資訊推薦

• 26. 品質異常時得要求工廠停止生產或禁止出貨之權限應屬(A)倉儲部門(B)生產部門(C)品質管制部門(D)衛生管理部門。
• 27. 作業場所內垃圾及廚餘桶加蓋之主要目的為何(A)上面可放置東西(B)減少清理次數(C)避免引來病媒(D)美觀大方。
• 28. 下列何者不是全球暖化帶來的影響？(A)旱災(B)洪水(C)熱浪(D)地震。
• 29. 以營養學的觀點，下列那一種食物的蛋白質含量最高且品質最好(A)黃豆(B)黃帝豆(C)綠豆(D)紅豆。
• 30. 石綿最可能引起下列何種疾病？(A)巴金森氏症(B)白指症(C)間皮細胞瘤(D)心臟病。
• 31. 含糖比例最高的產品是(A)水果蛋糕(B)法國麵包(C)蘇打餅乾(D)鬆餅。
• 32. 醫療院所用過的棉球、紗布、針筒、針頭等感染性事業廢棄物屬於(A)一般廢棄物(B)有害事業廢棄物(C)資源回收物(D)一般事業廢棄物。
• 33. 海綿蛋糕配方中若蛋的用量增加，則蛋糕的膨脹性(A)受鹽用量之影響(B)減少(C)不變(D)增加。
• 34. 為保持中央空調主機效率，每       年應請維護廠商或保養人員檢視中央空調主機。(A)1.5(B)2(C)半(D)1
• 35. 下列蔬菜同樣重量時，何者鈣質含量最多(A)菠菜(B)莧菜(C)胡蘿蔔(D)高麗菜。
• 36. 防止噪音危害之治本對策為(A)使用耳塞、耳罩(B)實施職業安全衛生教育訓練(C)消除發生源(D)實施特殊健康檢查。
• 37. 熱藏食品之保存溫度為(A)65℃(B)30℃(C)40℃(D)50℃ 以上。
• 38. 勞動基準法第 84 條之 1 規定之工作者，因工作性質特殊，就其工作時間，下列何者正確？(A)不另給予延時工資(B)完全不受限制(C)勞雇間應有合理協商彈性(D)無例假與休假。
• 39. 如果公司受到不當與不正確的毀謗與指控，你應該是：(A)加入毀謗行列，將公司內部的事情，都說出來告訴大家(B)向媒體爆料，更多不實的內容(C)不關我的事，只要能夠領到薪水就好(D)相信公司，幫助
• 40. 下列那一項不是導致小西餅容易黏烤盤的可能原因？(A)烤盤不乾淨(B)糖量太少(C)攪拌不正確(D)烤盤擦油不足。
• 41. 從事專業性工作，在與客戶約定時間應(A)能拖就拖，能改就改(B)保持彈性，任意調整(C)儘可能準時，依約定時間完成工作(D)自己方便就好，不必理會客戶的要求。
• 42. 食品調配混合廠(攪拌區)應屬(A)普通作業區(B)準清潔作業區(C)非食品處理區(D)一般作業區。
• 43. 製作麵糊類蛋糕，細砂糖用 100%，若 30%的細砂糖，換成果糖漿，其果糖漿的使用量為(A)20%(B)40%(C)22.5%(D)30% (果糖漿之固體含量以 75%計之)。
• 44. 下列何者非為動物膠之特性？(A)遇酸會分解而失去一部份膠體(B)冷水中可吸水膨脹不會溶解(C)加熱會增加其凝固力(D)60℃熱水溶解為佳，時間不可太長。
• 45. 奶粉應購買(A)有結塊(B)有雜質(C)呈黑色(D)無不良氣味。
• 46. 下列何者是「食品良好衛生規範準則」中，餐具或食物容器是否乾淨的檢查項目(A)殘留澱粉、殘留蛋白質、殘留洗潔劑、殘留過氧化氫(B)殘留澱粉、殘留脂肪、殘留洗潔劑、殘留過氧化氫(C)殘留澱粉、殘留
• 47. 一般所用之品質管制都是利用            ，而達品管目的。(A)檢驗品管(B)隨機品管(C)統計品管(D)製造品管
• 48. 杜絕蟑螂孳生的方法，下列敘述何者正確(A)掉落作業場所之任何食品，待工作告一段落再統一清理(B)妥善收藏已開封的食品(C)使用紙箱作為防滑墊(D)擺放誘餌於工作檯面。
• 49. 下列何者對增加麵包中之氣體無關(A)增加發酵時間(B)加入適量改良劑(C)增加酵母用量(D)加入適量糖精。
• 50. 下列何者不是自來水消毒採用的方式？(A)加入氯氣(B)加入臭氧(C)加入二氧化碳(D)紫外線消毒。