資訊推薦

• 53. 烹調區屬於(A)清潔區(B)汙染區(C)準清潔區(D)一般作業區。
• 55. 食品從業人員的衛生教育訓練內容最重要的是(A)個人與環境衛生維護(B)滅火器認識(C)新產品開發(D)成本控制。
• 56. 醉雞的製備流程屬於下列何種供膳型式(A)驗收→儲存→前處理→烹調→冷卻→冷藏→復熱→供膳(B)驗收→儲存→前處理→烹調→冷卻→復熱→供膳(C)驗收→儲存→前處理→烹調→熱存→供膳(D)驗收→儲
• 54. 造成油炸食物不夠脆的最主要原因(A)使用舊油(B)油溫不夠高(C)油中含有許多雜質(D)有回鍋搶酥。
• 58. 購買包裝食品時，應注意過敏原標示，請問下列何者屬之？(A)蝦、蟹、芒果、花生、牛奶、蛋及其製品(B)食用色素(C)防腐劑己二烯酸(D)殺菌劑過氧化氫。
• 57. 餐飲服務人員如有腸胃不適或腹瀉嘔吐時，應如何處理(A)自行服藥後繼續工作(B)外場服務人員與食品安全衛生沒有直接相關(C)主動告知管理人員進行健康管理(D)工作賺錢重要，忍痛撐下去。
• 61. 防止食品變質或腐敗之方法有哪些？(A)保持乾燥(B)充分加熱(C)添加色素(D)降低貯藏溫度。
• 59. 防治蒼蠅病媒傳染危害之因應措施，下列敘述何者為宜(A)使用白色防蟲簾(B)將垃圾桶及廚餘密閉貯放(C)噴灑農藥(D)使用蚊香。
• 60. 故意侵害他人之營業秘密，法院因被害人之請求，最高得酌定損害額幾倍之賠償？(A)4 倍(B)2 倍(C)3倍(D)1 倍。
• 62. 為了料理一道海鮮魚卷，只切割可用部分，所剩魚材如何處理(A)回收當廚餘(B)丟棄不用(C)取其他部分再應用(D)提煉魚高湯使用。
• 63. 菜餚排盤時應注意下列哪些事項？(A)菜餚份量(B)營養價值(C)刀工(D)容器形狀。
• 64. 食品從業人員手部有傷口或腫膿時，那些處置適當？(A)避免從事與食品接觸之工作(B)先包紮傷口及戴手套後，再從事食品作業(C)向主管報告健康狀況後，適時調整工作內容(D)先貼膠帶再工作。
• 65. 選購紅蘿蔔應注意(A)有鬚根(B)形體彎曲(C)表皮光滑(D)色澤鮮豔。
• 66. 大麥除了含有澱粉外，還含有哪些碳水化合物(A)聚葡萄糖(B)水蘇四糖(C)聚戊醣(D)蜜三醣。
• 67. 下列敘述何者正確？(A)螃蟹最好生吃(B)野生之螃蟹有花蟹、三點蟹(C)養殖之螃蟹有大閘蟹、沙公、沙母(D)沙公、沙母四季皆可食用，但春、夏時口感更佳。
• 68. 有關大蒜的儲存下列何者正確？(A)冷藏保存較久(B)大蒜在夏天容易發芽(C)去除底部可預防發芽(D)為了預防發芽盡量將大蒜擺置於冰箱冷藏室。
• 69. 下列哪些菜餚是湖南菜(A)蒜苗炒臘肉(B)湯泡魚生(C)檸檬雞(D)糖醋鯉魚。
• 72. 為執行危害分析，鑑別足以影響食品安全之因子及發生頻率與嚴重性，研訂危害物質之預防、去除及降低措施，管制小組應以產品之描述、預定用途及加工流程圖所定步驟為基礎，確認生產現場與流程圖相符，並列出所
• 70. 下列哪些狀況易造成食物成本增加？(A)製備時之消耗(B)儲存不當(C)服務良好(D)食物分量控制適當。
• 71. 食品業者之廁所應設置下列哪些設施？(A)乾手器或擦手紙巾(B)刮鬍機(C)流動自來水(D)垃圾桶。
• 73. 下列哪幾項是餐具消毒使用的條件(A)浸泡 200PPM 氯水溶液中 2 分鐘(B)100℃熱水沸煮 1 分鐘(C)110℃乾熱 30 分鐘(D)110℃乾熱 15 分鐘。
• 74. 若食物的直接成本佔售價的 35%，則一道 140 元材料費的餐點其售價至少介於哪兩者之間？(A)380(B)180(C)480(D)280 元。
• 75. 長期鈣質不足時，會發生(A)器官鈣化(B)結石(C)軟骨症(D)骨質疏鬆。
• 76. 下列何者為水溶性維生素？(A)C(B)B2(C)A(D)菸鹼酸。
• 77. 下列何者營養素有供給熱量的功能？(A)蛋白質(B)醣類(C)脂肪(D)礦物質。