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• 4.（　　）下列針對「高果糖玉米糖漿」與「蔗糖」的敘述，何者正確？　(A)高果糖玉米糖漿甜度高、用量可以減少，對控制體重有利　(B)蔗糖加熱後容易失去甜味　(C)高果糖玉米糖漿容易讓人上癮、過度食用　
• 5.（　　）關於衛生福利部公告之素食飲食指標，下列建議何者正確？　(A)多攝食瓜類食物，以獲取足夠的維生素B12　(B)多攝食富含維生素C的蔬果，以改善鐵質吸收率　(C)每天蔬菜應包含至少一份深色蔬菜
• 6.（　　）油脂之使用，何者正確？　(A)回鍋油煙點較新鮮油煙點高　(B)油炸用油，煙點最好高於160℃　(C)天然奶油較人造奶油之反式脂肪酸含量高　(D)奶油油耗酸敗與微生物性腐敗無關。
• 7.（　　）醉雞的製備流程屬於下列何種供膳型式？　(A)驗收→儲存→前處理→烹調→熱存→供膳　(B)驗收→儲存→前處理→烹調→冷卻→復熱→供膳　(C)驗收→儲存→前處理→烹調→冷卻→冷藏→供膳　(D)
• 8.（　　）「素食」烹調要能夠提供足夠的蛋白質，下列何者是重要原則？　(A)豆類可以和穀類互相搭配（如黃豆糙米飯），使增加蛋白質攝取量，又可達到互補的作用　(B)豆干、豆腐及腐皮等豆類食品雖然是素食者
• 9.（　　）銀髮族飲食需求及製備建議，下列何者正確　(A)應盡量減少豆魚蛋肉類的食用，避免增加高血壓及高血脂的風險　(B)應盡量減少使用蔥、薑、蒜、九層塔等，以免刺激腸胃道　(C)多吃富含膳食纖維的食
• 10.（　　）食品溫度之量測，何者最正確？　(A)溫度計每兩年應至少校正一次　(B)每次量測應固定同一位置　(C)可以用玻璃溫度計測量冷凍食品溫度　(D)微波加熱食品之量測，不應僅以表面溫度為準。
• 11.（　　）食品添加物之認知，何者正確？　(A)罐頭食品不能吃，因加了很多防腐劑　(B)生鮮肉類不能添加保水劑　(C)製作生鮮麵條，使用雙氧水殺菌是合法的　(D)鹼粽添加硼砂是合法的。
• 12.（　　）食物之保溫與復熱，何者正確？　(A)保溫應使食物中心溫度不得低於50℃　(B)保溫時間以不超過6小時為宜　(C)具潛在危害性食物，復熱中心溫度至少達74℃／15秒以上　(D)使用微波復熱
• 13.（　　）關於102年修訂公告的「全穀產品宣稱及標示原則」，「全穀產品」所含全穀成分應占配方總重量多少以上？　(A)51％　(B)100％　(C)33％　(D)67％。
• 14.（　　）一般而言，一件食品中毒案件之敘述，下列何者正確？　(A)有嘔吐腹瀉症狀即成立　(B)民眾檢舉即成立　(C)二人或二人以上攝取相同的食品而發生相似的症狀　(D)多人以上攝取相同的食品而發生
• 15.（　　）廢食用油處理，下列敘述何者正確？　(A)一般家庭及小吃店之廢食用油屬環境保護署公告之事業廢棄物　(B)依環境保護法規定處理　(C)非餐館業之廢食用油，可交付清潔隊或合格之清除機構處理　(
• 16.（　　）調味料之使用，何者正確？　(A)不屬於食品添加物，無限量標準　(B)各類焦糖色素安全無虞，無限量標準　(C)一般食用狀況下，使用化學醬油致癌可能性高　(D)海帶與昆布的鮮味成分與味精相似
• 17.（　　）某稀釋乳酸飲料，每100毫升的營養成分為：熱量28大卡，蛋白質0.2公克，脂肪0公克，碳水化合物6.9公克，內容量330毫升，而其內容物為：水、砂糖、稀釋發酵乳、脫脂奶粉、檸檬酸、香料、
• 18.（　　）下列何者為食品良好衛生規範準則中，有關場區及環境應符合之規定？　(A)冷藏食品之品溫應保持在攝氏7度以下，凍結點以上　(B)蓄水池（塔、槽）應保持清潔，每兩年至少清理一次並作成紀錄　(C
• 19.（　　）飽和脂肪的敘述，何者正確？　(A)動物性肉類中以紅肉（例如牛肉、羊肉、豬肉）的飽和脂肪含量較低　(B)攝取過多飽和脂肪易增加血栓、中風、心臟病等心血管疾病的風險　(C)世界衛生組織建議應
• 40.梁和版之彎折筋如下圖所示，則 L 之長度為 (A)2.5t(B)1.41 t(C)1.73t(D)2.0 t。
• 20.（　　）下列那一組午餐組合可提供較高的鈣質？　(A)白飯（200g）＋荷包蛋（50g）＋芥藍菜（100g）＋豆漿（240mL）　(B)糙米飯（200g）＋五香豆干（80g）＋高麗菜（100g）＋
• 21.（　　）基因改造食品之標示，下列敘述何者為正確？　(A)調味料用油品，如麻油、胡麻油等，無須標示　(B)產品中添加少於2％的基因改造黃豆，無需標示　(C)我國基因改造食品原料之非故意攙雜率是2％
• 22.（　　）食品良好衛生規範準則中有關餐飲業之作業場所與設施之衛生管理，下列敘述何者正確？　(A)應具有洗滌、沖洗及有效殺菌功能之餐具洗滌殺菌設施　(B)生冷食品可於熟食作業區調理、加工及操作　(C
• 23.（　　）下列健康飲食的觀念，何者正確？　(A)不吃早餐可以減少熱量攝取，是減肥成功的好方法　(B)全穀可提供豐富的維生素、礦物質及膳食纖維等，每日三餐應以其為主食　(C)牛奶營養豐富，鈣質含量尤
• 24.（　　）直接供應飲食場所火鍋類食品之湯底標示，下列何者正確？　(A)有無標示主要食材皆可　(B)標示熬製食材中含量最多者　(C)使用食材及風味調味料共同調製之火鍋湯底，不論使用比例都無需標示「○
• 25.（　　）某包裝食品的營養標示：每份熱量220大卡，總脂肪11.5公克，飽和脂肪5.0公克，反式脂肪0公克，下列敘述何者正確？　(A)脂肪熱量佔比＜40％，與一般飲食建議相當　(B)完全不含反式脂
• 26.（　　）鹽漬的水產品或肉類，使用後若有剩餘，下列何種作法最不適當？　(A)可不必冷藏　(B)放在陰涼通風處　(C)放置冰箱冷藏　(D)放在陽光充足的通風處。
• 27.（　　）供水設施應符合之規定，下列敘述何者正確？　(A)製作直接食用冰塊之製冰機水源過濾時，濾膜孔徑越大越好　(B)使用地下水源者，其水源與化糞池、廢棄物堆積場所等污染源，應至少保持十五公尺之距