資訊推薦

• 51. 以防止感電事故為目的裝置漏電斷路器者，其動作額定電流應限制在多少毫安以下？ (A)50(B)30(C)200(D)100。
• 24. 發現指甲太長，應如何處理(A)下班後再修剪(B)作業準備前修剪(C)不用理會(D)調製過程時修剪。
• 25. 切開後需浸泡在鹽水中，預防氧化變色的水果是(A)香蕉(B)草莓(C)蘋果(D)鳳梨。
• 26. 適用於調製加奎寧水、蘇打水等飲料的調製法為(A)壓榨法(B)搖盪法(C)電動攪拌法(D)直接注入法。
• 28. Espresso Coffee 是採用哪一種咖啡機調製而成(A)過濾式(B)水滴式(C)壓力式(D)蒸餾式。
• 29. 雪克杯(Shaker)應每天清洗幾次？(A)每次用完即清洗(B)每天 1 次(C)每天 3 次(D)每天 2 次。
• 27. 酒會的臨時吧檯最佳設立的位置，應該設在哪裡方便主人招呼賓客 (A)盡量靠近入口不遠的地方(B)筵席中央(C)電梯口(D)沙發區。
• 30. 從製冰機的儲冰槽內取冰塊，應該使用何種工具較佳？(A)冰鏟(Ice Scoop)(B)吧匙(Bar Spoon) (C)冰夾(Ice Tong)(D)冰桶(Ice Bucket)。
• 31. 最早將中國茶道引進日本的是哪個朝代(A)明(B)清(C)宋(D)唐。
• 32. 關於水果特性之敘述，哪一項有誤(A)水果的酸大多為檸檬酸、蘋果酸和有機酸，進入人體後，酸即分解掉而留下較多的鹼性元素(B)鳳梨屬於酸性水果，可以整腸和助消化(C)熱帶水果大部分比較怕冷，像火龍
• 35. 由冰淇淋加上牛奶打成，稱為(A)百匯(B)奶昔(C)蛋蜜汁(D)聖代。
• 33. 下列何者咖啡有薄荷的味道？(A)貴夫人咖啡(B)維也納咖啡(C)愛爾蘭咖啡(D)亞歷山大咖啡。
• 34. 調製咖啡時，咖啡匙應在何時保溫(A)善後處理時(B)調製過程時(C)作業準備時(D)前一天晚上。
• 36. 後發酵茶又稱為(A)不發酵茶(B)輕度發酵茶(C)重發酵茶(D)部分發酵茶。
• 37. 下列那一項不是吧檯之消耗品?(A)吸管(Straw)(B)杯墊(Coaster)(C)冰夾(Ice Tong)(D)攪拌棒(Stirrer) 。
• 40. 依據 CNS 規定，製作冰淇淋至少應含有多少比例之鮮奶油乳脂肪(A)6％(B)8％(C)4％(D)2％。
• 39. 下列那一個冷藏溫度比較適合新鮮果汁(A)12℃(B)20℃(C)0℃(D)4℃。
• 41. 一般營業單位會將飲料單與(A)帳單(B)日報表(C)報廢單(D)葡萄酒單 分開設計。
• 38. 製作飲料時，加入蛋白主要目的是(A)增加份量(B)使其產生泡沫(C)色澤較好看(D)節省材料。
• 43. 標準配方的內容不包含下列何者？(A)調配方法(B)材料(C)價錢(D)容量。
• 42. 以下哪一種材料在製作飲料時，不可放入雪克杯中搖盪？ (A)含碳酸氣飲料(B)牛奶(C)新鮮果汁(D)雞蛋。
• 44. 下列裝飾物中，何者不屬於 Garnish?(A)牙籤(B)櫻桃(C)檸檬塊(D)小洋蔥。
• 45. 專有名詞的「Call Out」是解釋成？(A)酒吧打烊(B)把雞尾酒外送(C)雞尾酒外帶(D)打電話出去。
• 46. 下列何者非屬電氣災害類型？(A)靜電危害(B)電氣火災(C)雷電閃爍(D)電弧灼傷。
• 47. 飲務員以那種方式執行每日電氣設備的清潔保養工作最恰當？ (A)請原供應商處理(B)找清潔工處理(C)按照清潔保養表進行(D)請工程技術人員幫忙。