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• 57. 市售包裝米食製品營養標示的熱量計算依食品安全衛生管理法規定，下列何者錯誤？ (A)碳水化合物以每公克四大卡計算(B)蛋白質的熱量以每公克四大卡計算(C)脂肪的熱量以每公克九大卡計算(D)碳水化
• 59. 傳統油飯是由何種米製成？(A)長糯米(B)秈米(C)在來米(D) 米。
• 60. 湯圓應具之品質下列何者為非？(A)不黏牙(B)具柔韌感(C)大小均一(D)具硬實感。
• 61. 政府收購稻穀時，要求稻穀含水率，不得超過多少%？(A)8(B)23(C)18(D)13。
• 63. 製作麻糬的皮餡比為皮：餡＝3：2，若餡為 20 公克則其皮為？(A)30 公克(B)40 公克(C)50 公克(D)20 公克。
• 58. 下列糖類純度相同時，何者甜度最高？(A)果糖(B)麥芽糖(C)蔗糖(D)葡萄糖。
• 62. 18℃之便當販售時間約？(A)1 個月(B)1 星期(C)1 天(D)半年。
• 64. 米粉絲之製備流程，下列何者正確？1 部份糊化、2 乾燥、3 蒸熟、4 擠絲(A)1432(B)1423(C)1234(D)1342。
• 66. 傳統粿粽最好選用下列何種副原料？(A)甘薯澱粉(B)麵粉(C)太白粉(D)馬鈴薯澱粉。
• 67. 市售包裝米食製品營養標示之單位依食品安全衛生管理法規定，下列何者錯誤？ (A)固體以公克表示(B)鈉以毫克表示(C)熱量以大卡表示(D)液體以公克表示。
• 65. 自然乾燥法比熱風乾燥法具有何優點？(A)所需乾燥時間較短(B)衛生條件較佳(C)不受到天候的影響(D)省錢。
• 28. 下列有關角度的標註，何者為正確？(A) (B) (C) (D)
• 68. 1 台兩重的湯圓等於？(A)37.5 公克(B)38.5 公克(C)32.5 公克(D)50 公克 的湯圓。
• 70. 芋頭糕在 4℃貯存，造成品質劣化的最主要原因是？(A)營養成分流失(B)腐敗菌繁殖(C)氧化酸敗(D)脫水。
• 69. 發粿(發糕)最不可能使用之原料米是？(A)蓬萊米(B)長秈米(C)圓糯米(D)在來米。
• 71. 何者較不會影響鳳片糕之品質？(A)糖漿(B)製作技術(C)蒸籠(D)糕粉品質。
• 72. 市售罐裝八寶粥依食品安全衛生管理法規定，素食的宣稱標示，下列何者錯誤？ (A)素食的宣稱應細分為純素、蛋素、奶素、奶蛋素、植物五辛素(B)含有油蔥的食品可標示為植物五辛素(C)「素食可食」的標
• 73. 製作米粉時，不需用到下列何種機械？(A)乾燥機(B)濕磨機(C)切片機(D)擠絲機。
• 75. 下列何者不是良好豬油糕應有的品質？(A)切薄片彎曲後不易斷裂(B)成型性良好不易潰散(C)印紋清楚(D)大小一致。
• 76. 下列何種包裝不能防止長黴(A)含氧之調氣包裝(B)真空包裝(C)使用脫氧劑(D)充氮包裝。
• 74. 原料米的品質不須考慮？(A)包裝重量(B)產品特性(C)品種(D)貯存時間。
• 77. 下列油脂何者含飽和脂肪酸較高(A)沙拉油(B)奶油(C)花生油(D)麻油。
• 79. 年糕的品質變劣，難以下列何者來判定？(A)變味(B)硬化(C)產品溫度(D)發霉。
• 78. 冰皮月餅之品質要求，下列何者錯誤？(A)產品外型式樣有 20﹪以上不完整(B)色澤均勻(C)無異味(D)產品壓紋清晰。
• 80. 粽葉在使用前宜做何種處理較好？(A)泡熱水(B)泡冷水(C)不須浸泡(D)水沖洗即可。