資訊推薦

• 70. 製作完成之菜餚應注意(A)不可重疊放置(B)可重疊放置(C)沒有規定(D)交叉放置。
• 76. 大部分的調味料均含有較高之(A)鎂鹽(B)鉀鹽(C)鈉鹽(D)鈣鹽 故應減少食用量。
• 2. 身為公司員工必須維護公司利益，下列何者是正確的工作態度或行為？(A)工作時謹守本分，以積極態度解決問題(B)施工時以省時、省料為獲利首要考量，不顧品質(C)將公司逾期的產品更改標籤(D)服務時首
• 72. 買回來的冷凍肉，除非立刻烹煮，否則應放於(A)冷凍庫(B)冷藏庫(C)陰涼處(D)室內通風處。
• 3. 若用快速酵母粉取代新鮮酵母時，快速酵母粉的用量應為新鮮酵母的？(A)等量(B)1/2(C)2 倍(D)1/3。
• 77. 廚房器具沒有污漬的情形稱為(A)殺菌(B)滅菌(C)消毒(D)清潔。
• 78. 一般生鮮蔬菜之前處理宜採用(A)先切後洗(B)先泡後洗(C)先洗後切(D)洗、切、泡、醃無一定的順序。
• 73. 廚師證照持有人，每年應接受(A)4 小時(B)6 小時(C)8 小時(D)12 小時 衛生講習。
• 79. 如果發現有同事，利用公司的財產做私人的事，我們應該要(A)不關我的事，我只要管好自己便可以(B)應該告訴其他同事，讓大家來共同糾正與斥責他(C)應該立即勸阻，告知他這是不對的行為(D)未經查證
• 74. 請問下列何者非為個人資料保護法第 3 條所規範之當事人權利？(A)查詢或請求閱覽(B)請求刪除他人之資料(C)請求停止蒐集、處理或利用(D)請求補充或更正。
• 80. 貪污治罪條例所稱之「賄賂或不正利益」與公務員廉政倫理規範所稱之「餽贈財物」，其最大差異在於下列何者之有無？(A)隸屬關係(B)利害關係(C)補助關係(D)對價關係。
• 4. 西點用亮光糖漿製作原料，下列何者為非？(A)杏桃果膠、水(B)糖、水(C)桔子果醬、水(D)洋菜、水、糖。
• 75. 與人體之能量代謝無關的維生素為(A)維生素 A(B)菸鹼素(C)維生素 B2(D)維生素 B1。
• 77. 膽汁可以幫助何種營養素的吸收？(A)脂肪(B)礦物質(C)蛋白質(D)醣類。
• 76. 勞工服務對象若屬特殊高風險族群，如酗酒、藥癮、心理疾患或家暴者，則此勞工較易遭受下列何種危害？(A)聽力損失(B)白指症(C)中樞神經系統退化(D)身體或心理不法侵害。
• 5. 海綿蛋糕攪拌有冷攪拌法和熱攪拌法，熱攪拌法是先將蛋加溫至？(A)50℃以上(B)35～43℃(C)25～30℃(D)25℃以下。
• 6. 勞工在何種情況下，雇主得不經預告終止勞動契約？(A)不服指揮對雇主暴力相向者(B)非連續曠工但 1個月內累計達 3 日以上者(C)經常遲到早退者(D)確定被法院判刑 6 個月以內並諭知緩刑超過
• 78. 下列魚類何者屬於海水魚？(A)鯧魚(B)草魚(C)鯽魚(D)鰱魚。
• 7. 麵包放置一段時間後會變硬是因為？(A)維他命老化(B)澱粉老化(C)油脂老化(D)蛋白質老化 之關係。
• 8. 市售包裝食品如含有下列哪種內容物時，應標示避免消費者食用後產生過敏症狀(A)草莓(B)芒果(C)鳳梨(D)芭樂。
• 9. 下列何者是正確的洗手方式(A)使用洗手乳或肥皂洗手並以流動的乾淨水源沖洗手部(B)洗手後用圍裙將手部擦乾(C)使用清水沖一沖雙手即可，不需特別使用洗手乳(D)慣用手有洗就好，另一隻手可以忽略。
• 10. 麵包製作時翻麵的目的，以下何者為非？(A)促進發酵(B)抑制發酵(C)平均溫度(D)促進氣體保留。
• 12. 麵糊類蛋糕之配方中油脂含量 60％以下者，其麵糊攪拌不宜用？(A)麵粉油脂拌和法(B)糖油拌和法(C)兩步拌和法(D)直接拌和法。
• 79. 長時間電腦終端機作業較不易產生下列何狀況？(A)體溫、心跳和血壓之變化幅度比較大(B)腕道症候群(C)眼睛乾澀(D)頸肩部僵硬不適。
• 11. 冷凍食品之保存溫度為？(A)-5℃(B)-18℃(C)0℃(D)4℃ 以下。