路成(A)並聯(B)放大電路(C)振動電路(D)串聯。