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• 37. 杜絕蟑螂孳生的方法，下列敘述何者正確(A)使用紙箱作為防滑墊(B)妥善收藏已開封的食品(C)擺放誘餌於工作檯面(D)掉落作業場所之任何食品，待工作告一段落再統一清理。
• 59. 以下何種機具不常用於乾製品加工？(A)切肉機(B)揉絲機(C)均質機(D)炒鬆機。
• 58. 風鰻之色澤以下列何者為佳(A)淡黃色(B)黃色(C)棕褐色(D)黑褐色。
• 65. 黏性最大的米為(A)胚芽米(B)糯米(C)蓬萊米(D)在來米。
• 27. 微生物容易生長的條件為下列哪一種環境？(A)高酸度(B)高水分(C)乾燥(D)高溫。
• 39. 下列何者不含血合肉之組織(A)吳郭魚(B)魷魚(C)鯧魚(D)虱目魚。
• 12. 變壓器套管因季節風帶來鹽霧害及空氣污染使表面污染，洩漏電流增加，可聽到部分放電音及看到放電光，應及時停電或活電沖水清洗，可噴灑下列何者以預防閃絡事故？(A)絕緣油(B)清潔劑(C)清水(D)矽
• 38. 烹飪中，廚師是否可以離開崗位？(A)視狀況(B)經主管核可即可(C)不可以(D)可以。
• 13. 台電 3ψ4W11.4kV 供電系統中之中性線應予(A)浮接(B)經高電阻接地(C)直接接地(D)經高電抗接地。
• 60. 較不耐衝擊性的容器是(A)紙容器(B)塑膠容器(C)金屬容器(D)玻璃容器。
• 14. 何項不是噪音的危害所造成的現象？(A)精神很集中(B)緊張、焦慮(C)工作效率低落(D)煩躁、失眠。
• 66. 下列刀具，何者厚度較厚？(A)水果刀(B)尖刀(C)片刀(D)骨刀。
• 61. 對於食品包裝上的標示(A)使人誤認有醫藥之效能(B)必須確實(C)可以虛偽(D)可以誇張。
• 40. 分級分切後之水產加工原料應迅速降溫至中心溫度(A)20℃(B)5℃(C)30℃(D)40℃。
• 39. 陳先生到機車行換機油時，發現機車行老闆將廢機油直接倒入路旁的排水溝，請問這樣的行為是違反了(A)職業安全衛生法(B)廢棄物清理法(C)道路交通管理處罰條例(D)飲用水管理條例。
• 41. 依據台灣電力公司三段式時間電價(尖峰、半尖峰及離峰時段)的規定，請問哪個時段電價最便宜？(A)離峰時段(B)尖峰時段(C)夏月半尖峰時段(D)非夏月半尖峰時段。
• 42. 健康飲食建議至少應有多少量的全榖雜糧類，要來自全榖類？(A)1/3(B)1/4(C)1/2(D)1 /5。
• 40. 1 磅的腓力牛排賣價 800 元，3 公斤重的應賣多少？(A)7920 元(B)6000 元(C)2640 元(D)5286 元。
• 67. 蔬果產品之冷藏溫度下列何者為宜？(A)－5～－12℃(B)5～7℃(C)2～－2℃(D)2～4℃。
• 15. 職業安全衛生法所稱有母性健康危害之虞之工作，係指對於具生育能力之女性勞工從事工作，可能會導致的一些影響。下列何者除外？(A)經期紊亂(B)胚胎發育(C)妊娠期間之母體健康(D)哺乳期間之幼兒健
• 62. 食品著色、調味、防腐、漂白、乳化、增加香味、安定品質、促進發酵、增加稠度、強化營養、防止氧化或其他必要目的，而加入、接觸於食品之單方或複方物質稱為(A)食品添加物(B)食品保健成分(C)食品材
• 43. 醢醬品的原料，最好採用(A)蒸煮過(B)乾燥後(C)鹽藏後(D)生鮮 的原料。
• 68. 構成人體細胞的重要物質是(A)維生素(B)蛋白質(C)脂肪(D)醣。
• 63. 下列何者不可標示在食品包裝容器上(A)食品添加物(B)療效(C)品名(D)製造日期。
• 41. 傳統巴薩米黑醋(balsamic)下列敘述何者錯誤？(A)來自煮好的葡萄汁(B)初放在橡木桶發酵(C)用於提味(D)經過 2 年熟成每年換桶。