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13. 廚師(A)不可抽菸、不可喝酒、不可嚼檳榔(B)可抽菸、喝酒、不可嚼檳榔(C)可抽菸、不可喝酒、不可嚼檳榔(D)不可抽菸、不可喝酒、可嚼檳榔 以保持味覺在最完美的狀態。
問題詳情
13. 廚師
(A)不可抽菸、不可喝酒、不可嚼檳榔
(B)可抽菸、喝酒、不可嚼檳榔
(C)可抽菸、不可喝酒、不可嚼檳榔
(D)不可抽菸、不可喝酒、可嚼檳榔 以保持味覺在最完美的狀態。
參考答案
答案:A
難度:簡單0.857143
統計:A(36),B(0),C(0),D(6),E(0)
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15. 為了使香腸、火腿產生紅色和特殊風味,並抑制肉毒桿菌,製作時加入亞硝酸鹽(俗稱「硝」)(A)加入愈多愈好,可使顏色更漂亮(B)最好都不要加,因其殘留,對身體有害(C)要依照法令的亞硝酸鹽用量規定
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36.下列何者為使用循環機(circulator)之適應症?①腎衰竭 ②淋巴水腫 ③急性肺栓塞 ④鬱血性心衰竭(A)①②(B)③④(C)①③(D)②④
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17. 廚師手指受傷最容易引起(A)肉毒桿菌(B)腸炎弧菌(C)金黃色葡萄球菌(D)綠膿菌 感染。
21. 廚房調理區抹布清潔使用原則為(A)使用後馬上清洗乾淨(B)使用幾次再清洗乾淨(C)不用時常清洗浪費水(D)等待工作結束一起清洗。
18. 對於食物中毒的急救,下列何者錯誤?(A)保暖,但不要讓患者有出汗現象(B)將剩餘食物、嘔吐物、容器及排泄物丟棄並毀滅(C)病人清醒者,給予食鹽水(D)立刻送醫急救。
37.有關間歇式腰椎牽引之敘述,下列何者正確?①牽引綁帶上部應高於腸骨崚(iliac crest) ②牽引綁帶上部應低於腸骨崚 ③牽拉(on)與停下(off)的時間是固定的,與病患的狀況無關 ④牽拉(
39.有關使用連續性被動關節活動儀(continuous passive motion, CPM)的時機,下列何者正確?(A)植皮手術後3天內要開始使用(B)股骨中段骨折者,術後可立即開始使用(C)接
14. 食物中毒的定義(肉毒桿菌中毒除外)是(A)一人或一人以上(B)二人或二人以上(C)三人或三人以上(D)十人或十人以上 有相同的疾病症狀謂之。
20. 同重量的 1.肉毒桿菌毒素 2.河豚毒 3.砒霜,其對人體致命力依順序為(A)1>2>3(B)2>3>1(C)3>1>2(D)3>2>1。
40.若欲使用腰椎牽拉來促使脊椎旁肌放鬆,則較好的擺位方式為何?(A)仰臥,雙側下肢伸直(B)仰臥,雙側下肢彎曲(C)仰臥,患側下肢彎曲(D)俯臥,雙側下肢伸直
41.膕旁肌(hamstring)之徒手肌力測試,膝關節(knee joint)置何處,會有較大的肌力表現?(A)膝關節完全伸直(full extension)(B)膝關節完全屈曲(full flex
16. 一位專業廚師對廚房內的設備、器具應(A)不必理會(B)正確操作使用(C)隨意使用(D)事不關己。
83. 黏性最強的米為下列何者?(A)在來米(B)蓬萊米(C)長糯米(D)圓糯米。
85. 長期的偏頗飲食會(A)增加免疫力(B)建構良好體質(C)健康強身(D)招致疾病。
87. 貯存於動物肝臟與肌肉中,又稱為動物澱粉者為(A)果膠(B)肝醣(C)糊精(D)纖維質。
15. 下列廚師儀容何者為宜(A)留小拇指的指甲(B)配戴結婚戒指(C)蓄留長髮、鬍鬚(D)衛生乾淨。
17. 下列食品何者不得添加任何的食品添加物?(A)鮮奶(B)醬油(C)奶油(D)火腿。
24. 一位好的廚師在烹調時對炸油如發現顏色太深、粘度太高應如何處理?(A)快點使用完(B)加一些新油比較不會浪費(C)集中回收(D)直接倒入水溝。
24. 為了避免食物中毒,餐飲調理製備三個原則為加熱與冷藏,迅速及(A)美味(B)顏色美麗(C)清潔(D)香醇可口。
84. 愈紅的肉,下列何者含量愈高?(A)鈣(B)磷(C)鐵(D)鉀。
6 在室溫時,N 型或 P 型半導體的導電特性與溫度的關係是:(A)隨溫度升高,導電特性變好 (B)隨溫度升高,導電特性變差(C)導電特性不隨溫度變化而改變 (D)視其為 N 型或 P 型半導體而定
23. 廚房設備的使用安全維護是(A)助廚的責任,其他人不用管(B)學徒需要學習的責任(C)是所有廚務工作者的責任(D)是主廚的責任。
23. 真空包裝是一種很好的包裝,但若包裝前處理不當,極易造成下列何種細菌滋生?(A)腸炎弧菌(B)黃麴毒素(C)肉毒桿菌(D)沙門氏菌 而使消費者致命。
5 PN 二極體之內建電位障(built-in potential barrier),乃是其空乏區域(depletion region)內甚麼所造成?(A)兩側電子 (B)兩側電洞 (C)中性原子 (
16. 有關防腐劑之規定,下列何者為正確?(A)使用對象無限制(B)使用量無限制(C)使用對象與用量均無限制(D)使用對象與用量均有限制。
21. 排油煙機應(A)每日清洗(B)隔日清洗(C)三日清洗(D)每週清洗。
22. 金黃色葡萄球菌屬於(A)感染型(B)中間型(C)毒素型(D)病毒型 細菌,因此在操作上應注意個人衛生,以避免食品中毒。