資訊推薦

• 9.耐火建築物火災達最盛期因可燃物量或空氣量的因素,可分為通風控制燃燒及燃料控制燃燒,其中何處的火災燃烧現象較易為通風狀況所控制?(A)走廊 (B)地下室 (C)樓梯 間 (D) 陽台
• 7. 旗魚或鮪魚鮮度變差時，肉質易產生(A)黑變肉(B)紅變肉(C)綠變肉(D)褐變肉。
• 76. 依食品業者良好衛生規範，從業人員應符合下列那些規定？(A)新進從業人員應先經衛生醫療機構檢查合格後，始得聘僱(B)每年應接受健康檢查乙次(C)有 B 型肝炎者不得從事與食品接觸之工作(D)凡與
• 10.自然發火性物質中,其發熱原因係因吸著熱而發火之物質為何?(A)活性碳 (B) 硝化棉 (C)乾草 (D)己烯基乙炔
• 8. 下列何者非屬於容易發生墜落災害的作業場所？(A)屋頂(B)施工架(C)梯子、合梯(D)廚房。
• 77. 有關膨脹劑，下列那些正確？(A)阿摩尼亞膨脹力強，但只適用於低水份（2～4%）的產品(B)製作蛋糕用量相同時，小蘇打的膨脹性比發粉小(C)一般蛋糕製作應選用雙重發粉(D)魔鬼蛋糕添加小蘇打的目
• 9. 104 年 7 月起我國包裝食品除熱量外，強制要求標示之營養素為(A)蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈉、飽和脂肪、反式脂肪及纖維(B)蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈉、飽和脂肪、反式脂肪(C)蛋白質、脂
• 10. 勞工工作時右手嚴重受傷，住院醫療期間公司應按下列何者給予職業災害補償？(A)前 1 年平均工資(B)基本工資(C)前 6 個月平均工資(D)原領工資。
• 78. 下列那些為法國點心？(A)嘉烈德（Galette）(B)瑪德蕾（Madeleines）(C)提拉米蘇（Tiramisu）(D)皇冠泡芙（Brest）。
• 11. 正確的手部消毒酒精的濃度為(A)80-90%(B)90-100%(C)50-60%(D)70-75%。
• 12. 勞工為節省時間，在未斷電情況下清理機臺，易發生那些危害？(A)缺氧(B)崩塌(C)墜落(D)捲夾感電。
• 79. 麵包烤焙過程，麵糰的內部從 38℃昇至 99℃，在熱交換過程也伴隨著很多物理的、化學的變化，下列那些正確？(A)揮發性物質和水分蒸發(B)蛋白質不會變性(C)糖和蛋白質產生梅納反應(D)殺死酵
• 80. 下列那些是 QC 工程圖（製程管制方案）之內容？(A)檢查頻率(B)現場作業人數(C)標準工時(D)管制項目。
• 13. 豆腐凝固是利用大豆中的(A)醣類(B)維生素(C)脂肪(D)蛋白質。
• 14. 選擇食材或原料供應商時應注意之事項，下列敘述何者正確(A)提供解凍再重新冷凍食材之供應商(B)提供即期或重新標示食品之供應商(C)提供廉價食材之供應商(D)完成食品業者登錄之食材供應商。
• 15. 墨西哥麵包表皮的配方類似(A)脆硬性小西餅(B)酥硬性小西餅(C)重奶油蛋糕(D)海綿蛋糕 的配方。
• 16. 下列何者是食品洗潔劑選擇時須考慮的事項(A)經濟便宜(B)各種洗潔劑的性質(C)廠牌名氣的大小(D)使用者口碑。
• 17. 下列何種生活小習慣的改變可減少細懸浮微粒(PM2 . 5)排放，共同為改善空氣品質盡一份心力？(A)每天喝 500cc 的水(B)少吃燒烤食物(C)使用吸塵器(D)養成運動習慣。
• 18. 利用垃圾焚化廠處理垃圾的最主要優點為何？(A)去除垃圾中所有毒物(B)減少處理垃圾的程序(C)減少處理後的垃圾體積(D)減少空氣污染。
• 19. 當一個基層幹部，部屬有不同意見時要(A)不理其意見(B)盡力說服(C)傾聽後再詳細說明(D)請同事說明。
• 20. 製作泡芙時，下列何者不是必要的材料？(A)水(B)麵粉(C)鹽(D)油脂。
• 21. 下列何種熱水器所需能源費用最少？(A)柴油鍋爐熱水器(B)天然瓦斯熱水器(C)電熱水器(D)熱泵熱水器。
• 22. 食品 GMP 最注重工廠的(A)自主管理及衛生安全(B)豐富的利潤(C)產量的大小(D)美觀雄偉。
• 23. 麵糊類蛋糕體積膨脹不足其原因為(A)麵糊溫度過高或過低(B)配方中柔性原料適量(C)選用液體蛋(D)烤模墊紙。
• 24. 依據食品良好衛生規範準則，為有效殺菌，依規定以氯液殺菌法處理餐具，氯液總有效氯最適量為(A)200ppm(B)500ppm(C)50ppm(D)1000ppm。