資訊推薦

• 66.油炸麵食油炸條件應使用(A)配合產品需求選擇溫度與時間(B)低溫長時間(C)高溫短時間(D)低溫短時間。
• 67.下列那一種麵食應使用燙麵製作(A)餛飩皮(B)麵條(C)水晶餃皮(D)春捲皮。
• 68.洗菜水、洗碗水、洗衣水、洗澡水等等的清洗水，不可直接利用來做什麼用途？(A)沖馬桶(B)洗地板(C)飲用水(D)澆花。
• 52.毒性物質進入人體的途徑，經由那個途徑影響人體健康最快且中毒效應最高？(A)食入(B)皮膚接觸(C)手指觸摸(D)吸入。
• 53.依第三角投影法，排列在前視圖上方為(A)俯視圖(B)右側視圖(C)仰視圖(D)左側視圖。
• 69.下列飲食行為，何者是對多數人健康最大的威脅？(A)每天吃 1 個雞蛋（荷包蛋、滷蛋等）(B)每天吃 1次海鮮（蝦仁、花枝等）(C)每天吃 1 個葡式蛋塔(D)每天喝 1 杯拿鐵（咖啡加鮮奶）。
• 54.腕道症候群常發生於下列何種作業？(A)潛水作業(B)堆高機作業(C)第一種壓力容器作業(D)電腦鍵盤作業。
• 24.下列有關工廠通道的清潔與維護之敘述，何者錯誤？(A)地面應隨時保持乾燥清潔(B)為了存貨及提貨方便，可將成品放置於通道或樓梯間(C)通道應保持暢通及清潔(D)防止油類濺灑地面，遇汙染應立即清洗乾
• 70.何種操作方式可使水餃於水煮時降低破損率(A)大火短時間(B)小火長時間(C)煮的時候要點油(D)煮的時候要點水。
• 55.下列何種熱水器所需能源費用最少？(A)電熱水器(B)天然瓦斯熱水器(C)柴油鍋爐熱水器(D)熱泵熱水器。
• 71.使用小包酥製作的產品，會具有下列何種特色(A)層次多(B)品質鬆酥性較差(C)層次較大而不清晰(D)層次少。
• 72.新鮮的魚，下列何者為正常狀態(A)魚腮呈灰綠色、有黏液產生(B)腹部易破裂、內臟外露(C)眼睛混濁、出血(D)魚鱗緊附於皮膚、色澤自然。
• 56.ＭＤＦ是表示材料為(A)合板(B)中密度纖維板(C)高密度纖維板(D)木心板。
• 25.所有食品業者都需要設置的專責人員為(A)管理衛生人員(B)衛生管理人員(C)HA CCP 管制小組人員(D)技 術證照人員。
• 73.下列哪一項是針對器具加熱消毒殺菌法的優點(A)好用方便(B)無殘留化學藥劑(C)具滲透性(D)設備價格低廉。
• 57.量 頭應使用下列何種量具較為精確？(A)游標卡尺(B)捲尺(C)折尺(D)鋼尺。
• 74.麵糰於發酵作用時產生(A)一氧化碳(B)氧氣(C)氮氣(D)二氧化碳。
• 15. 試判斷下列梁結構的穩定性與靜定性。(A) 不穩定(B) 穩定靜定(C) 穩定 1 次靜不定(D) 穩定 2 次靜不定。
• 58.鋸路的主要目的在於(A)促進鋸屑之排洩及防止磨擦(B)保護木材(C)防止撕裂(D)防止磨擦。
• 75.毒性物質進入人體的途徑，經由那個途徑影響人體健康最快且中毒效應最高？(A)手指觸摸(B)食入(C)皮膚接觸(D)吸入。
• 59.如果和自己的工作的有業務相關的廠商，廠商的老闆招待你免費參加他們公司的員工旅遊，請問你應該怎麼做比較恰當？(A)前往參加，並且帶親友一同前往(B)不前往參加，委婉告訴廠商要利益迴避(C)前往參加
• 76.燒餅、蘇式月餅表面所用之芝麻最不宜使用(A)生芝麻(B)炸熟芝麻(C)炒熟芝麻(D)烤熟芝麻。
• 77.酥油皮整型機的操作注意事項，下列何者為非？(A)操作者必須瞭解操作基本知識(B)在機器運轉中禁止將手伸入捲軸器(C)增加轉軸間距以提高產能(D)機器使用完畢必須切斷電源。
• 78.酥(油)皮類麵食油脂含量高，不宜在下列何種狀態貯存(A)常溫(B)低溫(C)高溫(D)弱光。
• 60.民眾焚香燒紙錢常會產生哪些空氣污染物增加罹癌的機率：A.苯、B.細懸浮微粒(PM2 . 5 )、C.臭氧(O3 )、D.甲烷(CH4 )？(A)AB(B)BC(C)A C(D)CD。