資訊推薦

• 53. 醉雞屬於何類製品？(A)燒烤調理類(B)滷煮調理類(C)顆粒類(D)乾燥類。
• 51. 商業上俗稱之「熟肉」，通常是用於製作(A)貢丸(B)肉鬆(C)香腸(D)熱狗。
• 54. 製作中式香腸時，下列機械何者通常不需用到(A)攪拌機(B)絞肉機(C)注射機(D)灌腸機。
• 55. 何者為不可食性腸衣(A)膠原纖維蛋白腸衣(B)豬腸衣(C)纖維素腸衣(D)羊腸衣。
• 56. 下列何種氣體非為調氣包裝中常用之氣體(A)氮氣(B)氫氣(C)氧氣(D)二氧化碳。
• 57. 食品良好衛生規範準則中有關倉儲管制應符合之規定，下列敘述何者正確(A)應遵循先進先出原則，並貼牆整齊放置(B)應善用倉庫內空間，貯存原材料、半成品或成品(C)倉儲過程中，應緊閉不透風以防止病媒
• 58. 製造臘肉下列何者不正確(A)以豬後腿肉為原料(B)不需乾燥(C)以豬腹 肉為原料(D)需經醃漬。
• 59. 職業上危害因子所引起的勞工疾病，稱為何種疾病？(A)法定傳染病(B)遺傳性疾病(C)職業疾病(D)流行性疾病。
• 61. 蛋白分解酵素可促使肉質產生下列何種效果(A)失重(B)硬化(C)嫩化(D)發色。
• 62. 家禽屠宰冷卻時冷卻水中常添加氯，其目的在(A)降低溫度(B)改善色澤(C)殺菌(D)改善肉質。
• 60. 下列何者包裝方式，無法有效抑制肉製品好氧性微生物生長(A)充氮包裝(B)手動熱封包裝(C)二氧化碳包裝(D)真空包裝。
• 63. 熱狗水煮目的應不包括下列何者(A)增加產品製成率(B)使消費者使用方便(C)延長產品貯存期限(D)殺死肉中有害微生物。
• 65. 抽取鹽溶性蛋白質最適室溫為(A)-5℃以下(B)5～10℃(C)15℃以上(D)-5～0℃。
• 66. 下列何者為使用酒精消毒手部的正確注意事項(A)噴灑酒精後，宜等酒精揮發再碰觸食品(B)酒精噴越多效果越好(C)應選擇工業用酒精效果較好(D)可以用酒精消毒取代洗手。
• 64. 溫室氣體減量及管理法所稱主管機關，在中央為行政院(A)衛生福利部(B)經濟部能源局(C)國家發展委員會(D)環境保護署。
• 68. 關於綠色採購的敘述，下列何者錯誤？(A)採購回收材料製造之物品(B)選購產品對環境傷害較少、污染程度較低者(C)採購的產品對環境及人類健康有最小的傷害性(D)以精美包裝為主要首選。
• 69. 不會助長細菌生長之食物，下列何者正確(A)馬鈴薯泥(B)罐頭食品(C)截切生菜(D)油飯。
• 67. 不同食材之清洗處理，何者正確(A)同一水槽同時一起清洗(B)清洗順序：蔬果→肉類→蛋類→魚貝類(C)乾貨僅需浸泡即可(D)清潔度較低者先處理。
• 71. 製作貢丸時在操作流程上，下列何者正確(A)以不鏽鋼溫度計測量打漿時之肉溫(B)用手感覺肉溫(C)以大量碎冰控制肉溫(D)不考慮原料肉與添加物之添加次序。
• 70. 製作烤雞製品需下列何種機具?(A)不鏽鋼掛鉤(B)附安全網之攪拌機(C)焙炒機(D)成型機。
• 72. 絞肉機之零件組合，何者順序是正確(A)螺旋推進器、絞肉盤、鋼刀(B)絞肉盤、螺旋推進器、鋼刀(C)鋼刀、絞肉盤、螺旋推進器(D)螺旋推進器、鋼刀、絞肉盤。
• 74. 家畜禽的燙毛作業是屬於(A)污染區(B)清潔作業區(C)準清潔作業區(D)一般作業區。
• 75. 大樓電梯為了節能及生活便利需求，可設定部分控制功能，下列何者是錯誤或不正確的做法？(A)加感應開關，無人時自動關燈與通風扇(B)電梯馬達加裝變頻控制(C)電梯設定隔樓層停靠，減少頻繁啟動(D)
• 76. 要皮脆、色佳之烤鴨製品在烘烤作業時要(A)塗上脆皮水趁鴨皮還溼熱即時烘烤(B)鴨隻屠後即時烘烤(C)脆皮水需鴨隻烤熟後再塗刷。(D)鴨隻 吹氣、川燙、塗脆皮水、風乾後烘烤。
• 73. 在適當的貯存時間內，能使鮮肉呈鮮紅色的氣體是(A)氦氣(B)氧氣(C)氮氣(D)二氧化碳。