資訊推薦

• 124. 黃豆依不同程度加工，其營養成分也會有所改變；加工後的大豆分離蛋白因已去除哪些碳水化合物成分，因此不會引起脹氣？ (A)水蘇四糖 (B)蛋白質 (C)蜜三醣 (D)異黃酮 。
• 125. 脂溶性維生素與水溶性維生素之比較，以下何者正確？ (A)脂溶性維生素溶於油脂或有機溶劑但不溶於水；水溶性維生素則溶於水 (B)兩種在攝取後皆容易儲存於人體中 (C)脂溶性維生素其吸收需靠油脂
• 126. 維生素 B2 又稱核黃素，為水溶性維生素，一般成人適度活動量者其建議攝取量，男性為 1.0~1.6 毫克，女性為 (A)最低 0.9 (B)最低 0.8 (C)最高 1.3 毫克 (D)最高
• 127. 下列關於影響維生素 B6 利用率因素之敘述，何者正確？ (A)在酸性情形下較穩定 (B)在鹼性環境較穩定 (C)不受烹煮過程之光線與熱影響 (D)烹煮過程之光線與熱會降低穩定性 。
• 128. 陽光可能是素食者最主要的維生素 D 來源。但是皮膚對於維生素 D 的合成仍受到什麼因素影響 (A)年齡 (B)區域、季節與天氣 (C)高矮 (D)性別 。
• 129. 長期鈣質不足時，會發生 (A)器官鈣化 (B)軟骨症 (C)結石 (D)骨質疏鬆 。
• 130. 素食者針對鐵質吸收，以下哪些方法可增加攝取量及生物利用率？ (A)食用含維生素 C 高的水果 (B)餐後飲用茶或咖啡 (C)避免與高鈣食物同時食用(D)食用鐵質豐富的食物 。
• 131. 單醣類不包含以下哪種糖？ (A)葡萄糖 (B)果糖 (C)肝糖 (D)蔗糖 。
• (　　)1. 計算 之值為何？　(A)－1 (B) 　(C) 　(D)
• 2. 下列食物何種較易受污染或變質造成食物中毒？ (A)五穀類 (B)沙拉 (C)水果(D)汽水 。
• 3. 界面活性劑屬於下列何種殺菌、消毒方法？ (A)物理性 (B)化學性 (C)生物性(D)自然性 。
• 5. 無機污垢物的去除宜以何種性質的清潔劑為佳？ (A)鹹性 (B)酸性 (C)中性(D)鹼性 。
• 4. 乾熱殺菌法屬於下列何種殺菌、消毒方法？ (A)物理性 (B)化學性 (C)生物性(D)自然性 。
• 6. 食用河豚中毒會發生何種現象？ (A)失眠 (B)嘔吐腹瀉 (C)出汗 (D)四肢麻木 。
• 29.徐董想要去中國投資煉油廠與煉鋼廠，他應該到附圖中的哪個區域，擁有最多的投資目標可以選擇？ (A)甲　(B)乙　(C)丙　(D)丁
• 【題組】33.「來到 NASA 滿足了我從小對太空的幻想，連當地的麥當勞都這麼太空啊! 」這是在何地? (A)丙 (B)丁 (C)戊(D)己。
• 7. 當發生腸炎弧菌中毒時，有關中毒症狀的敘述下列何者錯誤？ (A)潛伏期較長 (B)腹瀉 (C)沒有發燒 (D)腹痛 。
• 8. 肉毒桿菌的特性為 (A)好氣 (B)厭氣 (C)介於二者之間 (D)視外界情況而定 ，所以常存在於罐頭食品中。
• 11. 下列何種措施不適用於預防金黃色葡萄球菌的污染？ (A)保持手部清潔 (B)有傷口時不接觸食品 (C)不對食品打噴嚏咳嗽 (D)將食物煮熟 。
• 10. 從業人員若手部有膿瘡，其可能含有 (A)葡萄球菌 (B)腸炎弧菌 (C)沙門氏桿菌 (D)肉毒桿菌而污染食品。
• 12. 金黃色葡萄球菌會引起中毒是因為 (A)菌數增生過多 (B)放出過敏原 (C)引起酸鹼不平衡 (D)產生內毒素 。
• 13. 餐廳營業場所和廚房的空氣流向是 (A)營業場所流向廚房 (B)廚房流向營業場所 (C)對流 (D)流向無硬性規定 。
• 9. 腸炎弧菌大多存在於 (A)畜肉 (B)蛋類 (C)禽肉 (D)魚貝類 中。
• 16. 水產品若生食可能會污染 (A)腸炎弧菌 (B)葡萄球菌 (C)大腸菌 (D)肉毒桿菌 。
• 15. 金黃色葡萄球菌通常來自 (A)被感染者與其他動物 (B)海水或海產品 (C)鼻子、皮膚以及被感染的人與動物傷口 (D)土壤 。