資訊推薦

• 9. 水產原料之保藏一般採用(A)乾燥(B)加熱保存(C)濃縮(D)冷凍冷藏 方法。
• 10. 請問何種烹調方式最能有效減少碘的流失(A)開始燉煮時加入適量的加碘鹽(B)炒菜起鍋前加入適量的加碘鹽(C)爆香時加入適量的加碘鹽(D)食材和適量的加碘鹽同時放入鍋中熬湯。
• 12. 煉製品加工過程中，水漂魚肉可以將下列何者蛋白質精製？(A)膠原蛋白(B)肌漿蛋白(C)基質蛋白(D)肌原纖維蛋白。
• 11. 食品作業場所之人流與物流方向，何者正確(A)人流：污染區→準清潔區→清潔區(B)人流與物流方向相同(C)人流與物流方向相反(D)物流：清潔區→準清潔區→污染區。
• 13. 依國家衛生法規，下列那一種食品添加物除標示化學名稱外尚須增加標示其用途(A)磷酸鹽(B)己二烯酸(C)硝酸鹽(D)亞硝酸鈉。
• 14. 水中生化需氧量(BOD)愈高，其所代表的意義為下列何者？(A)分解污染物時不需消耗太多氧(B)水為硬水(C)有機污染物多(D)水質偏酸。
• 17. 魷魚絲之製造，需用到下列何種設備？(A)紅外線乾燥機(B)離心脫水機(C)打結機(D)擂潰機。
• 15. 根據性騷擾防治法，有關性騷擾之責任與罰則，下列何者錯誤?(A)對於因教育、訓練、醫療、公務、業務、求職，受自己監督、照護之人，利用權勢或機會為性騷擾者，得加重科處罰鍰至二分之一(B)意圖性騷擾
• 16. 下列何者會造成水產品腐敗？(A)添加抗氧化劑(B)添加防腐劑(C)添加食鹽(D)細菌污染。
• 19. 有關吹風機使用注意事項，下列敘述何者有誤？(A)請勿在潮濕的地方使用，以免觸電危險(B)應避免長時間使用，使用時應保持適當的距離(C)應保持吹風機進、出風口之空氣流通，以免造成過熱(D)可用來
• 18. 活線作業勞工應佩戴何種防護手套？(A)耐熱手套(B)防振手套(C)棉紗手套(D)絕緣手套。
• 20. 製成高級柴魚製品的原料魚其主成分特色須(A)醣類含量多(B)水分含量多(C)蛋白質含量少(D)脂肪含量少 為佳。
• 21. 下列何種方式不適合用來冷藏漁獲物(A)與碎冰混合(B)浸入冷卻清水中(C)浸入冷卻海水中(D)浸入消毒水中。
• 22. 保麗龍在食品上用途很多，可是它最大的問題是(A)含細菌數最高(B)抗凍性(C)對環境造成污染(D)含有害色素。
• 23. 作業場所內垃圾及廚餘桶加蓋之主要目的為何(A)上面可放置東西(B)美觀大方(C)減少清理次數(D)避免引來病媒。
• 25. 為了節能及兼顧冰箱的保溫效果，下列何者是錯誤或不正確的做法？(A)冰箱門的密封壓條如果鬆弛，無法緊密關門，應儘速更新修復(B)食物存放位置紀錄清楚，一次拿齊食物，減少開門次數(C)冰箱內上下層
• 24. 下列何者不是能源之類型？(A)壓縮空氣(B)蒸汽(C)電力(D)熱傳。
• 26. 下列方法何者不宜作為「減鹽」或「減糖」的烹調方法？(A)應用市售高湯罐頭（塊）增加菜餚口感(B)於甜點中利用新鮮水果或果乾取代精緻糖(C)使用香菜、草菇等來增加菜餚的美味(D)多利用醋、檸檬、
• 27. 一般封口機，封口溫度太低，易造成(A)封口斷裂(B)封口內含氣泡(C)封口鬆脫(D)封口呈浪紋收縮狀。
• 29. 台灣地區養殖魚中常作為魚鬆原料有(A)鯉魚(B)鯽魚(C)鰻魚(D)虱目魚。
• 28. 使用砧板後應如何處理，再側立晾乾(A)隔天用清水洗淨消毒(B)當天用清水洗淨(C)當天用廚房紙巾擦乾淨即可(D)隔二天後再一併清洗消毒。
• 31. 根據「餐具清洗良好作業指引」，有效殺菌槽的水溫應高於(A)60℃(B)80℃(C)50℃(D)70℃ 以上。
• 32. 何者不是魚鬆、魚酥原料加工時主要考量因素(A)肉色(B)季節(C)魚價(D)製成率。
• 33. 一般民眾及業者於烹調時應選用加碘鹽取代一般鹽，請問可以透過標示中含有哪項成分，來辨別食鹽是否有加碘(A)優碘(B)碘化鉀(C)碘酒(D)碘 131。
• 34. 下列何種方式有助於節省洗衣機的用水量？(A)無需將衣物適當分類(B)購買洗衣機時選購有省水標章的洗衣機，可有效節約用水(C)洗衣機洗滌的衣物盡量裝滿，一次洗完(D)洗濯衣物時盡量選擇高水位才洗